Варенья, джемы и соус к мясу: пять ягодных рецептов

Малина, крыжовник, смородина черная и красная — всё это на рынке в изобилии. Хочется и сейчас вдоволь наестся, и на зиму витаминов запастись. Ягоды известны своей пользой: в них содержатся витамины, минералы, пектины, органические кислоты и клетчатка.

1. Варенье из крыжовника изумрудное

Состав Продуктов

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 1 стакан

Способ Приготовления

Вымыть ягоды.

Очистить ягоды от хвостиков. Удобнее всего это делать обычными ножницами.

Переложить крыжовник в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла ягоды полностью.

На медленном огне довести до кипения, не забывая время от времени помешивать ягоды ложкой.

Как только смесь закипит, высыпаем в кастрюлю сахар и тщательно перемешиваем.

Снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем огонь.

Готовое варенье остужаем и можно разливать по баночкам. Если хотите получить более нежную консистенцию ягоды можно перетереть через сито.

2. Царское варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Состав Продуктов

• Крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• листья вишни — 100 г
• водка — 50 мл
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• ваниль — 0.5 ч.л.
• вода — 2 стакана

Способ Приготовления

Моем крыжовник и отрываем от него хвостики. Обработанные ягоды крыжовника оставляем отмачиваться 6 часов в холодной воде. После того как отстоится, воду сольем.

Листья вишни моем и перекладываем в сотейник. Заливаем его водой, пятью стаканами. Включаем плиту на среднюю температуру. Насыпаем в воду лимонной кислоты. Он придаст необходимую долю кислинки. Ждем, когда вода начнет кипеть, отсчитываем пять минут, снимаем с плиты. Отделяем листья от остального отвара при помощи сита или же дуршлага.

Отчищенный от листьев отвар смешиваем с сахаром и начинаем варить до полного его растворения. Кипятим сиропчик. Льем в него водку, ваниль и смешиваем их ложкой.

Этот сиропчик выливаем на ягоды крыжовника. Держим смесь в таком виде 15 минут и затем возвращаем её в первоначальную ёмкость. Даём вариться 10 минут с момента начала закипания, пока ягоды не проварятся.

Царское варенье из крыжовника осталось рассортировать по прокипяченным баночкам и закатать.

3. Малиновое варенье «пятиминутка»

Состав Продуктов

• малина — 3 кг
• сахар — 3 кг

Способ Приготовления

Собранную ягоду почистить от листиков и веточек.

Ягоду обязательно промыть проточной прохладной водой под душем или рассекая воду рукой. Дать воде стечь. Оставшаяся в малине влага позволит варить варенье, не добавляя воду и ягода охотнее выделит сок.

Промытую малину сразу пересыпать 1/3 частью сахара, бережно перемешать и оставить до появления сока. Это около 2 часов. За это время подготовить банки.

Подготовить банки. Промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.

Малину с хорошо выделившимся соком поставить на небольшой нагрев. Дать сахару полностью раствориться, бережно перемешивая деревянной или пластиковой большой ложкой, поднимая сахар со дна.

Затем увеличить нагрев до среднего и дать закипеть. При слабом кипении варить 4–5 минут. Когда закипает интенсивно, "шапкой", бережно перемешать, не убирая пену. Дольше кипятить не надо.

Через 5 минут снять с плиты, покачивая таз, согнать пену в центр и снять всю в 3–4 приёма.

Пенки снимается много, варенье должно стать обязательно чистым.

В очищенное от пенки горячее варенье добавить оставшийся сахар, бережно размешивая дать ему полностью раствориться. Оставить варенье до полного охлаждения.

Затем повторить процедуру дважды, исключая добавление сахара. После третьего кипячения, готовое очищенное варенье горячим разлить в подготовленные банки. Банки должны быть тёплыми, сухими, стерильными. Закрутить стерильными крышками. Готовое варенье имеет тёмный, насыщенный малиновый цвет, глубокий вкус и аромат. По структуре как желе, но с целыми ягодами.

Банки обтереть начисто, прокатать по столу для проверки герметичности и перевернуть на крышку, оставить до полного охлаждения. Затем убрать в тёмное, прохладное место для хранения. Таким способом можно готовить любую деликатную ягоду, сохраняется максимум цельной ягоды при этом варенье хорошо хранится, не засахаривается. Получается 6 банок по 0,5 л, 1 — 250 мл и немного на пробу.

4. Соус из красной смородины к мясу на зиму

Состав Продуктов

• красная смородина — 500 г
• сахар — 120 г
• соль — 1 ч.л.
• чеснок — 2 зубчика
• порошок имбиря — 8 г
• молотый кориандр — 5 г
• душистый перец — 3 шт.
• перец горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Для соуса нужны зрелые, целые, но переспелые и забродившие ягоды красной смородины. Ягоды отделяем от кисточек, убираем мусор, листочки, гнилые и поврежденные ягодки, потому что они могут начать в готово продукте процесс брожения. Ягоды промываем, откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Ягоды кладем в миску и растираем ручной толкушкой или блендером в пюре.

Зубчики чеснока чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс. Чеснок является отличным консервантом, поэтому такую заготовку стерилизовать не нужно, она будет отлично храниться в холодильнике или в ином прохладном месте довольно-таки длительное время. Если соус будет храниться в теплом месте, то нужно добавить столовый уксус.

Перекладываем ягодное пюре в кастрюльку. Добавляем сахар, соль, сухой порошок измельченного корня имбиря, мелко измельченный зубчик чеснока, молотый кориандр, несколько горошин черного перца, душистого перца и лавровый лист. По своим вкусовым предпочтениям можно изменить количество сахара, сделав соус более сладким или более кислым.

Ставим емкость на огонь и увариваем в течение 20 минут на медленном огне. Соус должен слегка загустеть. Дольше варить его не нужно, иначе потеряются все полезные вещества, а соус станет слишком густым. После охлаждения соус станет густым, похожим на желе. Чтобы соус был более однородным по консистенции, его можно процедить через сито, отделив жмых. Можно оставить соус с ягодным жмыхом, в принципе это на вкус блюда не влияет, меняет лишь внешний вид соуса.

Раскладываем соус по заранее приготовленным баночкам: промытым с содовым раствором и простерилизованным одним из привычных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновке или духовке. Закатываем крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре и убираем на хранение на зиму. Соус из красной смородины к мясу на зиму готов.

5. Варенье из чёрной смородины

Состав Продуктов

• чёрная смородина — 1,5 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 300 мл

Способ Приготовления

Ягоды черной смородины следует перебрать, избавившись от мусора, затем тщательно промыть и слегка обсушить (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).

Варим сахарный сироп, используя приготовленный сахар и воду в большой, желательно эмалированной емкости.

В полученный сироп опускаем готовые ягоды черной смородины и варим в течение пяти минут на медленном огне, периодически помешивая.

Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.

После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение пяти минут на слабом огне.

А затем повторяем такую процедуру ещё один раз, т.е. всего наше варенье должно провариться три раза по пять минут.

Варенье из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.

Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Источник

Читайте также:
Пять летних салатов. Легко, вкусно и полезно
Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики
Пять блюд из молодого картофеля
Блюда с огоньком! Пять рецептов для пикника