Как приготовить идеальные блины: 10 рецептов к Масленице

Масленица на пороге — значит, пора доставать сковородку и выбирать свои идеальные блины: тонкие на молоке, ажурные на кефире, пышные дрожжевые, без сахара или с начинками. Собрали подборку рецептов на любой вкус — чтобы первый блин точно получился.

1. Классические блины на молоке

Состав Продуктов

• Молоко — 500 мл
• Мука — 170 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Способ Приготовления

Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому лучше подготовить их заранее. В молоко следует добавить щепотку соли, сахар и две столовые ложки растительного масла. Можно использовать и сливочное масло, но в этом случае его необходимо предварительно растопить и затем охладить до теплого состояния. После этого добавить куриное яйцо и тщательно взбить все ингредиенты до однородности. На этом этапе можно воспользоваться миксером. Затем следует ввести просеянную муку и снова тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Консистенция теста должна оставаться жидкой: чем оно более жидкое, тем тоньше получатся блины.

Сковороду необходимо хорошо разогреть и лишь слегка смазать растительным маслом. Для этого лучше использовать силиконовую кисть. Поскольку в тесто уже добавлено масло, его будет достаточно, чтобы блины не прилипали к сковороде и оставались мягкими.

На разогретую сковороду влить один половник теста, держа сковороду на весу и слегка прокручивая круговыми движениями, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Жарить блин нужно до тех пор, пока он не перестанет быть липким. Время приготовления зависит от интенсивности нагрева. Когда блин начнет легко скользить по сковороде, его следует перевернуть на другую сторону. Готовность определяется по румяной корочке и хрустящим краям.

При желании горячий блин, только что снятый со сковороды, можно смазать кусочком охлажденного сливочного масла – это придаст ему насыщенный сливочный вкус.

2. Тонкие блины на молоке с дырочками

Состав Продуктов

• Молоко — 800 мл
• Мука пшеничная ≈ 1,5-2 стакана
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл

Способ Приготовления 

Сначала взбиваем яйцо с солью и сахаром, чтобы смесь стала однородной. Затем добавляем молоко и хорошо перемешиваем. После этого постепенно вводим муку, постоянно размешивая венчиком, чтобы избежать комочков. Лучше добавлять муку небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой. Поскольку качество муки может различаться, ее количество может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.

Когда тесто станет однородным, оставляем его на 5–10 минут, чтобы оно немного загустело. После этого оцениваем консистенцию: тесто должно быть не слишком густым, но и не слишком жидким, чтобы блины получились тонкими и эластичными. Если оно оказалось слишком густым, можно добавить немного молока и снова перемешать. Затем вливаем рафинированное подсолнечное масло и еще раз хорошо размешиваем. Теперь тесто готово, и можно приступать к выпеканию.

Хорошо разогреваем сковороду и выливаем на нее половник теста, равномерно распределяя его по всей поверхности. Устанавливаем средний огонь и выпекаем блин около минуты. Почти сразу на поверхности появляются характерные отверстия, которые называют «дырочками». Если сковорода не обладает хорошим антипригарным покрытием, перед первым блином ее лучше смазать небольшим количеством масла.

Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваем блин лопаткой и жарим еще около минуты. Готовые блины складываем стопкой, чтобы они оставались мягкими и теплыми. Теперь можно подавать их к столу с любимыми начинками.

3. Ажурные блинчики на молоке с кипятком

Состав Продуктов

• Молоко — 1 стакан
• Кипяток — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 1 стакан
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.

Способ Приготовления

В миску разбиваем яйца. Всыпаем соль. Взбиваем венчиком до увеличения массы в объеме и появления пузырьков (около 3 минут). Можно воспользоваться миксером. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать. Далее вливаем молоко, перемешиваем. Частями просеиваем муку и замешиваем тесто на блинчики. Оно получилось по консистенции как сгущенное молоко. Оставляем его примерно на час в стороне, чтобы комочки разошлись — тесто станет однородным. Спустя час можно продолжать приготовление. В стакане кипятка разводим соду. И вливаем жидкость в тесто, помешивая его. Добавляем масло, снова мешаем до максимальной однородности. Тесто получится достаточно жидким.

