Пять рецептов оливье: от классического до экзотических

Если вы не представляете себе Новый год без оливье, но всё-таки хотите разнообразия, наша новая подборка рецептов для вас. Напомним, своим вариантом салата мы уже поделились.

1. Оливье по-советски

Состав Продуктов

(на 10 порций)

• отварной картофель — 7 шт.
• отварная морковь — 5 шт.
• маринованные огурцы — 6 шт.
• зеленый консервированный горошек — 1 банка
• сваренные вкрутую яйца — 6 шт.
• докторская колбаса* — 300 г
• сметана — 100 г
• майонез — 200 г
• соль — по вкусу

*колбасу можно заменить на вареное мясо.

Способ приготовления

Нарезаем все продукты мелкими кубиками, перемешиваем и заправляем.

2. Оливье по‑генделевски

Состав Продуктов

• отварной картофель — 4 шт.
• отварная морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• маринованные огурцы — 3 шт.
• моченое яблоко — 1 шт.
• зеленый горошек — по вкусу
• отварная куриная грудка — 200 г
• копченая индейка (красное мясо) — 100 г
• отварная телятина — 100 г
• отварные куриные яйца — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• анчоусы — 2 шт.
• майонез — 250 г
• перец болгарский — по вкусу
• оливковое масло — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ Приготовления

1. Моченое яблоко очищаем от кожуры и семечек. Белки отделяем от желтков (желтки откладываем для соуса).
2. Оставшиеся ингредиенты мелко нарезаем, заливаем салат большей частью майонеза, осторожно перемешиваем и ставим в морозилку на 10 минут.
3. По истечении этого времени достаем салат, раскладываем его на листьях салата, поливаем каждую порцию остатками соуса и украшаем анчоусами.

3. Вегетарианский оливье с шампиньонами

Состав Продуктов

• картофель — 4 шт.
• куриные яйца — 4 шт.
• соленые огурцы — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• зеленый консервированный горошек — 1 банка
• репчатый лук — 1 шт.
• майонез — 150 г
• свежие шампиньоны — 200 г

Способ Приготовления

1. Картофель, яйца и морковь отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Соленые огурцы также нарезаем кубиками.
2. Репчатый лук и шампиньоны нарезаем и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.
3. В салатник выкладываем все овощи, лук, грибы, зеленый горошек и заправляем майонезом. 

4. Рыбный оливье

Состав Продуктов

• отварной картофель — 4 шт.
• варёные яйца — 5 шт.
• соленая красная рыба — 200-300 г
• замороженный зеленый горошек — 200 г
• соленые огурцы — 3-4 шт.
• майонез, зелень — по вкусу
• красная икра — 10 г

Способ Приготовления

1. Горошек отвариваем и остужаем.
2. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску.
3. Добавляем в салат горошек и заправляем майонезом. Блюдо можно украсить зеленью и красной икрой.

5. Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала на своей страничке в фейсбуке рецепт правильного салата оливье.

Состав Продуктов

• 300 г мяса или курицы;
• 1 морковь;
• 4 яйца;
• 1 банка консервированного горошка;
• 2 бочковых солёных огурца;
• 2 небольших свежих огурца;
• 1 кислое яблоко;
• 1 лимон;
• 100 г сметаны;
• 70 г майонеза;
• соль;
• 1 столовая ложка сахара.

Способ Приготовления

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.* * *

По материалам smacno.ua и журналов «Еда» и «Гастроном»