Блины тонкие и пышные, на воде, молоке и кефире. Рецепты и секреты правильных блинов

В понедельник, 24 февраля, начинается Масленица, символом и главным блюдом которой являются блины. Мы посчитали, что это прекрасный повод кому-то напомнить, а кого-то и научить, как замесить «правильное» тесто и как сделать так, чтоб ни первый, ни последующие блины не стали комом.

Тесто для блинов на молоке

Состав Продуктов

• мука высшего сорта — 1,5 ст.
• молоко — 500 мл
• сахар-песок — 1 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Яйца (не холодные, комнатной температуры) разбиваем в миску, размешиваем ложкой.

Затем добавляем соль, сахар, снова вымешиваем.

Вливаем тёплое молоко, в полученную смесь опускаем погружной блендер или миксер, на небольшой скорости взбиваем до однородности.

Далее добавляем муку. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Вводите муку небольшими порциями. После каждого добавления муки тесто размешиваем. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру.

Затем добавляем масло (благодаря этому можно не смазывать сковороду при выпекании) и взбиваем блендером до однородной структуры, разбивая все имеющиеся комочки.

Накрываем тесто крышкой или полотенцем, оставляем на столе на 15-20 минут или до момента, когда нужно испечь блинчики.

Независимо от того, солёную или сладкую начинку вы предпочитаете, — в любом случае добавляйте сахар. Растительное масло в блинном тесте можно заменить на топлёное или сливочное: эти два продукта — сахар и сливочное масло — сделают блинчики дырчатыми, румяными и аппетитными.

Блинное тесто на кефире

Состав Продуктов

• мука высшего сорта — 2 стакана
• кефир — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• масло растительное — 3 ст. л.
• соль — щепотка.

Способ Приготовления

Кефир подогреваем в микроволновке или на плите, следим, чтобы он не закипел.

Затем добавляем сахар, соль, перемешиваем. Разбиваем яйца и снова вымешиваем.

Далее вводим просеянную муку, взбиваем миксером.

После этого гасим соду в 1 ст. л. кипятка и, когда она перестанет «шипеть», добавляем ее вместе с маслом в тесто.

Быстро перемешиваем, накрываем крышкой.

Оставляем миску с тестом на столе примерно на 40 минут, а после этого приступаем к выпеканию.

Взбить тесто можно с помощью венчика или обычной вилки, но с использованием блендера или миксера смешивание продуктов происходит намного проще, быстрее, однороднее.

На домашние блины с дырочками подходит кефир любой жирности. Дырочки в блинчиках получаются благодаря наличию соды. При увеличении пропорции яиц в ингредиентах блинчики получаются толще, твёрже и пышнее.

Блинное тесто на воде

Состав Продуктов

• мука белая пшеничная — 2 стакана;
• яйца куриные — 2 шт.;
• вода фильтрованная или минеральная — 500 мл;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• масло растительное — 5 ст. л.;
• соль.

Способ Приготовления

Соблюдая точные пропорции, заводить блинное тесто на воде просто, основа не капризная, тёплая вода быстро растворяет комки. Блины на воде с яйцами тонкие, вкусные и мягкие.

В глубокой ёмкости смешиваем яйца, щепотку соли, сахар.

Затем добавляем тёплую воду, масло. Перемешиваем.

Добавляем муку, предварительно просеянную (можно просеивать сразу в ёмкость с жидкостью). Тщательно взбиваем венчиком или миксером.

Из готового теста с яйцами блины пекутся сразу, в этом способе приготовления не нужно ждать, пока мука набухнет, с водой процесс происходит быстрее, чем с молоком либо кефиром. Выпекаются эти простейшие блинчики, как классические.

Если хотите получить много дырочек на блинчиках, делайте тесто на сильногазированной минералке, а для усиления вкуса и аромата в воду добавьте ванилин.

Как печь блины на сковороде правильно

От правильного выпекания блинчиков на сковороде зависит не только внешний вид домашней выпечки. Умелая жарка влияет на вкус готового блюда. Пережаренные, слишком прозрачные блинчики невкусные, сухие. Налитое толстым слоем, не допечённое тесто рвётся при переворачивании, прилипает к сковороде, и хозяйке приходится наливать новую порцию теста снова и снова, соскребая предыдущую со сковородки.

Сковородка для жарки блинов должна быть с низкими бортиками, иметь ручку и по возможности антипригарное покрытие. Идеальный вариант — это блинница, на которой ничего другого не выпекается и не жарится.

Блинницу моем, протираем насухо.

Затем нагреваем сковороду до появления еле уловимого дыма (вы его сразу почувствуете). Кстати, первый блин часто получается комом, именно потому что для равномерного прогрева сковороды по всей ее поверхности требуется какое-то время.

Убавляем огонь на плите до среднего— блины не жарят, а именно выпекают.

Выливаем буквально 1 чайную ложку подсолнечного масла. Равномерно размазываем по поверхности кисточкой.

Набираем в зависимости от размера ½ или 2/3 половника готового теста (консистенции жидкой сметаны) без комков.

Берем сковородку в руку под небольшим наклоном и в центр выливаем тесто на 1 блинчик.

Делаем вращательные движения сковородкой на весу, тем самым распределяя тесто равномерным слоем по кругу.

После этого ставим сковородку на плиту. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует около 2 минут. Переворачивать только тогда, когда верхняя сторона полностью «схватится» (из жидкого состояния тесто перейдет в густое), а нижняя пропечётся до легкой румяности. В этом случае края блина начинают приподниматься и отставать от сковородки.

Блинчики тонкие, поэтому переворачивать их следует осторожно, чтобы выпечка сохранила форму и не помялась. Для этого поддеваем блин широкой лопаткой и, придерживая рукой, переворачиваем на другую сторону.

Вторая сторона блина печётся быстрее. Следует лишь слегка подрумянить ее. Следите, чтобы низ не подгорел.

Снимаем блин с помощью лопатки или переворачиваем сковороду над большой плоской тарелкой, в которую он соскользнёт сам.

Блины выкладываем стопочкой. Можно каждый промазывать растопленным сливочным маслом, а можно оставить сухими (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

По материалам сайта «Чудо-повар»