Что приготовить из грибов: 10 простых и вкусных рецептов

Грибы — популярный ингредиент азиатской, русской и европейской кухни. Их вкус ничем не заменить и ни с чем не перепутать. С грибами можно приготовить множество разных блюд, начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными пирогами и супами. Предлагаем вам подборку лучших рецептов, чтобы вы могли насладиться неповторимым вкусом и ароматом грибов.

1. Горячие тарталетки с курицей, грибами и сыром

Состав Продуктов

• Тесто слоеное — 200 г
• Куриное филе — 200 г
• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Петрушка — пару веточек
• Сыр твердый — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Майонез — по желанию
• Масло растительное — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Слоеное тесто раскатайте толщиной до 0,5 см, выложите в формочки для маффинов. Накройте тесто маленькими квадратиками бумаги для выпечки, насыпьте в каждую заготовку любые бобовые, например сухую фасоль. Выпекайте тарталетки при 180 градусах 20 минут.

В это время нарежьте лук мелко, обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы, готовьте вместе с луком минут 5-7. Нарежьте мелко куриную грудку, добавьте в сковороду, слегка обжарьте вместе с овощами. Добавьте немного бульона, в котором варилась грудка, перемешайте, посолите, поперчите и готовьте еще минут 5-7. Нарубите мелко свежую зелень, перемешайте начинку, снимите с плиты, слегка остудите.

Готовым тарталеткам дайте немного остыть, уберите бобовые. Каждую корзинку начините курицей с грибами. Сверху можно выложить чуть майонеза. Щедро посыпьте тарталетки с начинкой натертым сыром. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Как только сыр расплавится, тарталетки можно подавать.

2. Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Состав Продуктов

• Шампиньоны большие — 8 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Куриное бедро отварное — 300 г
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Шляпки шампиньонов очистите от кожицы, удалите ножку грибов. Если шляпки слишком завернуты внутрь, их можно немного обрезать, чтобы поместилось больше начинки. Отварное куриное бедро снять с кости, удалить кожу. Мелко нарезать вместе с луком и ножками грибов, и обжарить на растительном масле до мягкого состояния и красивого золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.

Выстелить форму для запекания фольгой. Выложить шляпки грибов. Для вкуса можно смазать их немного нежирным майонезом. Выложить начинку. Посыпать натертым твердым сыром и запечь до готовности в духовке, около 15 минут при 180 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева. Подавать шампиньоны, фаршированные курицей и сыром, горячими, полив соусом, выделившимся при запекании.

3. Шампиньоны, запеченные с перепелиными яйцами

Состав Продуктов

• Шампиньоны крупные — 7 шт.
• Яйца перепелиные — 7 шт.
• Лук репчатый — 0,5-1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Почистите шляпки грибов от кожицы, удалите ножку. Шляпки выложите в форму для запекания, разогрейте духовку до 190 градусов. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем нарезанный мелко лук. Минуты через 3-4 добавьте мелко нарезанные ножки грибов, готовьте все вместе еще минуты 3. Выложите по чайной ложке обжаренных овощей в каждую шляпку грибов, посолите слегка, поперчите, отправьте в духовку на 10 минут.

Спустя время достаньте грибы из духовки, аккуратно вбейте по одному перепелиному яйцу в каждую шляпку и отправьте в духовку еще на 10 минут. Шампиньоны, запеченные с перепелиными яйцами, готовы. Подавать горячими.

4. Грибы по-корейски

Состав Продуктов

• Грибы (шиитаке/шампиньоны/вешенки) — 300-500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу)
• Молотый черный перец — 0.25-0.5 ч. л. (по вкусу)
• Красный молотый перец — по вкусу
• Кориандр молотый — 1-2 ч. л.
• Зелень — 0.5 пучка
• Растительное масло — 50-70 г
• Уксус 9% — 1-2 ст. л.

