Предрождественское меню: пять вкусных рецептов постных вареников

До 6 января у православных продолжается Рождественский пост. Одно из вкуснейших постных блюд — вареники.  Многие не могут представить себе без вареников и стол на Святой вечер 6 января, так как вареники — это символ достатка и сытости.
Предлагаем несколько рецептов постных вареников.

1. Вареники с вишней

Состав Продуктов

• 400 г вишни
• 2,5 стакана муки
• 200 мл  воды
• 50 мл растительного масла
• 0,5 ч.л. соли
• сахар

Способ Приготовления

Смешать соль, масло и воду, поставить на огонь и довести до кипения.

Высыпать половину муки, быстро мешая массу ложкой.

Остаток муки рассыпать по столу и вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким, хорошо раскатывающимся.

Раскатать тесто в тонкий пласт, выдавить стаканом кружочки.

В центр каждого кружка положить небольшую горку ягод, посыпать сахаром и слепить вареник. Рекомендуется делать именно так – сыпать сахар сверху вишен, а не смешивать в миске ягоды и сахар. В смеси активно начнет выделяться сок, можно все испортить. Если удаляли косточки, то можно присыпать начинку щепоткой муки для сгущения сока.

Варить постные вареники с вишней можно в кипятке и на пару. Если используется первый вариант, нужно взять широкую кастрюлю и бросать вареники маленькими порциями, чтоб не слиплись. Варить примерно 5 минут после закипания, периодически помешивая.

Подавать с медом, сахаром, сахарной пудрой или сиропом.

Источник

2. Вареники со свежей капустой

Состав Продуктов

• 200 мл воды (крутой кипяток)
• 3 ст. л. растительного масла для теста и 30 мл для начинки
• 300-350 г. муки
• половина среднего кочана свежей белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 лук
• соль
• перец
• приправы
• 1-2 лавровых листа

Способ Приготовления

Сначала небходимо приготовить постное тесто.  Просеять муку в глубокую миску, добавить туда же соль, размешать. После долить масло – оно сделает тесто упругим и эластичным. Если есть возможность, лучше брать оливковое, нет – какое есть.

После, при постоянном помешивании влить в миску воду – заварить кипятком муку. Получается масса, напоминающая очень густой клейстер.

Вымесить тесто сначала лопаткой (либо ложкой), а затем, когда оно остынет до комфортной для рук температуры, продолжить замес руками. В результате должен получиться очень мягкий, пластичной структуры комок теста. Поскольку влажность муки всегда разная, может возникнуть необходимость скорректировать её количество. Обычно на указанный объем жидкости уходит 2-2,5 ст., начинать лучше с минимума и вводить остаток при замесе руками. Готовое теплое тесто припылить мукой и оставить до полного остывания, после можно прикрыть пленкой или спрятать в кулек.

Оставить тесто отдохнуть и начать готовить начинку. Для этого овощи очистить, сполоснуть, обсушить. Луковицу нарезать кубиком, морковь – тонкой соломкой.

Капусту нашинковать как можно мельче – так её проще будет спрятать в тесто при формировании вареников.

Далее прогреть на сковороде масло, до полуготовности поджарить на нем лук и морковь.

Затем добавить к овощам капусту, подсолить начинку по вкусу, размешать и, прикрыв крышкой, тушить 15 минут.

После приправить начинку по вкусу специями, кинуть лавровый лист и тушить до готовности. Если овощи дали недостаточное количество сока, при тушении добавить небольшое количество воды.

Перед тем, как формировать вареники, начинку полностью остудить. Отдохнувшее тесто обмять – теперь оно идеально гладкое, упругое и эластичное.

Любым способом раскатать тесто на небольшие лепёшки толщиной примерно в 2 мм. При этом остальное  тесто обязательно держать прикрытым. Если есть необходимость, чуть припылить рабочую поверхность мукой.

Наполнить лепёшки начинкой, плотно защипать края. Готово. Осталось только отварить. 

Воду в кастрюле довести до кипения и кинуть туда лавровый лист, на 100-150 г вареников необходимо около 1 л воды. Опустить вареники в воду сразу, как она закипит, и только потом их подсолить.

Вареники, приготовленные на заварном тесте, доходят до готовности довольно быстро. Проварить их 2-3 мин. после всплытия – и можно вынимать, постные вареники с капустой готовы.

Подавать такие вареники с капустой можно с любым постным соусом, присыпав зеленью, либо сдобрив порцией зарумяненного на растительном масле лука.

