Молдавский колорит на столе: 5 рецептов мясных блюд к Новому году

Мясные блюда — важная часть праздничного новогоднего стола. Молдавская кухня богата и разнообразна, и мы предлагаем несколько традиционных рецептов мясных блюд.

Пишите в комментариях, какие молдавские блюда из мяса любите вы, или предложите свои варианты приготовления блюд к Новому году 2023.

1. Дроб из куриной печени и яиц

Состав Продуктов

• 500 г куриной печени 
• 6 куриных яиц
• 1 пучок зелени (20-40 г)
• соль
• перец
• сливочное масло (для смазки)

Способ Приготовления

Промыть печенку, удалить плёночки, если они имеются. Чтобы избавиться от лишней влаги, слегка промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой, нарезать на средние кусочки. Нужно осмотреть печень, важно, чтобы на ней не было желчи, она может испортить блюдо горьким вкусом.

Переложить печень в сотейник, залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить до полуготовности, примерно 3 минуты. Чтобы печенка была сочной, ее не нужно долго варить, в противном случае она будет сухой и невкусной.

Слить бульон, он не пригодится, переложить кусочки печени в миску, немного остудить. Сварить 3 яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать на средние кусочки.

Оставшиеся 3 яйца вымыть и вбить в миску, взбить венчиком или вилкой. Вылить яичную смесь, посолить, поперчить по вкусу. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать, перемешать, но аккуратно, чтобы яичные кусочки не поломались.

Переложить массу в форму, поставить в разогретую до 180-190 °С духовку на 25-30 минут. Лучше использовать прямоугольную форму для запекания с высокими бортиками.

Вкуснейший дроб из куриной печени готов, необходимо полностью остудить его в форме, извлечь и нарезать на порционные кусочки.

Источник

2. Мититеи

Состав Продуктов

• 1 кг говядины
• 300 г сала
• 100 мл молока или минеральной воды
• 2 ст. л. крахмала
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. соды
• чёрный молотый перец
• соль

Способ Приготовления

Необходимо подготовить все ингредиенты. Традиционно в качестве фарша для молдавских мититей используется жирная говядина, но если такой нет, то свиной жир будет очень кстати.

Пропустить мясо и сало через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавляются крахмал и пищевая сода. Причём пищевая сода — один из основных компонентов. Если не подходит чеснок, то его можно заменить луком. Многие хозяйки добавляют и лук, и чеснок.

Добавить соду, крахмал, молоко. Посолить и поперчить по вкусу.

Просто перемешать фарш не годится, надо минимум 10 минут его отбивать. Собрать всё мясо в обе руки, собирая его в шар, и бросить обратно в миску. Благодаря отбиванию фарша, мититеи будут держаться плотными и упругими колбасками, а не котлетами, способными развалится прямо на сковороде.

Сразу из этого фарша колбаски не формируют. Фаршу надо настаиваться в холодильнике целую ночь или хотя бы 5 часов.

Колбаски формировать потом либо руками, либо специальной насадкой на мясорубке для колбасы. С помощью насадки колбаски получаются одинакового размера и ровненькими.

Обжаривать мититеи потом на гриле или сковороде со всех сторон до корочки.

Очень сочные мититеи готовы.

Источник

3. Зразы по-молдавски

Состав Продуктов

Основные ингредиенты:

• 200 г куриного филе
• 1 репчатый лук
• 1 куриное яйцо
• половина стакана хлебной крошки
• 50 мл красного сухого вина
• 1 ч. л. соли
• щепотка смеси перцев
• 100 мл растительного масла
• 400 г свиной мякоти

Для начинки:

• 150 г брынзы
• 2 ст. л. грецких орехов
• 1 куриное яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
• горсть рубленой зелени

Для панировки:

• 100 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 2 куриных яйца
• щепотка соли

Способ Приготовления

Свинину и куриное филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сухое красное вино, хлебные крошки, яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать и слегка отбить, убрать в холодильник, пока готовится начинка.

Брынзу и одно вареное яйцо натереть на крупной терке, добавить молотые грецкие орехи, размягченное сливочное масло, рубленую зелень лука и укропа, щепотку молотого перца. По желанию можно добавить зубчик измельченного чеснока. Хорошо перемешать.

В отдельной посуде взбить два яйца с щепоткой соли, смешать кукурузную и пшеничную муку. Из фарша мокрыми руками сформировать лепёшку, выложить на середину фарш и сформировать продолговатую котлету-зразу.

Каждую зразу обвалять в мучной смеси. Затем окунуть в яичную смесь. Обжарить на растительном масле на среднем огне сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть и обжаривать уже под слегка приоткрытой крышкой.

Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Источник

4. Биточки по-кишинёвски

Состав Продуктов

Для фарша:

• 600 г свинины
• 1 яйцо
• соль
• перец

Для смеси:

• 100 г растопленного сливочного масла
• 1/3 стакана молока
• 2-3 ст. л. муки
• 2 яйца

Способ Приготовления

Смешать сливочное масло, молоко, муку и 2 яйца, взбить венчиком до однородной массы. Густота должна быть как у сметаны. Мясо пропустить через мясорубку. Фарш заправить солью и перцем. Добавить сырые яйца и хорошо вымешать. Из фарша сделать биточки и поставить на 20 минут в холодильник.

Затем смочить в смеси и жарить до готовности.

Источник

5. Костица по-молдавски

Состав Продуктов

• 3 костицы (свиная отбивная на кости)
• 1 ст. томатного сока
• 1/2 ст. минеральной воды с газом
• 2 ч. л. винного уксуса
• 1 ч. л. паприки
• чёрный молотый перец
• соль
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока

Способ Приготовления

Для приготовления костицы по-молдавски взять продукты по списку. Томатный сок должен быть густым.

Разрезать костицу на порции, если со стороны отбивной кусок толстоват — отбить слегка, если же свинина молодая, то отбивать не нужно. Переложить в глубокую ёмкость, посолить и поперчить. Дать пару-тройку минут ей промариноваться.

Смешать томатный сок, минеральную воду, уксус и специи, добавить немного соли. Чеснок лучше взять гранулированный, от свежего чеснока в сочетании с томатным соком получается резковатый запах. Хорошо всё смешать.

Залить маринадом мясо, оставить мариноваться на несколько часов, лучше на ночь.

Спустя время достать мясо из маринада, слегка промокнуть его бумажным полотенцем. Сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом и быстро обжарить костицу с обеих сторон до красивой румяной корочки. Пока жарится мясо, разогреть духовку до 200°С и довести костицу до готовности в режиме конвекции еще 15 минут. Идеально будет, если на сальной прослойке появятся небольшие подпалины, как при приготовлении мяса на мангале. Если духовки нет, продолжать готовить костицу на сковороде на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, главное — не пересушить.

Подавать костицу по-молдавски с овощным салатом и соусом муждей. 

Источник

Читайте также:

• Новогоднее меню: семь оригинальных рецептов праздничных салатов
• Новогоднее меню: 5 праздничных рецептов безалкогольных напитков
• Молдавский колорит на столе: 5 простых рецептов закусок к Новому году
• Новогоднее меню: семь простых рецептов праздничных закусок
• Пять рецептов «горячего вина»: извар по-нашему и глинтвейн по-заморски
• Молдавский колорит на столе: пять рецептов мамалыги + рецепт муждея

Больше интересных рецептов смотрите здесь