От «Маргариты» до «Капричозы»: семь рецептов классической пиццы

Пицца — одно из самых популярных в мире блюд. Существует множество вариантов ее приготовления. Мы предлагаем несколько классических рецептов пицц, названия которых известны всем.

1. «Маргарита»

Состав Продуктов

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1,5-2 стакана муки   
• 3/4 стакана теплой воды (36°С)    
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 4-5 помидоров
• 2-3 зубчика чеснока   
• 130-150 г сыра "моцарелла"  
• 2 ст.л. оливкового масла   
• зелень базилика    
• соль    
• свежемолотый перец

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Приготовить дрожжевое тесто. В миске соединить: теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо размешать и оставить на 10-15 минут (за это время смесь должна немного вспениться - это значит, что дрожжи работают).

В дрожжевую смесь добавить соль и примерно половину нормы просеянной муки (по желанию, муку можно смешать с солью). Муку размешать с дрожжевой смесью при помощи деревянной ложки, затем влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.

Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.

Тесто поместить в чистую миску, смазать поверхность небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы оно подошло.

Подошедшее тесто обмять, снова уложить в миску и оставить еще примерно на 30 минут.

Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем снять с них кожицу.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразную массу. Чеснок очистить и мелко порубить.

В сотейник или сковороду с разогретым оливковым или растительным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, примерно 20-40 минут. Затем добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и, по желанию, щепотку сахара. Все перемешать и еще немного потушить соус.

По желанию, чеснок можно слегка обжарить в самом начале, то есть на разогретую с маслом сковороду выложить чеснок, слегка обжарить, а затем поместить в сковороду помидоры. В этом случае вкус чеснока получится менее выраженным и едва ощутимым.

Готовый соус снять с огня и остудить (соус не должен быть горячим, чтобы не обжечь тесто). Моцареллу натереть на терке или нарезать маленькими кубиками (можно также нарезать сыр тонкими ломтиками).

Зелень базилика вымыть и стряхнуть лишнюю влагу.

Готовое тесто обмять и разделить на 2 части. Одну часть немного подпылить мукой и раскатать в пласт, толщиной около 3 мм (для тонкого коржа). Круг теста перенести на слегка подпыленный мукой противень. Смазать тесто половиной томатного соуса (по желанию, можно немного посыпать сушеным орегано), и разложить на поверхности пиццы несколько листиков базилика.

Выпекать пиццу в нагретой до 250°C духовке 5-7 минут (следить, чтобы края не высохли), затем вынуть из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на 2-3 минуты до расплавления сыра.

Готовую пиццу разрезать на порции и подавать горячей, украсив листиками базилика.

Источник

2. «Неаполитанская пицца»

Состав Продуктов

• 150 г муки пшеничной первого сорта
• 3 г сухих дрожжей
• 1/2 ч.л соли
• 1/4 ч.л. сахарного песка
• 50 мл оливкового масла
• 100 г томатного соуса
• 50 г маслин
• 50 г помидоров черри
• 50 г сыра "моцарелла"  
• 10 г базилика
• 1/4 ч.л. сушёной душици (орегано)
• 1/4 ч.л. сушёного тимьяна
• 1/4 стакана воды

Способ Приготовления

Приготовить тесто для неаполитанской пиццы. Для этого смешать сухие дрожжи и теплую воду, а затем оставить эту смесь на 15 минут. После этого в разведённые дрожжи всыпать муку, соль, а также влить немного оливкового масла. Все это хорошо вымесить. Должна получиться однородной консистенции масса.

Вымесить тесто до тех пор, пока оно не станет упругим. Затем отправить его на полчаса подходить в тёплое место.

Нарезать на четвертинки помидоры черри (только заранее очистить их от кожуры) и неширокими кружочками маслины. Базилик же порвать руками, а сыр моцарелла либо натереть на тёрке, либо также порвать руками, но не крупно.

На этом же этапе заняться и соусом для пиццы. Итак, в заранее подготовленный томатный соус добавить орегано и тимьян.

Сначала надо разогреть духовку до 220°C, а затем готовить основу под пиццу. Для этого тесто размять руками и сформировать из него небольшой круг с бортиками.

Равномерно распределить томатный соус по основе для пиццы.

