Что приготовить из риса: 10 рецептов простых и вкусных блюд

Рис — это не просто гарнир. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Предлагаем подборку рецептов из риса для любого случая. Не бойтесь экспериментировать — рис прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами, фруктами, специями и травами.

1. Мексиканский красный рис

Состав продуктов

• Рис — 1 стакан
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 2-3 крупных зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Острый перец — 0.25-0.5 шт. (по вкусу)
• Бульон или вода — 400-450 мл
• Томатный соус — 150-200 мл
• Соль — по вкусу
• Тмин молотый — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю отмерьте растительное масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте рис. Помешивая, обжарьте рис несколько минут, пока зёрна не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте нарезанный репчатый лук и острый перец. Продолжайте обжаривать все вместе, пока лук не станет мягким (ещё примерно 5–7 минут). Добавьте нарезанный чеснок. Перемешайте смесь и обжарьте все вместе ещё примерно минуту.

Влейте куриный бульон и томатный соус. Можно добавить консервированные помидоры в собственном соку, предварительно измельчённых в блендере. Доведите бульон до кипения, добавьте специи по вкусу. Прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального или чуть ниже среднего — чтобы вода постоянно тихонько кипела. Варите рис 20–25 минут, пока вся жидкость не впитается. За это время рис будет полностью готов, но сохранит рассыпчатость.

2. Рис с куриными голенями в духовке

Состав продуктов

• Рис — 1 стакан
• Куриные голени — 1 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец сладкий — 1 шт;
• Масло растительное — 2 ст.л
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Подготовим куриные голени (или другие части курицы) их надо натереть солью и перцами. В сковороде на растительном масле спассеровать нарезанный на мелкий кубик лук, сладкий перец и морковь, натертую на терке. На дно формы для запекания выложить спассерованные овощи, сверху засыпать рисом. Посолить, поперчить и перемешать. Залить 2-2,5 стакана кипятка.

Поверх овощей выложить куриные голени и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать рис с куриными ножками духовке мы будем при 180 градусах, около 1 часа. При необходимости можно добавить еще немного кипятка, чтобы рис был не сухой.

3. Жареный рис по-тайски «Кау Пад»

Состав продуктов

• Рис длиннозернистый — 1 стакан
• Яйцо — 2 шт.
• Соус соевый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 3 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Белый перец — по вкусу
• Перец чили — 1 шт.
• Масло растительное — по вкусу
• Лайм — 1 шт.

Способ приготовления

Рис нужно хорошо промыть, пока вода, в которой он будет вариться, не станет прозрачной. Рис лучше сварить заранее. ​В миску разбить яйца, добавить к ним соевый соус и рыбный соус и хорошенько взбить. Вообще все продукты, которые вы собираетесь добавлять в рис, нужно подготовить заранее, так как закладка продуктов происходит очень быстро, а во время жарки риса уже не будет возможности что-то дорезать.

Нарезать лук, чеснок и перец чили. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и вылить в него яичную смесь, следом — лук, чеснок и перец. Тщательно перемешать. Сюда же добавить остывший варёный рис и снова хорошо перемешать. Добавить ещё 2-3 ст.л. соевого соуса. Рис поперчить.

Жарить рис в течение 10 минут, всё время перемешивая на среднем огне. В конце рис полить соком лайма. Готовый жареный рис по-тайски посыпать зеленью.

4. Турецкий плов с баклажанами

Состав продуктов

• Рис — 300 г
• Баклажаны — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец горошком — 5-6 горошин
• Барбарис — 2 ч. л.
• Аджика — 1 ч. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Масло оливковое — 40 мл.

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками. Баклажаны выложить в глубокую тарелку, добавить 1-1,5 чайные ложки соли, перемешать. Накрыть баклажаны тарелкой поменьше и поставить сверху груз. Оставить на 10-15 минут. Когда они пустят сок, выложить в дуршлаг и промыть прохладной водой, дать воде стечь.

Рис промыть, выложить в пиалу, добавить чайную ложку соли и залить кипятком, таким образом, чтобы вода была чуть выше риса. Оставить его до полного остывания или впитывания воды.

На сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить на ней баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно-большом огне, 4-5 минут периодически помешивая. Репчатый лук измельчить, а морковь нарубить тоненькими брусочками. На отдельной сковороде с оливковым маслом обжарить сначала репчатый лук, а затем добавить морковь, обжарить и слегка потушить. Добавить в сковороду с луком и морковью рис. Периодически помешивая, обжаривать рис с овощами в течении 5 минут, затем накрыть крышкой и оставить на маленьком огне.

С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарезать небольшими кубиками. На сковороду к луку и моркови с рисом, выложить приготовленные ранее баклажаны, помидоры, пару зубчиков чеснока для запаха и приправы (аджику, черный перец горошком, барбарис), а также посолить по вкусу.

Аккуратно перемешать содержимое сковороды и влить 350 мл воды. Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще около 10 минут. При подаче турецкого плова с баклажанами можно украсить его свежей зеленью, а также свежими овощами (огурцами, помидорами и пр.)

5. Онигири или японские рисовые шарики

Состав продуктов

• Рис для суши — 400 г
• Вода — 450 мл
• Соль — по вкусу
• Кунжутное масло — по вкусу
• Лосось слабосоленый — 200 г
• Сливочный крем-сыр — 150 г
• Нори — 10 г

Способ приготовления

Для приготовления онигири можно использовать рис для суши или другой короткозернистый клейкий рис. Рис залейте холодной водой. Помассируйте рис пальцами и тщательно промойте. Смените воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В промытый рис добавьте 450 мл холодной воды. Доведите рис до кипения и варите 13–14 минут, не открывая крышку и не перемешивая.

Для начинки нарежьте филе слабосоленого лосося или сёмги небольшими кусочками. Добавьте 3–4 столовые ложки сливочного сыра и перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился.

Готовый рис оставьте на 10–15 минут под крышкой, он настоится и немного остынет. Охладите рис до температуры, которая позволит вам держать рис в ладонях не обжигая.

Перед тем как приступить к формированию онигири рис нужно посолить. Традиционный способ сделать это — смочить руки водой и растереть в ладонях щепотку соли или окунуть руки в солёную воду. Такой способ подойдёт, если лепить и придавать форму онигири вы будете также традиционным способом — руками. Можно также использовать специальные формочки или пищевую плёнку, в этом случае соль добавляют в горячий рис, дополнительно, в качестве ароматизатора можно добавить немного кунжутного масла и слегка все перемешать.

Когда все компоненты готовы можно приступать к сборке онигири. На кусочек пищевой плёнки поместите 1–2 ст.л. риса. В центр поместите немного начинки. Поднимите пищевую плёнку за края и, завернув её, сформируйте шар из риса вокруг начинки. Придайте онигири желаемую форму. Это может быть шар, овал или традиционный треугольник. Онигири или японские рисовые шарики готовы.

Готовые онигири традиционно украшают широкой полоской нори в основании треугольника. Онигири едят руками и полоска нори имеет в этом случае практическое значение — рис не будет прилипать к рукам во время еды.

Также можно дополнительно украшать онигири кусочками нори, рыбы, стружкой тунца, солёной икрой, семенами кунжута в зависимости от вашего вкуса и настроения. Подавать онигири можно самостоятельно или с соевым или другими соусами.

6. Гавайская смесь

Состав продуктов

• Рис — 200 г
• Кукуруза — 100 г
• Зеленый горошек — 100 г
• Перец болгарский — 100 г
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Кари — 1 щепотка
• Соль, перец — по вкусу
• Вода для варки риса — 1000 мл

Способ приготовления

Рис отвариваем в большом (пятикратном в сравнении с рисом) объеме воды, слегка подсоленной, 13 минут с момента закипания. Если добавить щепотку кари, это придаст рису красивый золотистый цвет, но никак не повлияет на вкус. Режем перец полосками и совсем слегка обжариваем в растительном масле. Оставляем его в этом масле томиться на слабом огне или даже на остаточном тепле сковородки, чтобы обогатить масло вкусом перца.

Сливаем воду с риса. Смешиваем все ингредиенты на сковороде, солим, перчим по вкусу, подогреваем все вместе буквально пару минут. Можно подавать как гарнир, или как самостоятельное постное блюдо.

