Запеканки, оладьи, обычные и пряные закуски: 7 рецептов блюд из кабачков

Сезон молодых кабачков в разгаре. Предлагаем несколько несложных рецептов вкусных блюд из кабачков.

Кабачковые оладьи

Состав Продуктов

• кабачок среднего размера — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• зелень (зеленый лук) — по вкусу
• мука — 2 ст. ложки
• соль — по вкусу
• специи (по желанию)
• масло растительное для жарки

Способ Приготовления

Кабачок моем и натираем на крупной тёрке.

Зелень мелко режем.

Смешиваем тертый кабачок с зеленью. Добавляем яйцо, соль и специи по вкусу. Перемешиваем.

Добавляем муку, перемешиваем.

Выкладываем кабачковые оладьи ложкой на сухую антипригарную сковороду или на обычную сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим оладьи из кабачков на среднем огне до румяности с двух сторон.

Запечённые фаршированные кабачки-лодочки

Состав Продуктов

(на 6 порций)

• кабачки молодые — 6 шт. (1,2 кг)
• фарш свино-говяжий — 600 г
• сыр твёрдый — 100 г
• помидоры — 200 г (3 мелких или 1 крупный)
• лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• масло растительное — 30 мл
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• зелень свежая (укроп) — по вкусу
• сметана или соус тартар — по вкусу

Способ Приготовления

Молодые кабачки вымыть, обсушить, отрезать хвостики.

Разрезать кабачки вдоль пополам.

Чайной ложкой вынуть из кабачков мякоть, оставляя у лодочек бортики толщиной около 0,5 см.

Противень смазать растительным маслом. Выложить подготовленные лодочки из кабачков.

Мякоть кабачков нарезать кубиками. Если кабачки очень сочные, мякоть лучше отжать.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Очистить и вымыть лук. Нарезать мелко.

Разогреть сковороду, налить в неё растительное масло.

В горячее масло выложить лук. Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до золотистости.

К луку добавить мясной фарш. Фарш обжарить вместе с луком, помешивая, 10 минут. Фарш должен распадаться на крупинки.

Добавить в фарш кабачки и помидоры.

Обжарить всё вместе, периодически помешивая, на среднем огне 7-8 минут. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать и снять с огня.

Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.

Включить и разогреть духовку до 180 градусов.

Лодочки из кабачков наполнить подготовленной начинкой. Сверху посыпать сыром.

Поставить фаршированные кабачки-лодочки в духовку. Запекать 30-40 минут.

Укроп вымыть, мелко нарезать.

Посыпать лодочки из кабачков с мясным фаршем, помидорами и сыром свежим укропом, и можно подавать.

Также можно подать со сметаной или майонезным соусом тартар.

Запеканка из кабачков

Состав Продуктов

• кабачки — 2 шт. (всего 600 г)
• помидор — 1 крупный или 2 небольших
• сыр твердый или плавленый — 100 г
• мука — 100 г (4-5 ст. л.)
• яйца — 2 шт.
• зелень свежая или сушеная (по желанию) — по вкусу
• чеснок (по желанию) — 1 зубок
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Кабачки вымойте, натрите на крупной терке. Посыпьте примерно 1/2 ч. л. соли, оставьте на 5 минут. Затем хорошо отожмите кабачки от жидкости.

Сыр натрите на терке.

Помидор нарежьте кольцами.

В миске смешайте кабачки, яйца, зелень (измельченную свежую или сушеную), муку, соль, перец и чеснок, продавленный через пресс (если будете использовать).

Если яйца мелкие, можно взять три, но средних или крупных будет вполне достаточно двух штук.

Хорошо перемешайте.

Вылейте кабачковое тесто в смазанную маслом форму. Для этого количества кабачков форма должна быть диаметром 16-17 см, чтобы в высоту запеканка была около 5 см, не выше, иначе не пропечется. Если будете готовить из большего количества кабачков, то форма должна быть большего диаметра.

Сверху выложите кольца помидоров.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 1 час. Если верх запеканки начнет подгорать, то накройте ее фольгой и продолжайте запекать до окончания указанного времени.

Потом посыпьте кабачковую запеканку с помидорами тертым сыром и снова поместите в духовку на 5 минут, не накрывая фольгой.

Готовая запеканка из кабачков напоминает пиццу с помидорами и сыром.

Кабачки с луком, тушенные в сметанно-чесночном соусе

Состав Продуктов

• кабачки — 1 шт. (500 г)
• лук репчатый — 0,5 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сметана — 120 г
• мука — 1,5 ст. ложки
• вода — 100 мл
• масло подсолнечное — 50 мл
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Молодой кабачок помойте, срежьте края. Нарежьте кабачок кружочками толщиной 1 см.

В миске смешайте муку с солью и запанируйте кружочки кабачка с двух сторон.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло и порциями обжарьте кабачки на сильном огне до неравномерной румяной корочки с двух сторон.

Обжаренные кабачки переложите на тарелку.

Лук почистите и нарежьте полукольцами или четверть-кольцами.

