«Заниматься любимым делом — это дикий кайф»: бельчанка создает уникальные имбирные пряники

Ольга Герасим готовит пряники на заказ. Она рассказала «СП» о том, как мечтала поступить в художественную школу, но стала инженером, как сотрудничает с известными кондитерами, как родные не верили в ее творческую затею, а теперь гордятся ее успехами, и кто ей помогает.

Хотела порадовать родных к Новому году

— Когда я была в декретном отпуске, мне очень хотелось сделать необычные подарки своим родным к Новому году. Однажды я побывала в Чехии и на витрине одной из сувенирных лавок я увидела огромный пряник в виде сердца, расписанный узорами. Красивая картинка врезалась мне в память. Спустя несколько лет я захотела что-то подобное сделать сама. Я начала «шерстить» интернет и наткнулась в YouTube на расписные пряники. Решилась и начала экспериментировать. Как сейчас помню, мои первые пряники были исполнены в виде фигурок поросят, что было актуально и символично к 2019 году свиньи. Тогда они казались мне шедеврами.

Я подумала, что если не тратиться на дорогие подарки, а сделать их своими руками, то они получатся бюджетными и максимально необычными. Как сильно я тогда ошибалась. Мне пришлось испортить очень много продуктов, пока я не добилась желаемого результата.

Каждый пряник индивидуален

Начало было положено. Методом проб и ошибок я нашла хороший рецепт медово-имбирного пряника и немного переделала его под свой вкус, усовершенствовала. Есть свои секреты: многое зависит от производителя и «силы» муки. Ко всем качествам вкуса и вида пряник должен быть еще и влагоустойчивым.

Оставалось дело за самым интересным: покрывать глазурью, создавать объёмные рисунки, художественно оформлять и расписывать изделия. Для меня это самый любимый и завораживающий момент.

Так же я перепробовала множество производителей сахарной пудры для глазури. Пудра должна быть мелкодисперсная, чтобы глазурь получалась однородной и подходящей по консистенции. В работе я использую три основных вида глазури: базовую, контурную для прорисовки деталей и заливную. Есть один вид глазури, «пайпинг», который я получаю при смешивании базовой и контурной. Такая глазурь необходима для создания объемных деталей: выпуклые щечки, носики, цветочки и т. д.

Вот пряник залит глазурью, проработаны детали. Останавливается время, всё замирает, просыпается художник внутри меня и начинает творить. У каждого человека есть своё место силы — у меня кухня, но только тогда, когда я вырисовываю один за другим пряники. И даже если это заказ одинаковых пряников, просто представьте, что я их рисую вручную и каждый из них индивидуальный. Это как детки — от одной мамы и одного папы, но дети абсолютно разные. Такими же получаются мои пряники.

По образованию теплоэнергетик

— Я по образованию теплоэнергетик, инженер по расчетам и режимам. Пошла по папиным стопам. Профессионально я умела только рисовать чертежи турбин и моторов, которые видела на бельцкой ТЭЦ, когда проходила там практику. Но рисовать я страсть как люблю и рисую с самого детства. Думаю, это дар, который передался нам с сестрой по наследству от папы. Папа очень красиво рисовал, не имея художественного образования.

У родителей не было возможности водить нас с сестрой в разные кружки. Художественная школа мне только снилась. Я мечтала окончить «художку» и стать архитектором. Но увы, когда папа умер, маме было тяжело поднимать нас с сестрой. И мне было стыдно даже сказать, что я хочу идти еще учиться рисовать, кроме того, что я занималась танцами.

Когда я училась в старших классах, умение танцевать мне помогло зарабатывать хоть какие-то деньги, и я отдавала их маме. После школьных занятий я бежала в детский садик и преподавала уроки танца малышам. Единственное, чего я хотела больше всего, — помочь маме и младшей сестре, — вспоминает Ольга.

