- Слюнки Потекли
Итальянский микс для праздничного стола. Готовим с Алиной Лунгу
Конечно, у нас праздничный ужин обычно выглядит по-другому, но почему бы не попробовать изменить традиции?
Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.
— Декабрь — месяц волшебный, ведь с каждым днём мы приближаемся к чудесным зимним праздникам. Поэтому я решила, что весь этот месяц все блюда будут праздничными. И первыми в списке будут каннеллони с рикоттой и шпинатом и салат «Цезарь» с креветками*.
Каннеллони (или маникотти) — итальянские макаронные изделия в виде крупных трубочек длиной около 10 сантиметров. Начинка у них бывает разная: с мясом, с рыбой, сыром и шпинатом и др. Запекается в духовке под соусом бешамель.
Салат «Цезарь» ничего общего с Римом не имеет. Блюдо появилось случайно в небольшом городе Тихуана в Мексике, где в начале 20 века жил повар с итальянскими корнями Цезари Кардини. В то время у соседей-американцев был сухой закон, и многие приезжали в Тихуану за выпивкой. Однажды из-за наплыва клиентов повар создал салат из того, что было — листья салата, чеснок, варенные яйца, пармезан, сухари и сок лимона с оливковым маслом. Блюдо так понравилось клиентам, что в скором времени в ресторан приезжали исключительно ради салата Цезаря. Со временем оно стало популярно во всем мире.
* Все ингредиенты указаны из расчёта на 2 персоны.
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Состав Продуктов
- каннеллони — 10 шт.
- рикотта (или творог) — 250 г
- шпинат замороженный — 250 г
- чеснок — 2 зубчика
- яйцо — 1 шт.
- сыр пармезан натёртый — 50 гр
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
Соус бешамель:
- молоко — 400 мл.
- мука — 1,5 ложки
- сливочное масло — 50
- мускатный орех
- соль
Способ Приготовления
Шпинат размораживаем заранее. Если осталась жидкость, сливаем.
Чеснок режем мелко и жарим на нагретом масле буквально минуту. Добавляем шпинат и жарим 5-7 минут до испарения жидкости.
В конце добавляем соль, перец и перемешиваем.
Берём глубокую миску, кладём остывший шпинат, яйцо, рикотту и хорошо перемешиваем. Пробуем начинку на вкус, добавляем соли, если не хватает.
Готовим соус бешамель.
Берём ковшик и нагреваем в нем сливочное масло. Добавляем муку и с помощью венчика перемешиваем.
Добавляем молоко и варим соус постоянно перемешивая, чтобы наш соус не сгорел. Соус начнёт густеть, и, как только консистенция будет похоже на сметану, снимаем с огня. Добавляем соль и мускатный орех по вкусу.
В кастрюле с подсоленной водой варим каннеллони 3 минуты, потом вынимаем и окунаем в холодную воду.
Заполнить каннеллони удобнее будет с помощью кондитерского мешка, но можно и маленькой ложкой.
На дно формы для запекания наливаем 2-3 ложки соуса и размазываем. Укладываем наши фаршированные каннеллони в ряд, потом смазываем хорошо соусом.
Ещё один ряд каннеллони. Сверху мажем обильно соусом и засыпаем сыром пармезан.
Запекаем наше блюдо в нагретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Салат «Цезарь» с креветками
Состав Продуктов
- креветки большие — 8-10 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- помидоры черри — 6 шт.
- салат айсберг — 5 листья
- хлеб для сухариков — несколько ломтиков
- пармезан тонко нарезанный — 40 г
- сливочное масло — 20 г
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
Заправка:
- анчоусы — 20 г
- каперсы — 1 чайная ложка
- чеснок — 2 зубчика
- желток — 3 шт.
- дижонская горчица — 1,5 чайной ложки
- лимонный сок — 3 ложки
- оливковое масло — 2 ложки
- подсолнечное масло — 2 ложки
- натёртый сыр пармезан — 2 ложки
- соль и перец по вкусу
Способ Приготовления
Хлеб (лучше взять пористый типа чиабатта) очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки. На противень стелем пергамент, укладываем наши кусочки хлеба и запекаем в духовке — нам нужны твердые сухари.
Креветки моем, очищаем от панциря и кишечника. Чеснок очищаем и режем на две части. В сковороде нагреваем сливочное, оливковое масло с жарим креветки с двух сторон с чесноком. В конце добавляем соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты для соуса-заправки вместе измельчаем в блендере.
Листья салата моем, сушим и рвем на небольшие куски.
Помидоры режем пополам. В глубокую миску помещаем помидоры, сухари, листья салата заправляем соусом и перемешиваем (не жалейте заправки!). Перекладываем салат на тарелку, украшаем креветками и сверху посыпаем сыром пармезан.
Приятного аппетита!
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.