Обжарьте лук на подсолнечном масле до золотистости. Обжаренный лук переложите на тарелку. Сковороду вытрите.

В миске соедините сметану, измельчённый чеснок, соль и чёрный молотый перец.

Влейте воду и перемешайте.

В сковороду выложите слой кабачков и слой лука. Сверху выложите оставшиеся кабачки. Залейте кабачки с луком сметанным соусом.

Тушите кабачки с луком в сметанном соусе на медленном огне около 20 минут.

Кабачки с луком, тушенные в сметане, готовы. Подавайте кабачки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Закуска из жареных кабачков с помидорами и сыром

Состав Продуктов

(на 3 порции)

• кабачок (среднего размера) — 1 шт. (400 г)
• помидоры (небольшого размера) — 2 шт.
• сыр твёрдый — 80 г
• чеснок — 1 зубчик
• укроп свежий — по вкусу
• майонез — 1 ст. ложка
• масло подсолнечное — 60 мл
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Молодой кабачок вымойте, обрежьте края. Нарежьте кабачок кружочками толщиной до 1 см.

Посолите и поперчите кружочки кабачка.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. На среднем огне обжарьте на нём кружочки кабачка до лёгкой корочки с двух сторон.

Обжаренные кабачки переложите на салфетку. Таким образом обжарьте все ломтики кабачка.

Выложите жареные кабачки на тарелку в один слой и оставьте остывать на время приготовления начинки.

Готовим начинку. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.

Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте помидоры маленькими кубиками. Выделившийся сок слейте, а нарезанные помидоры добавьте к сыру.

Укроп промойте, обсушите и измельчите. Немного укропа оставьте для украшения блюда, остальной укроп добавьте к сыру с помидорами.

Чеснок очистите и пропустите через пресс или измельчите ножом. Добавьте чеснок к помидорам с сыром и зеленью.

Соединённые ингредиенты заправьте майонезом, немного посолите и поперчите.

Перемешайте начинку из сыра, помидоров, укропа и чеснока.

Теперь разложите получившуюся начинку на кружочки обжаренного кабачка. Поставьте закуску из жареных кабачков с помидорами и сыром на 1 час в холодильник.

При подаче посыпьте закуску из кабачков оставшимся укропом.

Маринованные кабачки в азиатском стиле

Состав Продуктов

• кабачки — 2-3 шт
• лук репчатый — 0,5 шт.
• уксус винный — 50 мл
• кунжут (обжаренный) — 1 ст. ложка
• соль — 1 щепотка
• зелень кинзы (или укропа) — 1 пучок
• соус соевый — 2 ч. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• перец чили — 0,5 шт.
• масло растительное — 40 мл
• чеснок — 2-3 зубчика

Способ Приготовления

Кабачки и зелень хорошо моем.

Если молодые кабачки, кожуру можно не очищать. Нарезаем их как можно тоньше, кружочками.

Перекладываем в миску, солим и даем постоять минут 15-20.

Половинку луковицы нарезаем полукольцами. Чеснок и зелень просто мелко режем.

Займемся маринадом. Соединяем сахар, соевый соус, винный уксус и растительное масло.

Хорошо перемешиваем и добавляем лук, чеснок и зелень кинзы. Даем замариноваться минут 15.

Кабачок постоял и выделил сок, сливаем его.

Добавляем в кабачок маринад, острый перец по вкусу и обжаренные семена кунжута (кунжут слегка обжаривается на сухой сковороде).

Перемешиваем и убираем на 1 час в холодильник. За это время все вкусы и ароматы перемешаются ("переженятся"), и салат-закуска будет готов. Можно готовить заранее, такая вкуснота из кабачка хранится в холодильнике до трех дней. Готовьте на здоровье, приятного аппетита!

Салат с жареными кабачками, помидорами и яйцами

Состав Продуктов

(на 2 порции)

• кабачок — 1 шт. (250 г)
• помидор — 1 шт. (150 г)
• яйца — 2 шт.
• сметана (или майонез) — 1,5 ст. ложки
• чеснок — 1 зубчик
• лук зелёный — несколько перьев
• петрушка свежая — несколько веточек
• масло подсолнечное — 50 мл
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Кабачок помойте, обрежьте края и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.

Переложите кружочки кабачка в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте кабачок минут на 10, затем слейте выделившийся сок.

За это время отварите вкрутую два куриных яйца.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло и партиями обжарьте кабачки с двух сторон до румяного цвета.

Обжаренные кабачки переложите со сковороды на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Отваренные яйца остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками.

Помидор помойте, удалите плодоножку, нарежьте ломтиками.

Зелёный лук и петрушку промойте, просушите и измельчите.

Зубчик чеснока почистите и измельчите.

Кружочки остывших кабачков нарежьте половинками.

В миске соедините кабачки, помидор, яйца, зелень, чеснок.

Добавьте сметану, всыпьте соль и чёрный молотый перец.

Перемешайте салат.

Источник

Читайте также:

• Традиционный суп молдавской кухни: 5 рецептов приготовления чорбы
• Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики

  ---