Итальянский микс для праздничного стола. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Декабрь — месяц волшебный, ведь с каждым днём мы приближаемся к чудесным зимним праздникам. Поэтому я решила, что весь этот месяц все блюда будут праздничными. И первыми в списке будут каннеллони с рикоттой и шпинатом и салат «Цезарь» с креветками*.

Каннеллони (или маникотти) — итальянские макаронные изделия в виде крупных трубочек длиной около 10 сантиметров. Начинка у них бывает разная: с мясом, с рыбой, сыром и шпинатом и др. Запекается в духовке под соусом бешамель.

Салат «Цезарь» ничего общего с Римом не имеет. Блюдо появилось случайно в небольшом городе Тихуана в Мексике, где в начале 20 века жил повар с итальянскими корнями Цезари Кардини. В то время у соседей-американцев был сухой закон, и многие приезжали в Тихуану за выпивкой. Однажды из-за наплыва клиентов повар создал салат из того, что было — листья салата, чеснок, варенные яйца, пармезан, сухари и сок лимона с оливковым маслом. Блюдо так понравилось клиентам, что в скором времени в ресторан приезжали исключительно ради салата Цезаря. Со временем оно стало популярно во всем мире.

* Все ингредиенты указаны из расчёта на 2 персоны.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом 

Состав Продуктов

• каннеллони — 10 шт.
• рикотта (или творог) — 250 г
• шпинат замороженный — 250 г
• чеснок — 2 зубчика 
• яйцо — 1 шт.
• сыр пармезан натёртый — 50 гр
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу

Соус бешамель:

• молоко — 400 мл.
• мука — 1,5 ложки
• сливочное масло — 50 
• мускатный орех
• соль

Способ Приготовления

Шпинат размораживаем заранее. Если осталась жидкость, сливаем.

Чеснок режем мелко и жарим на нагретом масле буквально минуту. Добавляем шпинат и жарим 5-7 минут до испарения жидкости.

В конце добавляем соль, перец и перемешиваем.

Берём глубокую миску, кладём остывший шпинат, яйцо, рикотту и хорошо перемешиваем. Пробуем начинку на вкус, добавляем соли, если не хватает.

Готовим соус бешамель.

Берём ковшик и нагреваем в нем сливочное масло. Добавляем муку и с помощью венчика перемешиваем.

Добавляем молоко и варим соус постоянно перемешивая, чтобы наш соус не сгорел. Соус начнёт густеть, и, как только консистенция будет похоже на сметану, снимаем с огня. Добавляем соль и мускатный орех по вкусу.

В кастрюле с подсоленной водой варим каннеллони 3 минуты, потом вынимаем и окунаем в холодную воду.

Заполнить каннеллони удобнее будет с помощью кондитерского мешка, но можно и маленькой ложкой.

На дно формы для запекания наливаем 2-3 ложки соуса и размазываем. Укладываем наши фаршированные каннеллони в ряд, потом смазываем хорошо соусом.

Ещё один ряд каннеллони. Сверху мажем обильно соусом и засыпаем сыром пармезан.

Запекаем наше блюдо в нагретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.  

Салат «Цезарь» с креветками

Состав Продуктов

• креветки большие — 8-10 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• помидоры черри — 6 шт.
• салат айсберг — 5 листья 
• хлеб для сухариков — несколько ломтиков
• пармезан тонко нарезанный — 40 г
• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу 

Заправка: 

• анчоусы — 20 г 
• каперсы — 1 чайная ложка 
• чеснок — 2 зубчика
• желток — 3 шт.
• дижонская горчица — 1,5 чайной ложки
• лимонный сок — 3 ложки
• оливковое масло — 2 ложки
• подсолнечное масло — 2 ложки 
• натёртый сыр пармезан — 2 ложки 
• соль и перец по вкусу 

Способ Приготовления

Хлеб (лучше взять пористый типа чиабатта) очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки. На противень стелем пергамент, укладываем наши кусочки хлеба и запекаем в духовке — нам нужны твердые сухари. 

Креветки моем, очищаем от панциря и кишечника. Чеснок очищаем и режем на две части. В сковороде нагреваем сливочное, оливковое масло с жарим креветки с двух сторон с чесноком. В конце добавляем соль и перец по вкусу.  

Все ингредиенты для соуса-заправки вместе измельчаем в блендере. 

Листья салата моем, сушим и рвем на небольшие куски.

Помидоры режем пополам. В глубокую миску помещаем помидоры, сухари, листья салата заправляем соусом и перемешиваем (не жалейте заправки!). Перекладываем салат на тарелку, украшаем креветками и сверху посыпаем сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу