Люля-кебаб, шафрановый рис и запечённые баклажаны. Готовим обед по-турецки с Алиной Лунгу

В сегодняшнем меню ведущей рубрики три блюда турецкой кухни.

— Сегодня предлагаю совершить кулинарное путешествие на земли солнечной Турции. Начнём наш «путь» с люля-кебаб — древнее блюда стран Востока. Продолжим шафрановым рисом с миндалём — блюдо, которое я попробовала в путешествии и сразу влюбилась. И завершим обед вегетарианским блюдом из запечных баклажанов «Имам баялды» («Имам в обмороке»), о котором легенда гласит, что некий имам упал в обморок от восторга, когда попробовал это кушанье. 

Меню рассчитано на 4 персоны.

Люля-кебаб 

Состав Продуктов

• говяжий фарш — 700 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика 
• острый перец — 1/2 шт.
• кинза — 1/2 пучка
• паприка — 1 чайная ложка
• зира — 1 чайная ложка
• соль и перец по вкусу 
• деревянные шпажки — 8 шт.
• петрушка нарезанная, для подачи
• зерна граната, для подачи
• маринованный красный лук — 2 шт.
• уксус — 2 ложки 
• вода — 2 ложки
• соль — 1/2 чайной ложки
• черный перец — щепотка
• сахар — щепотка

Лаваш:

• мука — 350 г 
• соль — 10 г
• кипяток — 200 мл

Способ Приготовления

Люля-кебаб можно приготовить из любого мяса, курицы и даже рыбы. Я решила сделать из говядины. Секрет сочных румяных люля — в фарше должно быть достаточно жира, чтобы мясо приклеилось к шампуру или шпажкам. Самые вкусные люля-кебаб — приготовленные на углях, но можно приготовить и домашних условиях в духовке или обжарить на сковороде-гриль. 

Лук очищаем и режем мелко.

Кинзу режем не очень мелко. Острый перец — на мелкие кубики. Зиру измельчаем в ступке.

В большую миску кладем фарш, кинзу, острый перец, специи и соль по вкусу. Перемешиваем рукой, как тесто, 15 минут, чтобы фарш хорошо склеился. Отправляем фарш в холодильник мариноваться 4 часа.

Достаём фарш из холодильника, разделяем на 8 ровных частей и скатываем в шарики.

Деревянные шпажки окунаем в воду на 20 минут (чтобы не сгорели в духовке). Перед тем как формировать люля, каждый шарик с фаршем отбиваем несколько раз об стол, так они будут держать форму лучше. Формируем люля-кебаб, укладывая фарш вокруг шпажки.

Кладем люля на решётку, снизу противень с водой и запекаем в духовке под верхним огнём (режим гриль) при температуре 200 градусов.

Запекаем 15 минут, потом смотрим, переворачиваем и запекаем ещё 15 минут. Люля-кебаб должен быть румяным со всех сторон.

Для маринования лук нужно резать очень тонко специальным ножом для шинкования. В миску или контейнер кладем нарезанный лук и все остальные ингредиенты для маринада.

Перемешиваем хорошо, закрываем контейнер и даем мариноваться минимум 2 часа. 

Для лаваша берем глубокую миску, просеиваем в ней муку, добавляем соль и перемешиваем. Заливаем муку кипятком и ложкой быстро перемешиваем.

Перемещаем тесто на рабочую поверхность и месим 10 минут. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и даём отдохнуть 30 минут. Достаем тесто, скатываем колбаску и разделяем на 8 частей.

Припыляем стол мукой и скалкой раскатываем тоненькие овальные лепёшки. Обжариваем лаваш на большой сухой сковороде с двух сторон.

Готовые лепешки складываем на доску стопочкой, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем. 

Берем большую тарелку, кладём два лаваша, сверху два люля-кебаб, на кебаб кладем маринованный лук, посыпаем петрушкой и зёрнами граната. Подаётся блюдо горячим с шафрановым рисом.

Шафрановый рис с миндалем

Состав Продуктов

• рис длиннозернистый — 1 стакан
• вода — 2 стакана с половиной
• лук — 1 шт.
• миндаль — 70 г
• шафран — 1 чайная ложка
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу 
• нарезанный миндаль, для подачи

Способ Приготовления

Шафран заливаем полстакана воды и даем настаиваться 15 минут.

Рис несколько раз моем под проточной водой. Лук очищаем и мелко режем. Миндаль режем покрупнее. В казане нагреваем оливковое масло и обжариваем лук с миндалем до румяности.

Добавляем рис и обжариваем ещё несколько минут, иногда помешивая.

Заливаем воду, шафрановый настой и посыпаем солью и перцем по вкусу. Закрываем казан крышкой и варим на медленном огнём 20 минут до мягкости риса.

Оставляем рис ещё 5 минут с закрытой крышкой, потом вилкой аккуратно перемешиваем (так рис получится рассыпчатым). Подаём шафрановый рис горячим с люля-кебабом. 

Баклажаны «Имам баялды»

Состав Продуктов

• баклажаны (маленькие длинные без семян) — 4 шт.
• помидоры — 5 шт.
• красный болгарский перец — 1/2 шт.
• желтый болгарский перец — 1/2 шт.
• острый перец — 1/2 шт. 
• помидоры в собственном соку без шкурки (или пассата из помидор) — 1 банка (400 г)
• лук — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1/2 пучка
• кинза — 1/2 пучка
• сахар — 2 чайные ложки
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло 
• петрушка для подачи 

Способ Приготовления

У баклажан удаляем листики от плодоножки. Баклажаны моем, делаем надрез вдоль, не протыкая шкурку.

Окунаем баклажаны кастрюлю с соленой водой (1 ложка морской соли на 3 литра воды) на 20 минут. Промываем их под проточной водой и вытираем бумажными полотенцами.

Кладем баклажаны на решётку или противень и запекаем в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов до мягкости. 

У помидоров делаем крестообразные надрезы, кладем их в кастрюлю с кипящей водой и варим 5 минут. Вынимаем, даем немного остыть и разминаем вилкой.

Лук очищаем и режем на кубики. Чеснок и острый перец рубим мелко. Болгарский перец нарезаем на кубики покрупнее.

В сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и обжариваем еще 2 минуты. Добавляем перец и обжариваем 5 минут, закрываем крышкой и тушим ещё 5 минут.

Добавляем помидоры и жарим без крышки 5 минут (если не хватает масла, добавляем). Добавляем сахар, соль и перец по вкусу. Соус должен получиться не сильно густым, но и не сильно жидким. Петрушку и кинзу режем крупно и жарим отдельно на сковороде одну минуту. Добавляем обжаренную зелень в соус и перемешиваем. 

Вынимаем баклажаны из духовки, кисточкой смазываем оливковым маслом и даем остыть. Раскрываем баклажаны и делаем аккуратно надрезы в мякоти сначала вдоль, потом поперёк.

Берем керамическую форму, на дно кладем мелко порезанные помидоры в собственном соку и ложку оливкового масла.

Кладем баклажаны в форму и наполняем каждый соусом из овощей. Если остался соус, кладем его между баклажанами.

Запекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. 

 Подаем блюдо горячим, посыпая крупно нарезанной петрушкой. 

Приятного аппетита!

Смотрите также: Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу