Солим и маринуем помидоры. 7 рецептов заготовок на зиму

Сегодня мы отобрали несложные рецепты для заготовки помидоров любых размеров и на любой вкус: пряные, острые, кисло-сладкие и остро-сладкие. С приготовлением справятся даже начинающие «консерваторши». Да и опытные хозяйки, если надоели семейные рецепты, могут попробовать что-то новенькое.

1. Пряные помидоры с хреном

Состав Продуктов

• 3 кг спелых мелких помидоров
• корень хрена — по вкусу
• листья хрена
• свежий эстрагон — по вкусу
• 5 зубчиков чеснока
• листья вишни и смородины — по вкусу
• зонтики укропа — по вкусу

Для рассола:

• 2 ст. л. соли на 1 л воды

Способ Приготовления

Приготовить рассол. В кипящей воде растворить соль, процедить, снова вскипятить.

Помидоры и специи вымыть, чеснок очистить. Корень хрена очистить и нарезать. Свежий эстрагон нарезать произвольно.

Помидоры и подготовленные специи выложить в стерилизованные банки, залить горячим соляным рассолом, закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

2. Маринованные помидоры с острым перцем

Состав Продуктов

• 1 кг помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• острый перец по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксусной эссенции
• 1 ст. л. соли

Способ Приготовления

Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, снова довести до кипения. Варить 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.

Чеснок очистить, нарезать ломтиками, помидоры и острый перец вымыть и хорошо обсушить. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с перцем и чесноком. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.

Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

3. Остро-сладкие помидоры

Состав Продуктов

• 1 кг помидоров черри (или просто маленького размера)
• 4 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 5–6 зубчиков чеснока
• 5 горошин черного перца
• 0,75 ч. л. лимонной кислоты
• вода для рассола и кипячения

Способ Приготовления

Помидоры аккуратно освободить от плодоножек, тщательно вымыть и высушить. Плотно уложить в простерилизованную банку и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин остывать.

Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, чеснок и перемешать. Кипятить маринад 10 мин.

Из банки с помидорами слить остывшую воду. Помидоры залить кипящим маринадом со специями и пряностями. Добавить лимонную кислоту. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закатать ключом для консервации.

Банку перевернуть. Плотно накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

4. Помидоры по-словацки

Состав Продуктов

• 2 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 1 свекла

Для маринада на 1 л воды:

• 0,5 ст. л. соли
• 100 г сахара
• 1 ст. л. уксусной эссенции

Способ Приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Свеклу вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, разрезать на 4-6 частей, удалить семена и плодоножку. Луковицы очистить, нарезать кольцами.

Уложить в стерилизованные банки подготовленные помидоры, по несколько ломтиков свеклы, колец лука и нарезанные на четвертинки яблоки.

Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, снова вскипятить, добавить уксусную эссенцию и сразу же снять с огня.

Заполнить банки маринадом, закатать, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

5. Помидоры, маринованные дольками

Состав Продуктов

(на 3 банки по 1 л)

• крупные помидоры — сколько поместится в банку
• лук — 3 шт.
• петрушка, базилик — пучок

Для маринада

• вода — 1,5 л
• сахар — 4 ст. ложки
• соль — 2 ст. ложки
• растительное масло — 3 ст. ложки
• уксус 9% — 3 ст. ложки

Способ Приготовления

Помидоры и зелень хорошенько промыть, очистить лук. Помидоры нарезать ломтиками, лук — кольцами.

На дно каждой банки уложить кольца лука и зелень.

Добавить ломтики помидоров.

Закипятить воду и залить банки до верха, накрыть крышками или тарелочками и оставить на 10 минут.

Слить в кастрюлю воду из банок (ее объем получается примерно 1,5 л) и добавить сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения.

Снова залить банки с помидорами маринадом и поставить в кастрюлю на 10 минут — стерилизоваться.

По истечении этого времени аккуратно достать банки, добавить под крышку по 1 ст. ложке уксуса, закупорить прокипяченной крышкой и, перевернув крышкой вниз, поставить под одеяло до полного остывания.

Хранится такая заготовка в доме, в кладовке.

6. Помидоры в перечном маринаде

Состав Продуктов

На одну 0,5­–0,7 л банку

• помидоры
• чеснок — 3 зубчика
• вишня — 2 листочка
• смородина — 2 листочка
• укроп — 1 зонтик
• перец черный молотый

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 0,5 стакана
• уксус 9% — 0,5 стакана

Способ Приготовления

1. Томаты выбираем среднего размера и не совсем мягкие. Хорошо моем проточной водой и даём им обсохнуть.

2. На дно банки укладываем промытые листочки вишни, смородины, зонтик укропа и 3 нарезанных зубчика чеснока.

3. Помидоры разрезаем на две части и щедро окунаем в чёрный молотый перец

4. Плотно выкладываем помидоры в банки со специями срезом вниз и заливаем крутым кипятком. Выжидаем 10 минут и сливаем воду (она нам не нужна!)

5. Тем временем готовим маринад.

В 1 литр воды добавляем 1 ст. л с небольшой горкой соли, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана 9% уксуса, доводим до кипения и кипятим 1 минуту.

6. Заливаем баночки с томатами кипящим маринадом, закручиваем крышками и даём остыть при комнатной температуре. Храним в тёмном прохладном месте.

7. Помидоры с чесноком

Состав Продуктов

• спелые, но плотные томаты, покрупнее и помельче (сколько войдёт)
• чеснок, лучше всего совсем мелкий — по количеству томатов

Для маринада:

• соль — 2 десертные ложки без горки
• сахар — 1 десертная ложка
• лимонная кислота — 1 кофейная или 1 неполная ч. ложка
• зонтик укропа, лавровый лист
• перец душистый, черный горошком, гвоздика — по несколько шт.

Способ Приготовления

Томаты тщательно моем, чеснок очищаем.

У каждого томата делаем небольшое углубление и разрез у плодоножки. Вставляем в каждый помидорчик чеснок. Если чеснок мелкий, то зубчик, если крупный, то отрезаем длинные кусочки. Даже в небольшой помидорчик можно вставить цельный зубчик.

Нашпигованные чесноком томаты укладываем дырочками вверх в подготовленные стерилизованные банки.

Кипятим в чайнике воду. Заливаем до верха баночки с томатами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем в кастрюлю (лучше в эмалированную), добавляем туда все компоненты для маринада и кипятим 3-4 минуты.

Выбрасываем укроп и лавровый лист, вливаем кипящий маринад в баночки, закручиваем крышки. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом или курткой.

После остывания (обычно под одеялом банки стоят 1-2 дня) убираем наши заготовки в нежаркое место (в подвал, под кровать, в шкаф).

Источник

Читайте также:
«Тёщин язык», по-корейски, как грибы и варенье. 5 рецептов заготовок на зиму из кабачков
Как солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов
Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов
Пять летних салатов. Легко, вкусно и полезно
Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики
Пять блюд из молодого картофеля
Плов, паэлья и ризотто. 5 упрощённых рецептов классических блюд