- Слюнки Потекли
Сальтимбокка по-римски и салат с молодым картофелем. Готовим с Алиной Лунгу
Такая она пища простых итальянцев.
Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.
— Предлагаю пополнить кулинарный багаж слов ещё одним термином «Сальтимбокка по-римски» (итал. Salt' im bocca!, букв. «прыгни в рот!»). Это классическое блюдо итальянской кухни, готовится оно просто, но вкусно необыкновенно. Итальянцы обычно подают сальтимбокку с картофелем пюре или зеленым горошком. Но я решила добавить к горошку и брокколи.
Дополним блюдо салатом из молодого картофеля, предлагаю этот рецепт как раз к началу сезона картошки.
Сальтимбокка по-римски (итал. Saltimbocca alla Romana)
Состав Продуктов:
- говядина — 500 г
- бекон или прошутто (итальянская ветчина) — 50 г (7 тоненьких срезов)
- шалфей — 7 листочков
- белое сухое вино — 100 мл
- сливочное масло — 50 г
- соль и перец по вкусу
Для гарнира:
- горошек замороженный — 400 г
- брокколи замороженная — 200 г
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- растительное масло
- соль и перец по вкусу
Способ Приготовления
Начнём с гарнира.
В небольшой кастрюле варим 5 минут брокколи в подсоленной воде с лавровым листом.
Шумовкой снимаем брокколи и откладываем на тарелку. В этой же воде варим зеленый горошек до готовности.
Берем сковороду и жарим на растительном масле нарезанный чеснок пару минут, потом добавляем горошек и брокколи. Жарим овощи несколько минут, в конце добавляем соль и перец по вкусу.
Для сальтимбокки нам нужна говядина, а именно биток. Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Если есть пленка или прожилки, аккуратно срезаем их ножом. Мясо нарезаем пластинками, как на отбивные. У меня получилось 7 штук.
Отбиваем мясо молоточком как можно тоньше. На каждый кусок кладем по полоске бекона (или прошутто), листочек шалфея и накалываем зубочисткой.
Растапливаем сливочное масло на сковороде (нам нужно большая сковорода, чтобы поместились все кусочки и жарим наши сальтимбокки сначала шалфеем вниз. Солим и перчим по вкусу. Переворачиваем и жарим несколько минут.
Добавляем вино и варим ещё 5-7 минут. Снимаем мясо и провариваем жидкость 2 минуты — получится отличный соус, чтобы полить мясо. На тарелку выкладываем гарнир из горошка и сальтимбокки, поливаем по желанию соусом.
Подаём блюдо с салатом из молодого картофеля.
Салат с молодым картофелем
Состав Продуктов:
- молодой картофель (некрупный) — 6 шт.
- шампиньоны — 100 г
- шпинат — 100 г
- сыр «дор блю» — 50 г
- бекон — 50 г
- красный лук — 1/2 шт.
- дижонская горчица — 2 чайные ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- оливковое масло
- соль и перец
Способ Приготовления
Картофель очистить от тонкой кожуры и помыть. Варим картофель 15 минут в подсоленной воде с лавровым листом.
Пока готовится картофель, займёмся грибами и беконом. Шампиньоны очищаем от шкурки на шапочках и режем на четыре части. Бекон нарезаем на полоски. Готовый картофель режем на 2 части.
На сковороде нагреваем оливковое масло и жарим бекон пару минут до румяности. Снимаем бекон на тарелку и дальше в этом масле жарим грибы с картофелем до румяности, солим и перчим.
А пока жарится овощи моем, сушим шпинат и режем на полукольца красный лук.
На большую тарелку распределяем сначала шпинат, потом красный лук, остывшие овощи, кусочки сыра и сверху посыпаем обжаренным беконом. Заправляем салат оливковым маслом, дижонской горчицей и солью по вкусу.
Приятного аппетита!
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.
