Почему гогошары так популярны в Молдове: польза, вред и традиционные блюда

С окончанием лета и наступлением щедрой осени на рынках и приусадебных участках Молдовы появляется овощ, без которого трудно представить сезон домашних заготовок. Речь идёт о гогошарах — округлых, мясистых и ярко-красных перцах, которые стали неотъемлемой частью кулинарной культуры нашей страны. Их вкус, плотность, универсальность в приготовлении и способность сохранять форму даже после термической обработки делают гогошары любимцами многих хозяек.

Путь из Нового Света в молдавскую теплицу

История гогошаров, как и других видов перца, начинается в Центральной и Южной Америке. После открытия континента испанскими мореплавателями перец был завезён в Европу, где быстро распространился благодаря своей неприхотливости и вкусовым качествам. В течение нескольких столетий он прочно обосновался на Балканах и в странах Восточной Европы.

Особый тип — гогошар — сформировался в результате селекции болгарского перца. В Румынии, Болгарии, на юге Украины и в Молдове этот сорт приобрёл популярность за счёт своей плотной мякоти, округлой формы и сладкого вкуса. Слово «gogoșar» происходит от румынского «gogoașă», что означает «пончик» — название, в полной мере отражающее внешний вид плода.

Молдавские сорта гогошаров

В Молдове гогошары не только прижились, но и стали предметом профессиональной селекции. Учёные Института растениеводства «Порумбень» и других аграрных учреждений разработали сорта, устойчивые к погодным условиям, вредителям и болезням. Вот некоторые из них:

• Capia de Moldova — крупноплодный сорт с ярко-красными плодами и толстыми стенками, пригоден как для свежего употребления, так и для переработки.
• Meteor — раннеспелый сорт, устойчивый к жаре и неблагоприятным условиям. Отличается компактными кустами и однородными плодами.
• Triumf — сорт с высокой урожайностью, широко используется в консервации благодаря плотной мякоти и насыщенному вкусу.
• Gogoșar de Bălți — выведен с учётом климатических условий северной части страны. Подходит для выращивания в открытом грунте, хорошо хранится.

Эти сорта доступны для приобретения как в семенных хозяйствах, так и в розничной торговле, их активно используют как фермеры, так и садоводы-любители.

Пищевая ценность и польза

Гогошары ценятся не только за вкус и универсальность, но и за питательные свойства. Они входят в число наиболее витаминных овощей позднего лета и начала осени.

• Высокое содержание витамина С. В 100 граммах свежего продукта может содержаться до двух суточных норм этого витамина.
• Наличие антиоксидантов. Каротиноиды и флавоноиды способствуют защите клеток и укрепляют иммунную систему.
• Поддержка пищеварения. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника и способствуют мягкому очищению организма.
• Низкая калорийность. В 100 граммах — всего около 25 килокалорий, что делает гогошары подходящими для диетического питания.
• Природный источник энергии. Входящие в состав витамины группы B и калий поддерживают тонус организма и работу сердца.

Ограничения и возможный вред

Несмотря на массу достоинств, гогошары не всем подходят в равной степени. Есть несколько случаев, когда их употребление требует осторожности:

• Язвенная болезнь желудка и повышенная кислотность. В этих случаях особенно нежелательно употреблять гогошары в маринованном виде, поскольку уксус раздражает слизистую.
• Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может возникать аллергическая реакция на перец, особенно при регулярном употреблении в больших количествах.
• Послеоперационные состояния желудочно-кишечного тракта. Грубая клетчатка и специи, часто сопровождающие блюда с гогошарами, могут вызывать дискомфорт.

Гогошары в молдавской кухне

В традиционной молдавской кулинарии гогошары занимают особое место. Они используются в самых разных блюдах — от закусок до горячих, и особенно ценятся за способность сохранять форму и вкус после варки, запекания и консервации.

Наиболее распространённые способы применения:

• Маринование целиком или кусочками, с добавлением чеснока, лаврового листа, моркови и семян укропа.
• Фаршировка. В качестве начинки используют мясо, рис, грибы, фасоль или комбинации из овощей и круп.
• Запекание. Гогошары, запечённые в духовке и очищенные от кожуры, подаются с маслом и зеленью.
• Лечо и овощные пасты. Они служат основой для приготовления консервов и салатов на зиму.
• Свежие салаты. Молодые плоды срезают в сыром виде и сочетают с луком, помидорами и подсолнечным маслом.

Во многих семьях до сих пор хранятся старые рецепты, передающиеся от поколения к поколению, и гогошары занимают в них почётное место — как символ уюта, достатка и осеннего тепла.

Оксана Андрущак

Читайте также:

• Как правильно солить огурцы: советы и рецепты
• Как вкусно приготовить болгарский перец: 10 летних рецептов