Источник

3. Вареники с тушёной капустой

Состав Продуктов

• 200 г муки
• 50 мл растительного рафинированного масла
• 80 мл воды (кипяток)
• 400 г тушёной капусты
• 1 лук
• соль
• перец

Способ Приготовления

Для приготовления постных вареников с капустой взять пшеничную муку, растительное рафинированное масло, тушёную капусту, лук, соль, перец, воду.

Смешать муку со щепоткой соли, постным маслом (30-40 мл).

Постепенно влить крутой кипяток, замесить ложкой или лопаткой.

Через пару минут замесить мягкое тесто для вареников.

Раскатать пласт и стаканом вырезать круги или вытянуть брусок, разделить равными поперечными частями.

Каждую заготовку прокатать скалкой или вытянуть пальцами до круглой лепешки, по центру выложить горку тушёной капусты или другой начинки.

Сформировать вареники. Заморозить или отварить сразу же.

Опустить порцию постных вареников с капустой в подсоленную кипящую воду, через 1-1,5 минуты после всплытия на поверхность отбросить на дуршлаг или поштучно выловить шумовкой. Параллельно в остатках масла обжарить мелко нашинкованную луковицу.

Пересыпать постные вареники с капустой золотистым луком, молотым перцем и подавать к столу.

Источник

4. Вареники с картофелем

Состав Продуктов

• 2 стакана муки.
• половина стакана воды (либо картофельного отвара)
• 1-2 ст.л. растительного масла для теста и ещё немного для начинки
• 700 г. картофеля
• 2 луковицы
• соль
• свежемолотый перец

Способ Приготовления

Картофель очистить, залить горячей водой и поставить варить. После закипания варить на среднем огне до мягкости около 30-40 минут.

Картофельный отвар слить в отдельную миску. Он понадобится для приготовления теста для вареников.

Картофель размять в пюре. В пюре добавить обжаренный лук. Посолить и поперчить по вкусу. 

Приготовить тесто для вареников. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм (если есть необходимость, припылить стол мукой).

С помощью стакана вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить по 1 ч. л. начинки. Сложить каждый кружок вдвое и защипать края теста.

В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды выложить вареники и аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

Довести до кипения, затем огонь уменьшить до среднего и варить около 5-7 минут.

Готовые вареники достать с помощью шумовки и выложить в тарелку.

Подать вареники с жареным луком и маслом, в котором жарился лук.

Источник

5. Вареники с картофелем и грибами

Состав Продуктов

• 480 г муки
• 220 мл воды
• соль
• 300 г гибов (вешенки)
• 500 г картофеля
• 1 репчатый лук
• 3 ст.л. растительного масла
• чёрный молотый перец
• хмели-сунели
• молотый кориандр

Способ Приготовления

Сначала приготовить тесто. В горячей воде растворить соль, всыпать муку и замесить тесто.

Обязательно вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить чуть большее количество муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на время. Если готовить вареники с двумя разными начинками, то для этого объема теста количество картофельно-грибной начинки можно удвоить.

Пока тесто "созревает", приготовить начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы.

Грибы вешенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче.

Разогреть сковороду на огне. Опустить в неё грибы без всякого масла. Они тут же пустят сок. Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить масло и посыпать любимыми специями. Так как вешенки не имеют какого-то аромата, они очень быстро вбирают в себя аромат специй, необходимо регулировать вкус по своим пристрастиям. Жарить ещё несколько минут до мягкости.

Затем добавить мелко рубленный лук. Обжаривать все вместе до мягкости грибов и лука. Соль добавить по вкусу.

С отварного картофеля слить всю воду. Картофель размять.

Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Проверить на соль, чтобы вкус полностью устраивал.

Разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок теста. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки, приплюснуть их в лепешечку.

Каждую лепешечку раскатать парой движений скалки в тоненький кружочек. В центр выложить начинку и слепить вареник. Очень легко работать с этой начинкой, она пластична и послушна, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности вареника. Тщательно скрепить края, чтобы при варке вареник не расклеился.

Вареники готовы. Можно заморозить часть. Для этого нужно разложить вареники на подносе, припыленном мукой, заморозить, а потом упаковать в пакетики. Использовать по надобности.

Отвариваются они в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплывания.

Подать постные вареники с грибами и картошкой можно с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

Источник

Больше интересных рецептов смотрите здесь