«Могу это делать и днём, и ночью»

— Самые первые мои «творения» мама взяла на работу, чтобы похвалиться перед коллегами, что, мол, дочке делать дома нечего, она пряники печет и разрисовывает. Сотрудницам мамы понравились мои работы, и они попросили изготовить пряники для себя и своих близких к Новому году. По факту это и был мой первый заказ, за который мне заплатили деньги.

Меня мотивировал интерес людей к моему творчеству, я подумала развиваться в этом направлении. А тут, еще и неосознанно, начала сбываться моя мечта с детства. Я стала рисовать и испытывала восторг, что это не просто рисунки, ушедшие в стол.

Многим людям нравятся мои пряничные рисунки, а главное, мне нравится это делать. Это и знак внимания, и сюрприз, и подарок, способный вызвать улыбку, и украшение на именной торт, и декор тематической вечеринки. Когда расписываю пряники, я релаксирую и могу это делать днём и ночью. Это дикий кайф — заниматься любимым делом.

Победила в конкурсе «СП»

— В самом начале все мои родные отнеслись к моему увлечению скептически, говорили, что я занимаюсь ерундой, не поддерживали мое желание творить. А когда я сделала 3D-пряник в виде ёлки для новогоднего конкурса от «СП», победила и получила классные подарки: живую ёлку и блендер, то подумала, что это всё не зря. Ёлка до сих пор растет у родителей в огороде.

Я продолжала делать пряники для родных и близких, для друзей, выкладывала фото своих работ в социальных сетях. Очень скоро мне поступил большой заказ от известного в городе кондитера. Это был заказ для коллег медицинского работника, который состоял из 20 наборов по семь пряников в каждом. Пряники были в виде медицинских инструментов: фонендоскопа, шприца, ножниц и т. д. Каждый набор я упаковала в коробочку, также делала сама и упаковку.

В праздничные дни очень много заказов приходит от крупных организаций, бывает, по 180 единиц.

Изготовление пряников — длительный процесс

На изготовление расписного пряника уходит от полутора суток до 3 дней и больше, зависит от сложности работы. Поэтому заказать утром пряники, а вечером получить — невозможно. Все заказы принимаются за неделю или, может быть, за две. Наши постоянные клиенты уже знают эти нюансы, поэтому за месяцы вперед до мероприятий делают заказы.

Ольга делает пряники любой сложности по индивидуальному заказу.

Для того чтобы получить конечный результат, нужно пройти много этапов. Давайте посчитаем: замес теста — раз, тесто должно отлежаться в холодильнике не меньше 12 часов — два. Раскатать, формовочной вырубкой вырезать фигурки, выпечь — это всё пусть будет третий этап, а если это будут топперы (украшение для торта), то тогда надо в горячий пряник вставить шпажку, остудить и вынуть, оставив отверстие под шпажку.

Пряник должен полностью остыть — четыре, приготовление глазури — пять, замешать с глазурью нужные цвета — шесть, каждый покрытый слой глазури на прянике как следует должен просохнуть, иногда это занимает 8 часов, для того, чтобы цвета не мигрировали друг на друга, — это семь, прорисовка деталей кистью и цветной пыльцой — восемь.

Если какие-то детали можно прорисовать пищевыми маркерами, то глазки, губки, реснички, волосики я рисую только кистью, они тогда получаются изящные, утонченные.

Специальной палеткой с цветной пыльцой я рисую румяна на щечках, она прям похожа на палетку румян как у визажистов, только пищевая.

А ещё, если заказ индивидуальный, как, например, куклы Лол или персонажи из мультиков или компьютерных игр, я делаю лекало сама — это девять. Для таких пряников не всегда продаются формы-вырубки.

Каждый слой глазури сохнет 8 часов, прежде чем нанести рисунок.

Пряники безопасны

— Раньше я покупала пищевые красители в Украине. Маркеры, фломастеры заказывала на американском сайте. Формы-вырубки заказывала на сайте AliExpress. Сейчас же абсолютно всю кондитерскую утварь, включая все виды красителей, я беру у нас в Бельцах, в магазине GustaPro, там огромный ассортимент, можно выбрать что душе угодно.

