Дорада по-гречески и салат «Табуле» по-ливански. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает кулинар-любитель Алина Лунгу.

Бельчанка Алина Лунгу всерьёз увлеклась кулинарией в 2010 году после возвращения из Италии. Во многом она самоучка, но за эти годы посетила в Кишинёве множество мастер-классов известных поваров. Среди них Marian Danu — шеф-повар «Lo Shef Studio Gastronomic” и ведущий на канале Prime,  Ян Маслюков — шеф-повор  ресторана «Osho”, Seriojnikov Denis  — шеф-повар ресторана “Meating Point”. Подписана и следит за популярными кулинарными каналами. Однако, как признаётся, больше всего любит импровизации. С недавних пор и сама ведёт свои страницы в соцсетях, где можно увидеть её работы.

Вспомнив путешествие по Греции с её кристально чистыми водами, где несколько отдыхающих ловили дораду, я захотела приготовить именно эту рыбу. Дело было в четверг, а значит, в «Метро» доставили свежую рыбу.

Дорада, или золотистый спар, с древности популярна на побережье Средиземного моря. Готовить её можно абсолютно разными способами, некоторые употребляют даже сырой, соус тоже можно подавать любой.

Сегодня я её решила пожарить, слегка замариновав. А в качестве гарнира подать салат «Табуле» — самое популярное блюдо ливанской кухни. Свежая зелень, свежий помидор, нотки лимона дополнят и подчеркнут нежный вкус рыбы.

Порадуйте близких полезным, низкокалорийным и вкусным обедом в средиземноморском стиле!

Набор необходимых продуктов

Дорада в маринаде из соли с розмарином и цедрой

Состав Продуктов

(на 2 персоны)

• рыба (чуть больше ладони) — 2 шт.
• лимон или лайм — 1 шт.
• оливковое масло
• свежемолотый перец

Для маринада

• свежий розмарин (используем только листики) — 3 веточки
• цедра апельсина — 1 шт.
• цедра лимона — 1 шт.
• мелкая морская соль — 100 г

Способ приготовления

Готовить ароматную соль очень просто. В ступке или блендере измельчите листья розмарина до состояния пасты.

Мелко натёртую цедру лимона и апельсина, а также соль добавьте к розмарину. Перемешайте ложкой.

Эта соль отлично подойдёт не только к рыбе, но и к жареным креветкам или свинине. Можно даже просто приправить ею салат из свежих помидоров.

Если высушить эту смесь в течение нескольких часов при комнатной температуре и потом пересыпать в герметичную ёмкость, то её можно хранить до двух месяцев.

Теперь берёмся за рыбу. Тушки почистить, удалить жабры и внутренности, хорошо помыть. Обсушить бумажными полотенцами.

На боках рыбы сделать несколько надрезов по диагонали.

Хорошо смазывать оливковом маслом, розмариновой солью и перцем внутри и снаружи. Дайте мариноваться дораде 15 минут.

Разогретую сковороду-гриль смажьте оливковым маслом. (Если хотите жарить рыбу на гриле, хорошо смазывайте решётку оливковым маслом или положите рыбу на кружочки лимона — так она не прилипнет к решётке.)

Положите рыбу на сковороду и жарьте с одной стороны примерно 5–7 мин., в зависимости от размера. Аккуратно подденьте рыбу лопаткой, начиная с хвоста, и переверните на другую сторону. Готовьте ещё 5 мин. Здесь главное — не передержать.

Не жалейте масла, так рыба получится сочнее.

Перекладываем дораду на тёплую тарелку. Поливаем оливковым маслом и накрываем блюдо фольгой. Даём рыбе отдохнуть 5 мин.

Подавайте рыбу с нарезанным лимоном, веточкой розмарина и салатом «Табуле».

Салат «Табуле»

Состав Продуктов

• кускус (крупа из пшеницы) — 50 г
• помидор — 1шт.
• петрушка — 3 пучка.
• мята — 1/2 пучка.
• красный лук— 1/2 шт.
• чеснок — 1 зубчик.
• сок лимона — 1/2 шт.
• оливковое масло
• морская соль и перец.

Способ приготовления

Кускус насыпаем в миску, заливаем 100 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Если есть лишняя жидкость — сливаем, добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Помидор, лук и зелень мелко режем. В глубокую миску перекладываем кускус, добавляем помидоры, зелень, лук и мелко натёртый чеснок.

Заправляем оливковым маслом, соком лимона солью и перцем.

Изюминка этого салата — петрушка, её должно быть много, а кускус должен быть чуточку недоваренный, рассыпчатый. В Ливане этот салат подаётся на листьях салата.

Приятного аппетита!

Фото автора

Читайте также:
Пицца с морепродуктами — идеальный тандем. Готовим с Алиной Лунгу
Рис по-азиатски. Готовим с Алиной Лунгу
Фаршированные… цветки кабачков — блюдо итальянской кухни. Готовим с Алиной Лунгу