Способ Приготовления

Залейте грибы холодной водой и оставьте на несколько минут, а затем тщательно промойте. Вскипятите примерно 1 литр воды и щедро посолите. Добавьте грибы. Снова доведите воду до кипения и засеките время варки. В зависимости от сорта грибов, время варки может незначительно отличаться. Для грибов шиитаке, к примеру, достаточно 2 минут варки. А шампиньоны или вешенки стоит варить чуть дольше — от 5 до 10 минут. Точное время варки зависит от размера грибов, крупные экземпляры готовятся дольше. Извлеките грибы из воды и полностью охладите. Крупного размера грибы нарежьте на кусочки желаемого размера. Грибы небольшого размера можно оставить цельными.

Натрите морковь на специальной терке или нарежьте тонкими брусочками. Добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли и слегка помните морковь руками, чтобы она дала сок. Выкладывая горкой, добавьте молотый черный и красный перцы, молотый кориандр и мелко нарезанный чеснок. На среднем огне прогрейте растительное масло до появления легкого дымка. По желанию, добавьте 1-2 щепотки семян кориандра и прогрейте их несколько секунд, до появления аромата. Горячее масло вылейте на горку из специй и тщательно все перемешайте.

Добавьте подготовленные грибы, а также нарезанную зелень и лук. Влейте уксус и тщательно все перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и специй по вкусу. Установите легкий гнет и поместите закуску в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше — на ночь. Грибы по-корейски готовы.

5. Запеченные шампиньоны с прованскими травами

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 400 г

Маринад:

• Чеснок — 2 дольки
• Масло сливочное — 20 г
• Соль, перец — по вкусу
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Уксус бальзамический — 15 мл

Способ Приготовления

Грибы моем и режем, если это необходимо. Сливочное масло растопим (если используете подсолнечное, пропустите этот момент). Добавим все остальное для маринования и перемешиваем. Смесь получится очень ароматная. Выливаем маринад на грибы. Перемешиваем, чтобы каждый грибочек покрылся им, и дадим промариноваться. На это уйдет минут пятнадцать.

Затем грибы выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку. Запекаем грибы при температуре 220 градусов минут десять. Если это будет необходимо, в процессе приготовления перемешайте грибы.

6. Лоранский пирог с курицей и грибами

Состав Продуктов

Тесто:

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 2 стакана
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Начинка:

• Куриное филе — 400 г
• Грибы шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец черный молотый и соль — по вкусу

Заливка:

• Помидоры — 100 г
• Грибы шампиньоны — 2 шт.
• Сметана — 1 стакан
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Способ Приготовления

Мягкое сливочное масло перемешиваем с яйцом и солью. Добавляем постепенно к яично-масляной массе муку и замешиваем тесто. Пока будем готовить начинку, убираем тесто в холодильник. Куриное филе нарезаем кусочками. Обжариваем на масле на небольшом огне. В конце обжаривания добавляем измельченные грибы и репчатый лук, нарезанный кубиками. В конце обжаривания мясо с грибами солим и перчим по вкусу. 
Тесто раскатываем в круг по размеру формы (лучше всего на 26 см.), выкладываем в форму, застеленную бумагой, так проще будет доставать пирог из формы, если она не разъемная. Для заливки тщательно перемешиваем сметану и яйца. Добавляем тертый сыр, еще раз перемешиваем. 
На тесто выкладываем начинку. Заливаем начинку сметанно-сырной заливкой. Украшаем пирог дольками помидоров и шампиньонов. Выпекаем лоранский пирог с курицей и грибами в заранее разогретой духовке при t 180°C в течении 35-40 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.

7. Курица с грибами в сливочном соусе

Состав Приготовления

• Куриная грудка (крупная) — 1 шт.
• Свежие шампиньоны — 300 г
• Средняя луковица — 1 шт.
• Сливки (22%) — 300 мл.
• Растительное масло для жаренья — 30 мл.
• Укроп — 3 веточки
• Приправа «карри» — 1 ч. л. без верха
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Отделите куриное филе от костей и кожи. Промойте филе, просушите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте куриное мясо на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки. Лук нарежьте кубиками. Грибы промойте, просушите и нарежьте тонкими пластинами. Отдельно обжарьте до прозрачности лук. Добавьте к луку шампиньоны, перемешайте и жарьте на среднем огне, пока грибы не дадут сок.