Сковороду хорошо разогреваем и промазываем небольшим количеством масла для первого блинчика. Приступаем к выпечке. Выпекаем блинчики с двух сторон до золотистости.

4. Ажурные блинчики на кефире и молоке

Состав Продуктов

• Молоко — 1 стакан
• Кефир — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 1 стакан
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сода — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Муку сразу соединяем с содой и перемешиваем. В миску разбиваем яйца, всыпаем соль и сахар. Взбиваем вилкой или венчиком до образования пузырьков и увеличения массы в объеме. Вливаем кефир, перемешиваем. Просеиваем муку с содой. Перемешиваем до максимально однородного состояния и оставляем тесто отдохнуть как минимум на 15 минут.

Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Вливаем к тесту тонкой струйкой, обязательно помешивая его. Добавляем к жидкости растительное масло, мешаем до однородности. Тесто для блинчиков получается достаточно жидким. Для выпечки блинчиков с дырочками на кефире и молоке хорошо разогреваем сковороду, для первого — можно смазать её небольшим количеством масла. Выпекаем блинчики с двух сторон до румяности и золотистости.

5. Тонкие блины на кефире с дырочками

Состав Продуктов

• Мука — 1 стакан
• Кефир — 1 стакан
• Кипяток — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

В большой миске взбиваем венчиком яйца с солью и затем вливаем кипяток, постоянно мешая венчиком содержимое миски. Работайте интенсивно венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Теперь вольем кефир. Добавим соду и сахар. Перемешаем тесто. На поверхности теста появятся пузырьки — это кефир вступает в реакцию с содой. Вольем любое растительное масло, лучше, если оно будет без запаха. Постепенно всыпаем муку и тщательно перемешиваем тесто венчиком, чтобы не образовывались комочки. Тесту даем настояться минут 10-20.

Сковороду ставим на сильный огонь, смазываем поверхность сковороды растительным маслом, вливаем небольшую порцию теста на сковороду, круговым движением поворачиваем сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды. Как только на поверхности блина появятся пузырьки, а по краям блина увидим коричневую кайму, переворачиваем блин на другую сторону. Выпекаем блины с двух сторон до румяного цвета. Следующий блин выпекаем, уже не смазывая сковороду маслом.

6. Диетические овсяные блины

Состав Продуктов

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 200 мл
• Мука овсяная — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 5 г

Способ Приготовления

В глубокую миску выложить два яйца и немного расколотить венчиком. Влить молоко (лучше использовать обезжиренное) и снова перемешать. ​Всыпать щепотку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Можно воспользоваться миксером. Всыпать овсяную муку. Если муки у вас не оказалось — можно овсяные хлопья перемолоть в кофемолке. Снова все перемешать. Тесто должно быть однородным, без комочков. По консистенции тесто для овсяных блинов будет жидким и мало чем будет отличаться от обычного теста для блинов.

Разогреть хорошо сковороду и смазать растительным маслом. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как это поможет сократить использование масла во время приготовления. Через минуту в центр сковороды влить половник теста, при этом сковороду необходимо держать немного приподнятой, и прокручивая легонько круговыми движениями, равномерно распределить тесто. Обжарить овсяный блин примерно 1 минуту и перевернуть на другую сторону. Обжарить также примерно 1 минуту.

7. Блины на молоке без яиц

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 1 стакан
• Молоко — 2 стакана
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 50 мл

Способ Приготовления

В миску влить молоко. Добавить муку, сахар, соль и соду. Все размешать венчиком. Тесто обязательно должно постоять минут 30, тогда оно получается более тягучим. После того, как тесто постоит, если оно получается жидковатым, то добавляем муки, а если, наоборот, густоватым — добавить немного молока или воды. В готовое тесто влить растительное масло. Это позволит выпекать блины, смазывая сковородку не перед каждым блином, а только перед первым.

