Лето — пора частых пищевых отравлений. Нередко их причиной становится употребление несвежего мяса и мясных продуктов. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов обнародовало ряд рекомендаций, следуя которым вы сможете распознать некачественный продукт и таким образом избежать неприятных для здоровья последствий.Мясо может быть свежим, замороженным, подозрительно свежим ииспортившимся.  На этикетке мясного продукта обязательно должен быть указан срок годности. В случае покупки свежего мяса покупатель имеет право потребовать ветеринарный сертификат, в котором указана дата убоя и срок годности мяса. У свежего мяса специфический, свойственный видовой принадлежности животного запах. Цвет мяса может варьировать от бледно-розового до тёмно-красного. В разрезе мясо должно быть слегка влажным, но не оставлять пятен. Консистенция мяса в разрезе должна быть компактной и эластичной. Если на свежее мясо надавить, то сформировавшееся углубление быстро расправится. Жир не должен иметь прогорклого запаха.Замороженное мясо следует хранить в морозильных камерах при температуре не менее -18 °C. Упаковка замороженного мяса не должна содержать кристаллы льда. В противном случае это может говорить о возможной повторной заморозке мяса, что недопустимо.Внимание! Размороженное мясо должно соответствовать характеристикам свежего. Процесс разморозки начинается при температуре окружающей среды на 2—3 градуса выше температуры замороженного мяса. Чем медленнее проходит процесс разморозки, тем больше полезных свойств мяса останутся неизменными. Размороженное мясо нужно немедленно приготовить. В противном случае вы рискуете получить пищевое отравление.Подозрительно свежее мясо представляет первичные признаки испорченности: местами его поверхность становится влажной и липкой, более тёмной окраски. В разрезе такое мясо влажное, тёмно-красного цвета. Мясной сок слегка мутный. Консистенция менее эластичная, чем у свежего мяса, — при нажатии пальцем сформировавшееся углубление расправляется медленно. Запах кислый с оттенками прогорклости. Жир мягкий и липкий, суставы слегка покрыты слизью. Поверхность испортившегося мяса покрыта серо-коричневой слизью или плесенью.  В разрезе такое мясо влажное и липкое, красно-коричневого цвета и с мутным мясным соком. У размороженного испортившегося мяса вялая консистенция. С поверхности разреза стекает мутный сок, а образовавшееся при надавливании пальцем углубление не расправляется. Запах кислый или гнилой. Жир серый, мягкий, с горьковатым вкусом.Внимание! Если у мяса появился несвойственный ему запах, избегайте его употребления. Не покупайте подозрительно свежее или испортившееся мясо. Помимо  органолептических характеристик*, в таком мясе поселяются болезнетворные бактерии, способные вызвать тяжёлые пищевые инфекции. Излишняя мягкость и липкость мяса, особенно если в него без труда можно погрузить пальцы, указывает на его плохое качество. Такое мясо может быть испорченным или происходить от больного животного.Говяжье мясо — тёмно-красное на цвет и твёрдое на ощупь. Мышечные волокна — объёмные, менее сочные и жирные, чем у свинины. Мышечная ткань свиней розовая на цвет и состоит из частых жёстких волокон. Мясо хряков в пищу не употребляется из-за специфического неприятного запаха, а также жёсткой и твёрдой кожи. Такое мясо очень сложно отделяется от жировой прослойки. Мясо молодых животных (телят, поросят) очень нежное и более светлое, чем мясо взрослых особей. Готовится очень быстро. Мясо взрослых животных более тёмное и жёсткое. Для его приготовления требуется больше времени.Мясо птицы содержит в разы больше витаминов, чем любое другое мясо. Упакованное мясо должно быть промаркировано датой выпуска и сроком годности. Цвет птичьих тушек должен оставаться однородным на всей поверхности. Не допускается наличие синих пятен, которые указывают на переломы с накоплением крови. При неправильном хранении в таких местах могут развиться очаги инфекции. У свежего мяса птицы белый — бледно-розовый цвет и специфичный запах. Оно не должно прилипать к пальцам.Внимание! Не приобретайте птицу, если у неё присутствует хотя бы  один из следующих признаков: гребень и бородки бурого цвета, влажная серая кожа с зелёными пятнами, впавшие в орбиты глаза, неприятный запах мяса и жира.Колбасные изделия — это скоропортящиеся продукты, которые должны храниться при температуре не выше +5 °C, без заморозки.Внимание! У несвежих колбасных изделий оболочка деформируется и становится липкой. При несоблюдении производителем правил технологического процесса под оболочкой появляются зеленоватые кольца, которые указывают на низкое качество продукта. Испортившиеся мясные изделия с глубокими изменениями отличаются неприятным, доходящим до невыносимого запахом.Такие продукты несъедобны и могут нанести серьёзный урон вашему здоровью. Не покупайте мясо и мясные продукты в неавторизованных местах!* Органолептика — метод определения качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств — зрения, обоняния, осязания, вкуса, слуха.Бельцкое муниципальное управление по безопасности пищевых продуктов