В сковороду с грибами переложите обжаренное куриное филе, перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 3-4 минуты. Влейте сливки, добавьте карри, щепотку черного молотого перца и соль по вкусу. Перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё около 5 минут. В готовое блюдо по желанию можно добавить нарезанную зелень укропа. Курица с грибами в сливочном соусе готова. Подавайте блюдо горячим с овощным или крупяным гарниром.

8. Ризотто с шампиньонами

Состав Продуктов

• Рис — 200 г
• Грибы — 250 г
• Бульон (овощной, куриный) — 1 л
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое сухое вино — 50 мл
• Твердый сыр — 50 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками. В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости. Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку. Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком. Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся сливочное масло. Выложить подготовленный лук. Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты. Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона. Добавить измельченный зубчик чеснока.

Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона. В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу. Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром. Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелкам и подать на стол.

9. Спагетти с грибами в сливочном соусе

Состав Продуктов

• Спагетти — 250 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки 10-20% — 300 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л. (с небольшой горкой)
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — 2-3 щепотки (для подачи)
• Сушеный тимьян/итальянские травы — 0.5-1 ч. л. (по вкусу)
• Растительное масло — 1-2 ст. л. (для жарки)
• Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до полуготовности, следуя рекомендациям на упаковке. Чтобы ускорить процесс приготовления, спагетти можно варить одновременно с приготовлением соуса. Процедите спагетти и промойте холодной водой. Сохраните 1 чашку воды, в которой варились макароны, для того чтобы при необходимости слегка разбавить соус. Сбрызните спагетти небольшим количеством оливкового или другого растительного масла и тщательно перемешайте.

Разогрейте на среднем огне растительное масло. Добавьте нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и, помешивая, обжарьте 7-8 минут, пока жидкость, которую дадут грибы, не выпарится. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжарьте все еще 1-2 минуты, до появления аромата. Добавьте 0.5-1 ч. л. сушеных трав и 1 ст. л. с небольшой горкой пшеничной муки, рассыпав муку по поверхности обжаренных грибов тонким слоем. Помешивая, обжарьте смесь 1 минуту. Влейте сливки. Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты до загустения. Попробуйте соус и добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.

Добавьте в соус спагетти. На небольшом огне снова доведите соус до кипения и потомите спагетти на минимальном огне еще 2-3 минуты, для того чтобы они прогрелись и дошли до полной готовности. Выключив огонь, присыпьте блюдо нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

10. Сливочный суп с грибами и плавленым сыром

Состав Продуктов

• Шампиньоны или вешенки — 500 г
• Лук-порей — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 10% — 100 г
• Сыр плавленый — 150 г
• Картофель (по желанию) — 3-4 шт.
• Укроп (по желанию) — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Вода — 1 л

Способ Приготовления

Лук помойте, обсушите, нарежьте кольцами белую часть, зеленая нам не пригодится. Морковь очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте до мягкости лук и морковь. Грибы зачистите жесткой кухонной губкой от остатков компоста, нарежьте мелким кубиком. Добавьте грибы в сковороду, накройте крышкой — так грибы быстрее пустят воду и быстрее приготовятся, готовьте минут 5-7. Также вместе с грибами добавьте измельченный чеснок.

Переложите грибы в кастрюлю или сотейник, залейте 1 литром воды и готовьте минут 10. При желании, сначала можно отварить картофель до полуготовности, а потом добавить грибы с овощами. Спустя время добавьте плавленый сыр. Помешивая суп ложкой, растворите сыр полностью, варите минут 5, не дольше. Влейте сливки, дайте супу закипеть. По желанию добавить в суп измельчённый укроп, перемешать и дать последний раз закипеть. Накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 10 перед подачей. Если пробить этот суп блендером, то получите не менее вкусный суп-пюре.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из картошки: 10 рецептов простых и вкусных блюд
• Как приготовить пиццу дома: 10 вкусных рецептов
• Как приготовить сырники: 10 рецептов от классических до необычных