7. Рис по-индийски с кокосовой стружкой и свеклой

Состав продуктов

• Рис — 100 г
• Свекла — 1 шт. (70 г)
• Кокосовая стружка — 1-1,5 ст.л.
• Кокосовое масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чили — 1 шт.
• Приправа «Гарам масала» черный перец, гвоздика, коричневый и зеленый кардамон, мускатный орех, куркума, тмин и корица) — 1-2 щепотки
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

В сковороде растопить кокосовое или любое растительное масло. Добавить в сковороду пару зубков чеснока, разрезанных пополам вдоль, и маленький стручок сушеного перца чили. Обжарить овощи пару минут на масле, овощи не должны пригореть. Добавить в сковороду рис.

Жарить рис 3-4 минуты, чтобы он стал прозрачным.

Свеклу очистить от кожуры и натереть на средней терке. Добавить натертую свеклу в сковороду к рису. Обжарить свеклу с рисом минуты 3-4 и затем добавим 150 мл кипятка. Убавить огонь до среднего и готовить рис со свеклой минут 10-12, до готовности. Добавить соль по вкусу. В самом конце приготовления добавить кокосовую стружку. Можно в первый раз добавить ее совсем немного.

8. Рис по-турецки с вермишелью

Состав продуктов

• Рис длиннозерный — 200 г
• Вермишель — 50 г
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Приправа для риса — 0,5 ч.л.
• Вода (бульон) — 400 мл

Способ приготовления

Первым делом тщательно промойте рис до чистой воды, меняя её 3-4 раза, после чего откиньте рис на дуршлаг. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите очищенный чеснок, разрезав его пополам, и щепотку приправы для риса. Прогрейте специи 1 минуту и уберите чеснок. В ароматное масло выложите мелкую вермишель. Жарьте её, постоянно помешивая, до золотистого цвета. После чего добавьте промытый рис и тщательно перемешайте.

Содержимое сковороды залейте горячей водой (бульоном) и добавьте по вкусу соль. Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до повторного закипания. Готовьте на медленном огне около 10-15 минут — до полного испарения воды. Снимите сковороду с огня и дайте блюду немного настояться. Подавайте его в горячем виде с зеленью и овощами.

9. Рис по-кантонски

Состав продуктов

• Рис — 150 г
• Хвосты креветок — 200 г
• Куриное филе — 100 г
• Лук — 40 г
• Лук зеленый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец острый — по вкусу
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Соль — по желанию
• Перец ч.м. — по вкусу
• Свежая зелень
• Яйцо — 1 шт.
• Приправа для риса — 1 ч.л.
• Кориандр- 0,5 ч.л.
• Зеленый горошек — 100 г

Способ приготовления

Рис промойте до чистой воды, отварите до готовности — минут 15-17, в зависимости от сорта.​ Разогрейте в сковороде постное масло, выложите нарезанное ломтиками куриное филе, обжарьте минуты 2, оно должно побелеть. Добавьте в сковороду креветок, подержите минуту, снимите на блюдце, отставьте пока в сторону. В это же масло выложите нарезанный мелким кубиком лук, обжарьте до легкой золотистости, отодвиньте в сторону. Взбейте яйцо, вылейте на сковороду, быстро размешайте деревянной ложкой, чтобы схватился омлет. Всыпьте зеленый горошек, обжарьте минуту. Если горошек был заморожен, его нужно заранее разморозить, облив кипятком.

Переложите в сковороду рис, хорошенько перемешайте, прогрейте еще пару минут. Выложите обратно филе с креветками, добавьте нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, приправы, жгучий перец, соевый соус, перец черный молотый и при желании — соль. Перемешайте все аккуратно, жарьте на среднем огне еще минуты три. Готовый рис посыпать зеленью.

10. Ризотто с шампиньонами

Состав продуктов

• Рис — 200 г
• Грибы — 250 г
• Бульон (овощной, куриный) — 1 л
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое сухое вино — 50 мл
• Твердый сыр — 50 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ приготовления

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками. В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости. Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку. Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком. Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся сливочное масло. Выложить подготовленный лук. Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты. Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона. Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона. В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу. Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром. Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Можно даже на диете: рецепты лёгких и полезных десертов
• Мясные блюда по-молдавски: рецепты из кулинарной книги 70-х годов
• Что приготовить из гречки в пост: 10 простых рецептов