Выпекаем блины на толстостенной сковороде. Горячую сковороду слегка смазать маслом и влить небольшую порцию теста. Вращая сковороду, распределить тесто равномерно и выпекать. Обжарив с одной сторон, поддеваем лопаткой и переворачиваем блин на другую сторону.

8. Ажурные блины на кислом молоке

Состав Продуктов

• Кислое молоко — 450 мл
• Мука — 130 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.(без горки)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вода кипяченая — 50 мл

Способ Приготовления

В миске смешать венчиком яйца, соль и сахар. Добавить кислое молоко и соду. Размешать до однородности и подождать, чтобы пошла реакция. Затем всыпать муку и размешать венчиком до гладкости. Получается густоватое тесто. Добавить растительное масло и воду. Перемешать и оставить постоять минут на 10.

Наливать тесто на хорошо разогретую и смазанную маслом сковородку. Распределять тесто по сковороде, интенсивно поворачивая ее по кругу во все стороны. При выпечке первых блинов при необходимости дополнительно смазывать сковородку, а потом можно без масла.

9. Блины с дырочками на молоке с дрожжами

Состав Продуктов

• Молоко — 800-1000 мл
• Мука — 500 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Сахар — 30 г
• Дрожжи сухие — 11 г
• Соль — щепотка
• Сало — небольшой кусочек для смазывания сковороды

Способ Приготовления 

Подогрейте слегка полстакана молока, добавьте в него столовую ложку сахара и дрожжи, размешайте дрожжи вилкой, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минут на 15.​ За это время дрожжи хорошенько набухнут. Яйца взбейте с оставшимся сахаром. Добавьте дрожжи в миску к яйцам, размешайте. Оставшееся молоко также слегка подогрейте. Влейте молоко к дрожжам. Понемногу подсыпайте просеянную муку, размешайте венчиком до однородного состояния, добавьте половину растительного масла, щедрую щепотку соли. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы воздух не поступал, и поставьте в теплое место минут на 30. За это время тесто значительно увеличится в размере. Размешайте тесто венчиком, оно слегка осядет.

Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут. Еще раз размешайте тесто венчиком, добавьте оставшееся масло, посмотрите на консистенцию: если тесто густовато — добавьте еще немного теплого молока. Тесто должно быть как густая сметана.

Разогрейте сковороду, смажьте ее кусочком сала. Выливайте на сковородку по 1 половнику теста, выпекайте до появления дырочек на поверхности. Сразу же переверните и готовьте около минуты с обратной стороны. Слишком зажаривать блинчики не следует.

10. Толстые (пышные) блины на молоке

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 300 г
• Молоко — 300 мл
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Масло сливочное — 60 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 11 г
• Соль — щепотка

Способ Приготовления 

Продукты предварительно достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.​ В удобной посуде венчиком взбейте яйца с сахаром до появления пены. Влейте молоко, продолжайте взбивать, добавьте растопленное сливочное масло. Не нагревайте масло сильно, иначе яйца могут свернуться. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепотку соли. Смешайте тесто до однородности, и, чтобы не было комков, оставьте на несколько минут постоять. Когда на поверхности теста появятся пузырьки — можно начинать выпекать блины.

Разогрейте сковородку. Вылейте на сухую сковороду половину половника теста, сделайте огонь под сковородой меньше (иначе блины начнут подгорать) и готовьте до тех пор, пока на поверхности теста не появится большое количество пузырьков. Переверните блин на другую сторону и готовьте еще около минуты. Готовые блины сложите стопочкой.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из утки: 10 рецептов для ужина, обеда и праздника
• Как приготовить горячие бутерброды: 10 простых рецептов из доступных продуктов
• Как приготовить лепёшки дома: 10 рецептов, которые пекут в разных странах