Теперь выложить начинку на основу, а именно помидоры, маслины, сыр. Затем все это украсить листочками базилика и присыпать пряностями, к примеру, прованскими травами. После того, как пицца будет собрана воедино, её можно отправлять в духовку. На запекание понадобится около 10–12 минут.

Подавать неаполитанскую пиццу горячей.

Источник

3. «Четыре сыра»

Состав Продуктов

• 280 г муки
• 2 ст. л. жидкого мёда
• 3,5 ст. л. оливкового масла (Extra Virgin)
• 4 г сухих дрожжей
• 1/4  ч. л. морской соли
• 150 г сыра "моцарелла" для запекания
• 100 г сыра "тильзитер"   
• 100 г козьего мягкого сыра
• 100 г сыра "горгонзола пиканте" 
• 4 веточки свежего тимьяна

Способ Приготовления

Подготовить указанные продукты.

Приготовить тесто: в чаше комбайна крюком для теста перемешать 250 г муки с дрожжами. Мёд развести в 150 мл теплой воды, влить к муке с дрожжами, затем добавить 2 ст. л. оливкового масла, соль и вымешивать ещё несколько минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месить вручную ещё 5‒7 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Сформировать из теста шар, поместить в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут.

Отдохнувшее тесто разделить на две части, одну половину раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкую лепешку.

Обратную сторону противня смазать оливковым маслом и равномерно распределить раскатанное тесто.

Моцареллу и тильзитер по отдельности натереть на крупной тёрке.

Посыпать тесто натёртой моцареллой, разложить поломанную на кусочки горгонзолу и козий сыр, сверху посыпать натёртым тильзитером, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом, украсить веточками тимьяна.

Духовку предварительно разогреть в режиме «пицца» или до 200‒220°С. Выпекать пиццу в разогретой духовке 10‒15 минут.

Источник

4. «Гавайская пицца»

Состав Продуктов

• 1 ч. л. сухих дрожжей (быстродействующих)
• около 200 г муки
• 130 мл воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 120 г консервированных ананасов
• 100-150 г куриного филе
• 50-80 г ветчины (по желанию)
• около 100 г сыра
• 1/2 ч. л. орегано
• 2 ст. л. томатной пасты

Способ Приготовления

В глубокую ёмкость просеить большую часть муки (примерно 150 г). Добавить соль, сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешивать, соединяя сухие компоненты.

Влить заранее прокипяченную тёплую (но не горячую!) воду. Температура жидкости должна быть примерно 35°С. Энергично перемешать клейкую мучную массу, а затем влить масло.

Понемногу подсыпая муку, замесить вручную тесто. В итоге оно должно перестать прилипать к рукам, но при этом остаться мягким и достаточно «податливым». Муки может уйти как больше, так и меньше, чем указано в рецепте — все висит от её качества и содержания клейковины, поэтому ориентироваться нужно по консистенции.

Убрать тесто на час-полтора в тепло. За это время оно должно подняться и увеличиться в размере примерно в 2 раза. Можно поместить ёмкость с тестом в кастрюлю с тёплой водой или же воспользоваться старым добрым проверенным методом — укутать одеялом и оставить «отдыхать».

Увеличившееся в размере тесто слегка размять руками и раскатать в пласт по размеру противня. Толщина основы для пиццы не должна превышать 4 мм.

На «припудренный» мукой или застеленный пергаментом противень перенести тонкое тесто. Если тесто будет «съезжаться», аккуратно растянуть его руками. Смазать подготовленную основу томатной пастой и посыпать орегано.

Заранее отваренное куриное филе разобрать на волокна и распределить по основе пиццы. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить ветчину — нарезать её небольшими кусочками и разбрасать в произвольном порядке. 

Следом разложить кусочки ананасов, заполняя свободные места. Густо присыпать начинку натёртым мелкой стружкой сыром.

В прогретую до 200°С духовку отправить гавайскую пиццу с ананасами и курицей. Выпекать около 10-20 минут. Слегка остудив, разделить пиццу на сегменты и подать.

Источник

5. «Капричоза»

Состав Продуктов

• 175 г муки
• 1/4 ч л соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 125 мл тёплой воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 15 штук средних шампиньонов
• 2 луковицы
• 40-50 г сливок
• 1 красный перец
• маслины
• кукуруза
• томатная паста или соус гриль
• 150-200 г твёрдого сыра
• сушёный базилик

Способ Приготовления

В тёплой воде растворить дрожжи и оставить на 10 минут. Добавить оливковое масло, перемешать. Муку просеять, добавить соль, сахар, базилик и перемешать. Влить в муку воду и замесить тесто.

