Что приготовить из черемши: 10 простых весенних рецептов

Черемша — один из первых и самых ароматных признаков весны: с её ярким чесночным вкусом можно приготовить не только привычный салат, но и намазки, пироги, соусы и сытные закуски. Собрали рецепты, которые помогут по-новому взглянуть на этот сезонный продукт.

1. Окрошка с черемшой и редисом на минеральной воде

Состав Продуктов

• ​Черемша — 150 г
• Редис — 120 г
• Огурец свежий — 2 шт.
• Картофель — 180 г
• Колбаса вареная — 250 г
• Яйца — 2-3 шт.
• Сметана — 300 г
• Сок лимона — по вкусу
• Минеральная газированная вода — 2 л
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

В первую очередь поставьте варить картофель. Плод варится в кожуре до готовности примерно 25 минут. После варки клубни полностью остудите, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками среднего размера. Параллельно сварите яйца в отдельной кастрюле. Приблизительное время варки яиц — 10 минут с момента бурления. Охлажденные яйца очистите, после нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Редис и огурцы тщательно вымойте, удалите корешки, плоды нарежьте тонкой соломкой. При желании овощи можно натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Колбасу нарежьте кубиками. Черемшу ополосните под проточной водой, слегка высушите на полотенце, нашинкуйте максимально мелко.

Все нарезанные компоненты окрошки перекиньте в одну кастрюлю подходящего объема, залейте охлажденной минеральной водой с газами. Бутылку с водой открывайте непосредственно перед использованием, чтобы она оставалась максимально газированной. Окрошку заправьте сметаной. Перемешивайте, пока сметана полностью не растворится в жидкости. Доводя окрошку до вкуса, всыпьте соль, выдавите сок из лимона. Окрошку после приготовления поставьте в холодильник на несколько часов для охлаждения.

2. Вареники с черемшой и творогом

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 250 г (плюс на подсып)
• Вода — 125 мл
• Соль для теста — 0,75 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Творог — 220 г
• Черемша — 30 г
• Соль для начинки — 0,3-0,5 ч.л. (или по вкусу)
• Соль для варки вареников — примерно 1 ч.л. на литр воды

Способ Приготовления

Листочки черемши промоем, обсушим. Тесто я сегодня буду замешивать в хлебопечке, можно это сделать и вручную. Соединим муку, воду, соль и яйцо. Замесим тесто руками или в хлебопечке на программе для замеса теста. Выложим тесто на стол, припорошенный мукой, и добавим еще немного муки (1-3 ст.л.), чтобы довести тесто до удобной консистенции. Разные кулинары предпочитают тесто разной плотности: кто-то любит работать с тугим тестом для вареников, кто-то любит более мягкое тесто. Ориентируемся на свои ощущения. Черемшу нарежем, соединим с творогом. Посолим по вкусу (примерно 0,3-0,5 ч.л.) и разомнем вилкой. Начинка готова.

Возьмем часть теста. Раскатаем в пласт толщиной примерно 3-4 мм. То количество теста, которое у меня получилось, я обычно раскатываю в два этапа, плюс еще раскатываю промежуточные кусочки. Вырубкой или стаканом вырежем кружки. Тесто, которое осталось между кружками, соберем и раскатаем позже. Выложим в центр круга творожную начинку с черемшой, защипнем вареник. Готовые вареники варим сразу или же складываем в морозилку. Варим вареники так: в кастрюлю наливаем воду, солим и доводим до кипения. Когда вода активно закипит, закидываем вареники. Вареники должны свободно размещаться в кастрюле. Варим, помешивая, минут 7. К столу вареники с творогом и черемшой подаем со сметаной

3. Жареная черемша

Состав Продуктов

• Черемша — 2 пучка (80 г)
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Соль — 2 щепотки

Способ Приготовления 

Для этого блюда потребуются ранние побеги с небольшим количеством листьев. Пучки черемши разберите на стебли и выложите в глубокую емкость. Залейте водой и тщательно промойте у основания от грязи. Обсушите черемшу бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу. Прогрейте сковороду и влейте в нее растительное масло. Выложите стебли черемши и убавьте нагрев до среднего. Обязательно накройте емкость крышкой, так как масло будет брызгать во все стороны. Спустя 3-4 минуты переверните зелень на другую сторону и снова накройте емкость крышкой. Доготовьте еще 3-4 минуты.

Выложите жареную черемшу на тарелки и подайте к столу. Можно дополнить ее сметаной любой жирности. Жареная черемша отлично дополнит в качестве гарнира запеченное свиное мясо, запеченную рыбу, шашлык.

4. Фаршированные яйца с черемшой

Состав Продуктов

• Черемша — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 40 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль, острый перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, снимаем скорлупу, разрезаем пополам и вынимаем желтки. На сливочном масле минут пять припускаем чистую черемшу. Перетираем отделенные от белков желтки, промасленные ветки черемши и майонез. Смесь для начинки приправляем солью с молотым перцем по вкусу, фаршируем яичные белки. До подачи фаршированные яйца с черемшой держим в холодильнике. По желанию начинку можно дополнить грибами, отварным постным мясом, каперсами, оливками, консервированной рыбой.

5. Песто из черемши

Состав Продуктов

• Черемша — 100 г
• Орехи кедровые — 1 ст.л. (15 г)
• Пармезан натертый — 1 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Соль — 0,3 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,3 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.

Способ Приготовления

Тщательно промойте черемшу и промокните ее чистым полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Особенно это актуально, если предполагается, что соус будет какое-то время храниться в холодильнике — не стоит хранить больше недели. Избыток влаги может способствовать скорой порче песто из черемши. Нарежьте черемшу крупными кусочками. Далее черемшу и кедровые орешки требуется измельчить в максимально однородную массу при помощи погружного блендера, мясорубки.

