Молдавские блюда для холодных дней: рецепты из кулинарной книги 70-х годов

Мы продолжаем серию материалов, в которой делимся рецептами из кулинарной книги 1971 года под названием «Молдавская кулинария». Сегодня представляем 5 рецептов традиционных молдавских блюд, которые согреют в холодное время года.

Отметим, что мы публикуем рецепты именно так, как они описаны в книге, не проверяя их.

1. Жаркое по-сорокски (Friptură «ca la Soroca»)

Состав Продуктов

Вес готового блюда: 300 г

Для начинки:

• 173 г свинины
• 130 г картофеля
• 25 г моркови
• 30 г репчатого лука
• 15 г томат-пасты
• 12 г топленого свиного сала
• 10 г чеснока
• 10 г зелени
• cоль и специи по вкусу

Для теста:

• 20 г пшеничной муки высшего сорта
• 1/15 шт. яйца
• 8 г растительного масла
• 10 г воды

Способ Приготовления

Для приготовления мучных рулетиков замесить тесто, как на лапшу. Тесто тонко раскатать, смазать растительным маслом, свернуть рулетом и нарезать небольшими кусочками.

Свинину нарезать кубиками, обжарить вместе с томат-пастой, залить бульоном и тушить 35-40 минут. Морковь и картофель нарезать кубиками, лук — полукольцами и всё обжарить. Обжаренные овощи соединить с мясом, мучными рулетиками, солью, специями, зеленью и тушить 20-25 минут. В конце тушения добавить растёртый чеснок.

2. Мамалыга со шкварками (Mămăligă cu jumări)

Состав Продуктов

на порцию 230 г

• 80 г кукурузной муки
• 170 г воды
• 60 г свиного сала (обрезного)
• cоль по вкусу

Способ Приготовления

Мамалыгу следует варить в посуде с толстым дном, лучше в казане. Кукурузную муку предварительно подсушить на противне в жарочном шкафу.

В кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 часть кукурузной муки и проварить в течение 15 минут. Всыпать оставшуюся муку, тщательно вымешать и проварить в течение 25 минут на слабом огне, периодически вымешивая. Мамалыгу поставить на водяную баню для полного упревания.

Для приготовления шкварок свиное сало нарезать на мелкие кубики и обжарить.

Готовую мамалыгу уложить на тарелку, сделать в ней небольшое углубление и положить туда шкварки.

3. Вареники с брынзой (Colțunași cu brânză de oaie)

Состав Продуктов

на порцию 230 г

• 60 г пшеничной муки
• 1/10 шт. яйца
• 2 г сахара
• Соль по вкусу
• 20 г воды
• 25 г молдавской брынзы
• 110 г картофеля
• 24 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла

Способ Приготовления

Из муки и яиц замешать тесто, как для лапши. Для фарша брынзу натереть на мелкой терке, добавить картофельное пюре, пассированный лук, соль, специи и хорошо вымешать. Полученным фаршем заполнить квадратики теста, защипать.

Вареники отварить в воде. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

4. Капустная запеканка с мясом (Budincă de varză cu carne)

Состав Продуктов

 Вес готового блюда: со сметаной 270 г, с соусом 315 г.

• 260 г белокочанной капусты
• 25 г репчатого лука
• 2/5 шт. яйца
• 75 г свиного мяса
• 20 г сливочного маргарина
• 15 г сухарей
• 5 г сливочного масла
• 30 г сметаны или 75 г соуса сметанного с томатом
• cоль и специи по вкусу

Способ Приготовления

Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, промыть, нашинковать соломкой и припустить с жиром почти до готовности. В конце припускания добавить пассированный репчатый лук, перемешать с капустой и припустить еще 10-15 минут, затем снять с плиты и охладить.

В капустный фарш ввести сырые яйца, добавить по вкусу специи. Противень смазать жиром, посыпать сухарями, выложить на него слой капустного фарша, затем слой фарша из свиного мяса, а сверху опять слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовом шкафу.

При подаче запеканку нарезать на порции, положить на тарелку, полить сметаной. Запеканку можно подать также со сметанным соусом с томатом.

5. Картофель жареный с брынзой (Cartofi prăjiți cu brânză)

Состав Продуктов

 Вес готового блюда: картофель с брынзой 250 г, помидоры 50 г

• 388 г картофеля
• 50 г овечьей брынзы
• 20 г маргарина
• 50 г помидоров
• 7 г зелени

Способ Приготовления

Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками или ломтиками и обжарить на маргарине почти до готовности. Затем положить нарезанную ломтиками брынзу и продолжать жарить.

При подаче в тарелку уложить картофель с брынзой, посыпать измельченной зеленью укропа и рядом положить свежие помидоры.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Мясные блюда по-молдавски: рецепты из кулинарной книги 70-х годов
• Студень и заливное: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов