Фольга или рукав: в чём лучше запекать продукты

Запекание — популярный метод приготовления, который позволяет сохранить сочность и вкус продуктов. Однако зачастую хозяйки задаются вопросом: что лучше — рукав или фольга? Рассказываем о плюсах каждого из способов. 

Плюсы запекания в рукаве и фольге

• Блюда пропекаются в собственном соку, к ним не нужно добавлять дополнительный жир, что снижает калорийность продукта, делает его более диетическим, нежным и сочным.

• Процесс запекания является одним из самых простых и не требует постоянного присутствия на кухне, что делает его удобным и экономит время.

• При запекании полезные вещества в продуктах разрушаются меньше, чем при варке в воде или жарке. Под влиянием пара происходит не столь выраженное разложение витаминных соединений. Такая пища будет полезнее.

• За счет создания герметичности можно запекать мясо или рыбу, овощи в приправах, соусах или маринадах, что дает блюду новую палитру вкуса. Можно обмазывать куски мяса соусом и не переживать, что они прилипнут к посуде, пригорят или покроются жесткой корочкой. В процессе приготовления соусы не испаряются, а пропитывают еду.

• Запекание в рукаве или фольге предотвращает разбрызгивание жира и соков, что облегчает уборку после приготовления. Сам же процесс приготовления значительно ускоряется: мясо вместо двух часов можно запечь за полтора часа, рыбу — буквально за 20-30 минут или менее.

• Запекание позволяет равномерно готовить блюдо, продукты получаются более сочными, мягкими, чем при открытом способе.

• Одновременно можно готовить мясо и гарнир из овощей, это существенная экономия времени.

Правила запекания в рукаве

Рукава для запекания сделаны из термостойкой пленки, выдерживающей нагрев до 220-250 градусов. Она не токсична, не влияет на вкус блюд и аромат.

Готовить в рукаве рекомендуется при температуре не более 200 °С. Чтобы оценить готовность блюда его можно прямо через пакет проткнуть деревянной палочкой или зубочисткой. Если из мясных блюд не отходит красный сок, а сами палочки сухие — блюдо готово. 

• оставляйте запас по 20 см с каждой стороны для надежного завязывания;

• перед завязыванием пакета нужно выпустить из него воздух;

• следите, чтобы края пакета не касались раскаленных стенок духовки;

• чтобы рукав не лопнул, его нужно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтоб отходил пар.

Запекание в фольге: плюсы и минусы

Фольга не изменяет запаха и вкуса продуктов, помогает обеспечить их равномерный прогрев и ускоряет процесс приготовления. Также фольга идеально подходит и для того, чтобы потом хранить приготовленную пищу, потому что не дает жирам просачиваться, ограждает от солнечных лучей, воды, бактерий и запахов. Однако есть важный нюанс.

Фольга может вступать в контакт с кислотными компонентами пищи — уксусом, томатным соком или лимоном. Поэтому подобных контактов лучше избегать, так как кислые продукты приобретают отчетливый металлический привкус.

Также фольгу ни в коем случае нельзя использовать в микроволновых печах. Она отражает микроволны, блюдо не приготовится, а сама печка может сломаться.

Тамара Гурьева

Читайте также:

• Когда ожидаются магнитные бури в апреле и как защититься
• Можно даже на диете: рецепты лёгких и полезных десертов
• Как соблюдать Великий пост без риска для здоровья