Добавьте в полученную массу оливковое масло, соль и черный молотый перец. Измельчите еще раз. Добавьте тертый пармезан и немного лимонного сока. Перемешайте, попробуйте его на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли, перца или лимонного сока. Соус готов, можно подавать его к спагетти, к картофельному пюре или как намазку к свежему хлебу.

6. Салат с черемшой, яйцом и редисом

Состав Продуктов

• Черемша — 1 пучок
• Редис — 0.5 кг
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу
• Лимонный сок — по вкусу

Способ Приготовления 

Отварите 3–4 яйца 9–10 минут после закипания воды. Охладите и мелко нарежьте. Листья черемши промойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Нарежьте ломтиками редис. Для заправки смешайте сметану или йогурт с мелко нарезанной свежей зеленью, какую предпочитаете, добавьте соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Соедините компоненты салата и тщательно перемешайте. Заправку можно добавить в салат или подать отдельно. По желанию можно дополнительно добавить немного апельсинового или лимонного сока по вкусу.

7. Пирожки с черемшой и яйцом

Состав Продуктов

• Черемша — 500 г
• Слоеное тесто — 500 г
• Яйца — 5 шт. (1 яйцо для смазки)
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.

Способ Приготовления 

Слоеное тесто разморозить. Яйца (4 штуки) отварить и очистить, мелко нарезать кубиком. Черемшу помыть и мелко нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить черемшу и томить 5 минут. В миске смешать нарезанные яйца, черемшу и соль.

Слоеное тесто разделить на небольшие прямоугольники. Каждый прямоугольник визуально разделить на две неравные части. На большую часть выложить начинку. Меньшую часть теста надрезать не до ходя до краев вдоль. Надрезанной частью закрыть пирожки, чтобы получилась сверху сетка. Закрепить края пирожков. Пирожки выложить на противень и смазать взбитым сырым яйцом. Выпекать пирожки с черемшой и яйцом в духовке при температуре 190 градусов около 20-30 минут до золотистого цвета.

8. Чесночный суп из черемши

Состав Продуктов

• Курица — 250 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Черемша — 100 г
• Масло сливочное — 30 г
• Сливки 10-% — 100 мл
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления 

Растопим масло в кастрюле с толстым дном, отправим к нему нарезанный кубиками репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Помешивая, будем пассеровать овощи 2-3 минуты, не давая им поджариться, иначе суп будет горчить. Выложим нарезанную кубиками морковь. Продолжим пассеровать овощи ещё 2-3 минуты. Теперь добавим к овощам кусочки курицы, например, голени. Перемешаем и дадим курице пропитаться соками овощей с маслом и побелеть. Теперь вольём в кастрюлю кипяток, примерно 1,2 л. Посолим по вкусу.

Накроем крышкой и будем варить суп на среднем огне 20-25 минут, до готовности курицы. Тем временем промоем и нарежем черемшу. Промывайте как следует места соединения листочков. Картофель очистим и нарежем небольшими кубиками. Отправим в кастрюлю, когда курица будет готова. Доведём до кипения и проварим суп ещё 5-7 минут, до готовности картофеля. Отправим в кастрюлю нарезанную черемшу. По желанию, добавим питьевые сливки, они замечательно смягчат и подчеркнут чесночный вкус. Снимем кастрюлю с огня и дадим супу настояться 5-7 минут. При подаче добавьте любимую зелень.

9. Соус из черемши и орехов к мясу

Состав Продуктов

• Черемша — 100 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Сметана — 300 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Петрушка — 30 г
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Черемшу тщательно вымойте под струей воды, затем обязательно избавьте ее от капель, промокнув их салфеткой. Стебельки и листочки черемши нарежьте как можно мельче. Свежие огурцы ополосните, натрите на терке с мелкими дырочками. Огуречную стружку вместе с соком, который выделился во время измельчения, смешайте с черемшой в глубокой емкости. Петрушку ополосните, стебли отрежьте, листочки мелко нашинкуйте, добавьте к черемше и огурцам. Орехи измельчите в чаше блендера или в кофемолке, получая ореховую крошку. Добавьте ее к основному составу. После вылейте сметану, выдавите сок из лимона.

Смесь тщательно перемешайте, чтобы сметана окутала каждый элемент. Соус приправьте молотым перцем и солью по вкусу. Готовый соус прикройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник на несколько часов для охлаждения. Такой соус отменно дополнит жареное, вареное или запеченное мясо.

10. Горячие бутерброды с черемшой, сыром и яйцом

Состав Продуктов

• Черемша — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Петрушка — 3-4 веточки
• Сметана — 2 ст.л.
• Сыр твёрдый — 4 ст.л.
• Хлеб — 6-8 ломтиков
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Сварить куриные яйца, остудить и почистить. Натереть яйца на мелкой тёрке, добавить к ним половину натёртого сыра. Черемшу тщательно промыть и обсушить. Затем мелко нарезать. Также измельчить петрушку. Добавить зелень к яйцам с сыром, посолить и поперчить. Добавить сметану и тщательно всё перемешать. Получится довольно густая смесь. Намазать полученной массой хлеб и разложить на противень, застеленный пергаментом. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать бутерброды не более 5 минут, не допуская зажаривания. Горячие бутерброды сразу же посыпать оставшимся сыром.

Источник

Мария Бельская

Читайте также:

• Что приготовить из молодой капусты: 10 рецептов весенних салатов
• Что приготовить с грецкими орехами: 10 рецептов не только для выпечки
• Что приготовить с бананом: 10 рецептов от оладий до десертов