«Тёщин язык», по-корейски, как грибы и варенье. 5 рецептов заготовок на зиму из кабачков

Возможно, не все эти способы консервации кабачков вам были известны, но надеемся, что готовые блюда не разочаруют.

1. Кабачки «тещин язык»

Состав Продуктов

• кабачки очищенные — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• болгарский перец крупный — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок очищенный — 100 г;
• сахар — 200 г;
• соль — 2 стол. ложки;
• растительное масло и уксус (9%) — по 140 мл.

Способ Приготовления

Кабачки нарезаем мелкими кубиками.

У помидоров удаляем плодоножки и разрезаем на 4 части. Пропускаем через мясорубку вместе со сладким перцем.

Морковь трем на средней терке. Обжариваем в растительном масле около 5 минут.

Томаты с перцем в глубокой кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сюда морковь, сахар, соль. Даем массе закипеть, после чего засыпаем в томатную заправку кабачки.

Тушим на огне до готовности кабачков — они должны быть слегка плотноватыми. Добавляем в салат измельченные чеснок и горький перец. Варим 5 минут и вливаем уксус. Кипятим еще минуту.

Заполняем салатом стерилизованные банки. Закатываем, укутываем.

2. Кабачки, как грибы

Состав Продуктов

• кабачки — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• зелень петрушки и укропа;
• соль — 2 стол. ложки;
• сахар — 4 стол. ложки;
• перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
• по 6 стол. ложек уксуса (9%) и растительного масла.

Способ Приготовления

Снимаем с кабачков кожицу и нарезаем их кубиками.

Очищаем морковь и нарезаем соломкой или кружочками.

Зелень и чеснок измельчаем.

Все кладем в одну большую посудину, добавляем перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 4 часа. Периодически заготовку нужно мешать, чтобы овощи равномерно пропитались.

Раскладываем промаринованную смесь по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.

Ставим консервацию в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем кастрюлю холодной водой до «плечиков» банки, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 20 минут (0,5 л банки).

Закатываем, укутываем.

3. Кабачки по-корейски

 Состав Продуктов

• кабачки — 2,5 кг;
• сладкий перец — 0,2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• зелень укропа и петрушки — 100 г;
• чеснок — 8 зубчиков.

Для заливки подготовьте:

• рафинированное растительное масло — 200 мл;
• сахар — 4 стол. ложки;
• соль — 2 стол. ложки;
• уксус (9%) — 10 стол. ложек;
• перец красный молотый — ½ ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски — 2 стол. ложки.

Способ Приготовления

Необходимо нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови кабачки, морковь.

Лук и перец нарезать тонкими полукольцами.

Зелень измельчить.

Сложить все в одну большую миску или кастрюлю.

Отдельно смешать все ингредиенты для маринада, добавить чеснок.

Соединить заливку с овощами, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.

Разложить овощную массу по стерилизованным банкам.

Стерилизовать 20 минут (0,5 банки) или 30 минут (1 л емкости).

Закатать, укутать.

4. Кабачки, маринованные с помидорами

 Состав Продуктов

(на 3-литровую банку)

• кабачки (не перезрелые);
• помидоры;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• уксус (9%) — 3 стол. ложки.

Для заливки нужно взять 2 стол. ложки (с горкой) соли и 3 стол. ложки сахара на каждые 1,5 литра воды.

Способ Приготовления

Кабачки очищаем от кожуры.

У помидоров вырезаем плодоножки.

На дно стерилизованной банки укладываем пряности и чеснок.

Добавляем в емкость кабачки, чередуя их с помидорами.

Заливаем кипящим маринадом, накрываем стерилизованной крышкой и ставим в кипящую воду для стерилизации на 30 минут.

После этого достаем банку и вливаем в нее уксус.

Закатываем, переворачиваем, укутываем.

5. Варенье

 Состав Продуктов

• по 1 кг очищенных кабачков и сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 лимон.

Способ Приготовления

Кабачки очистить и порезать кубиками.

Засыпать кабачки сахаром, добавить воду и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 20 минут, время от времени перемешивая.

Нарезаем очень мелко лимон вместе с цедрой и добавляем в варенье. Варить варенье из кабачков с лимоном еще 30 минут, пока сироп не станет гуще.

Готовое кабачковое варенье разлить по стерильным банкам. Закатываем и укрываем для дополнительной стерилизации.

Полезные хитрости

1. Для заготовок лучше брать молодые кабачки.

2. Маринад для кабачков на зиму обязательно должен быть с содержанием кислоты — уксусной, лимонной. Ведь сами овощи практически не содержат в себе этого важного для консервации компонента, и не будут храниться без достаточного его количества.

3. Что касается тепловой обработки заготовок, то здесь тоже есть несколько правил — банки для стерилизации (прогревание при 100 °С) и пастеризации (прогревание при 85–95 градусах) нужно ставить в воду той же температуры, что и содержимое в них. Иначе стекло может лопнуть. На дно кастрюли обязательно следует класть салфетку (полотенце). А воды доливать столько, чтобы она покрыла «плечики» банки.

4. Уксус и пряности не следует подвергать длительной термообработке, чтобы не ухудшить качество маринада.

5. Травы (сухие, свежие) перед добавлением в банку следует обдать кипятком и обязательно класть их на дно сосуда.

Источник

Читайте также:
Как солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов
Запеканки, оладьи, обычные и пряные закуски. 7 рецептов блюд из кабачков
Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов
Пять летних салатов. Легко, вкусно и полезно
Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики
Пять блюд из молодого картофеля
Плов, паэлья и ризотто. 5 упрощённых рецептов классических блюд