Во время пандемии магазин «Мetro» сделал такую услугу, как онлайн заказ и доставка на дом. Поэтому я покупаю сырье для изготовления пряников только там: очень быстро, удобно и все продукты сертифицированы. Так что мои пряники не только красивые и вкусные, но и безопасные для здоровья. Странно звучит — «безопасный для здоровья пряник», но про это первый вопрос моих клиентов. Люди всегда спрашивают: «А можно ли есть ваши пряники, ведь там столько краски?» Да! Можно.

Не допустить того, чтоб потрескалась глазурь или высох пряник, нужно соблюдать строгий режим хранения. Пряники очень боятся влаги и прямых солнечных лучей. Если вдруг пряник у вас дома остался без упаковки и подсох, есть лайфхак: положите на 20–30 минут в контейнер с пряником яблочную дольку или дольку апельсина, тогда к прянику вернётся мягкость, глазурь не потрескается и цвета не мигрируют друг на друга. Я рекомендую хранить пряники до 5 месяцев, но на практике мои клиенты говорят, что им жаль есть такую красоту, и бывает, что спустя только год они съедают пряники, которые сохраняются в закрытой упаковке.

Процесс приготовления пряника от начала до конца занимает до трёх дней.

Помогает сестра

– С лета 2020 года помогает мне моя родная сестра Катя Лысенко. Она единственная в семье, кто в начале пути верил в меня. Сейчас Катерина может выполнить весь процесс самостоятельно, без меня. Она потрясающе рисует. Что она и делала, когда я временно вернулась из декрета на работу на ТЭЦ. Днём я была на работе, а сестра принимала заказы, делала заготовки. К вечеру я приходила домой и мы творили вдвоём. Для сестры это был один из способов заработать и стать более самостоятельной материально. Так, Катя, будучи студенткой, также начала помогать маме. Чему нас с раннего детства учил отец, так это быть независимыми и самостоятельными. Он бы нами сейчас очень сильно гордился.

Думаю, что в тот момент, когда сестра стала зарабатывать деньги, родные перестали относиться к нашему хобби скептически. А когда муж слышал от знакомых и незнакомых людей положительные комментарии в мой адрес, начал говорить: «Да это же моя жена делает эту красоту!»

Не всегда можно участвовать в уличных ярмарках

Что касается доставки, клиенты сами приезжают и забирают свои заказы, но бывают случаи, когда по городу мы тоже можем привезти. Вообще все индивидуально, можно решить любой вопрос.

В ярмарках на открытом воздухе мы участвуем, если позволяют погодные условия. К сожалению, в дождь или яркое солнце мы не участвуем в городских мероприятиях.

«Мечтаю открыть своё кафе»

— Смотрю на работы моих коллег из разных стран и вдохновляюсь. Дружим и сотрудничаем с некоторыми мастерами из Кишинёва, они мне также помогали, наставляли правильно рассчитывать и устанавливать цены.

Первые мои пряники стоили 10-15 леев, сейчас пряничные герои из мультиков стоят от 50 до 70 леев. Наборы в коробке — от 100 леев, пряничные раскраски — от 70 леев.

Хочу расти, не останавливаться на достигнутом. Поставила себе цели — в скорейшем будущем сертифицировать свои изделия, люблю во всем порядок. И хотим пройти вместе с сестрой дорогостоящий курс у итальянских мастеров по художественной росписи кондитерских изделий.

Мечтаю открыть малюсенький бутик или кафешку, где будут не только пряники, но и традиционная выпечка разных стран: итальянский тирамису, немецкий штоллен, американский брауни и многое другое. А ещё у нас с одним кондитером есть задумка — хотим создать из пряников макет нашего города, ну или хотя бы пряничные достопримечательности.

Ольга Шульга

Фото из личного архива Ольги Герасим