Месить тесто 2-3 минуты, пока не перестанет липнуть к рукам. Если кажется, что муки маловато, добавлять не нужно, для пиццы это даже лучше, можно оставить в этой же миске, накрыть и отправить в тепло для поднятия теста. Или же переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза. Можно поставить в разогретую духовку на 50 градусов, так оно быстрее поднимется.

Порезать грибы на тонкие пласты. Протушить их вместе с луком, добавив сливки, пока жидкость не испарится.

Вынуть готовое тесто и раскатать в круг на бумаге для выпечки, посыпанной мукой, стараться раскатать тесто тонко, сделав бортики по краям. Можно тесто не раскатывать, а руками сформировать круг, тесто не потеряет пышность и будет вкуснее. Смазать его оливковым маслом.

Затем смазать тесто томатным соусом, добавить грибы, перец, кукурузу, маслины.

Посыпать тёртым сыром и базиликом. Пиццу отправить в разогретую до 190-200°С духовку на 30 минут.

Пицца готова.

Источник

6. «Дьябло»

Состав Продуктов

• 200 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 125 мл воды.
• 200 г сыра "моцарелла" или "сулугуни"
• 2-3 крупных шампиньона
• 200 г салями.

Способ Приготовления

Для начала растворить сухие дрожжи в тёплой воде, тщательно размешать и оставить на 15 минут. В другой ёмкости смешать муку и соль. В полученной смеси сделать углубление и влить в него растворенные дрожжи. Хорошо вымесить тесто. Добавить растительное масло и продолжать тщательно вымешивать.Тесто должно быть эластичным. Оставить тесто отдохнуть в теплом месте на 40 минут.

Поместить в блендер чеснок, сухие травы, помидоры, перец чили и соль. Смешать до получения однородной массы. На разогретую сковороду с оливковым маслом вылить смесь из блендера, кетчуп и томатную пасту. Тщательно перемешать и держать на слабом огне примерно 5 минут.

Покрыть противень бумагой для запекания.

Тесто раскатать тонким слоем. Из предложенных ингредиентов должны получиться 2 пиццы, но это зависит от размера ёмкости для выпекания.

Обильно смазать тесто приготовленным соусом. Далее поверх соуса поместить тёртый сыр. Нарезанные тонкими кусочками колбасу и грибы выложите на сыр.

Поместить пиццу в предварительно разогретую до 250°С духовку. Выпекать до готовности 7-10 минут.

Источник

7. «Ранчо»

Состав Продуктов

• 3-4 г дрожжей;
• 300 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 0,25 ч. л. соли
• 20 мл растительного масла
• 150 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 желток
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ст. л. майонеза
• 150 г копчёной грудинки
• 100 г брокколи;
• 50 г маринованных шампиньонов
• 1 помидор
• 20 г маслин
• 150-200 г твёрдого сыра

Способ Приготовления

Приготовить все ингредиенты.

Сначала смешать сахар, дрожжи и тёплую воду (100 мл), полностью растворить все сыпучие компоненты.

Далее вылить дрожжевую смесь на муку, туда же добавить растительное масло и остаток воды. Все хорошо перемешать ложкой, затем вымешивать рукой до эластичного состояния, при необходимости посыпать тесто мукой.

Оставить в тёплом месте на час.

Копчёную грудинку, брокколи, маринованные шампиньоны, помидор, маслины нарезать, но не сильно грубо и не мелко. Сыр натереть на тёрке (желательно крупной).

Все ингредиенты для соуса (оливковое масло, лимонный сок, желток, соль) смешать, взбить, измельчить и добавить чеснок. Уже в готовый соус добавляется майонез, можно добавить немного томатного соуса.

Тесто раскатать скалкой, присыпать форму мукой, переложить в неё тесто.

Основу смазать соусом, далее выложить равномерным слоем начинку, сверху посыпать тёртым сыром.

Выпекать пиццу «Ранчо» в духовке примерно 20 минут, выставив температуру 180°С.

Подать пиццу горячей, разрезав на порционные кусочки.

Источник