25 января после перерыва вновь распахнул свои двери ресторан «Niagara». О причинах продолжительных каникул и новшествах, которые ожидают постоянных и новых клиентов, рассказала владелец ресторана Лилия Мосорете. Каникулы завершились— Почему вы решили на месяц закрыться?— Каждый год мы на две недели закрываемся. На этот раз каникулы у нас длились месяц. Во-первых, хотелось отдохнуть и нам, и нашим сотрудникам. У нас был достаточно напряжённый рабочий график. Кроме того, мы проходили аккредитацию и подтвердили свою категорию — она по-прежнему у нас самая высокая в городе. А во-вторых, нам нужно было время, чтобы найти новые идеи, подумать, что нового мы можем предложить нашим гостям.— А не было опасений, что за это время о вас забудут?— Мы рассчитывали на понимание наших постоянных клиентов. Признаюсь, было очень приятно, что они звонили, узнавали, почему мы так долго не работаем. Это значит, что о нас помнят. Мы благодарим за такую верность всех наших гостей. Всех обзванивать и объяснять, почему у нас были такие долгие каникулы, было бы сложно, поэтому мы решили обратиться через прессу. Вы перестанете следить за временем— Что изменилось?— Мы сменили некоторые элементы декора в залах, форму официантов, обновили меню, решаем, какие подарки и сюрпризы будут ожидать наших гостей. Мы решили, что еженедельно у нас будут проводиться тематические вечеринки. Музыкальным оформлением будет заниматься диджей. Возможно, такие элементы клубной культуры придутся по вкусу нашим клиентам.— Ещё каких новшеств ожидать?— Одну из идей мы привезли из Италии, где отдыхали у родственников. Они заказали нам столик в небольшом ресторанчике, который пользуется большим спросом. Мы были удивлены: несмотря на запись, у дверей стоит очередь из посетителей, которые пришли сюда в надежде, что освободится какой-нибудь зарезервированный столик. Не будем пока раскрывать секрет, в чём особенность этого заведения, — хотим сохранить интригу — об этом клиенты узнают уже на месте. Мы решили, что вполне можем перенять этот опыт и позволить клиентам устроить небольшой «бардак». В наших молдавских залах достаточно брутальная мебель и интерьер, которые позволят такое «брутальное» поведение.— Когда ожидаешь в ресторане заказа, кажется, что время тянется мучительно долго. Вы как-то планируете с этим бороться?— Ресторан — это, конечно, не заведение быстрого питания, где всё готовится из полуфабрикатов. Посетителю ресторана приходится набираться терпения, потому что процесс приготовления блюд может колебаться от 30 минут и до часа. Ускорить искусственно это время нельзя — никому ведь удовольствия, к примеру, сырое мясо не принесёт. И если человек очень голоден, ему действительно кажется, что время останавливается. Поэтому шеф-повар позаботился о том, чтобы наши гости перестали следить за временем, но и не испортили себе аппетит — это тоже маленький сюрприз в элитных ресторанах . Уют + разнообразие кухни + сервис— Расскажите немного о ресторане для тех, кто здесь ещё не был.— До открытия ресторан «Niagara» у нас была суши-студия — первая в городе, где можно было отведать суши, роллы и другие блюда японской кухни. Когда мы решили расширяться, изначально определили, что наш ресторан под одной крышей объединит кухни разных народов, чтобы посетители могли всё попробовать. Поэтому у нас есть зал японской кухни, выдержанный в спокойных тонах, с большим количеством лёгкого текстиля. Здесь всё располагает к отдыху, неторопливому общению, поэтому даже музыка играет негромко. В банкетном зале мы принимаем большое количество гостей, отмечающих какие-то значимые события в жизни — рождение и крещение ребёнка, вступление в брак, юбилей и т. д. Уходя от стереотипов, в интерьере мы использовали элементы разных стилей: классики, хайтека и авангарда. Все привыкли, что рестораны выполнены в пастельных тонах. А у нас доминируют белый, серый и алый, получилось нескучное сочетание благородных цветов.Молдавских залов у нас три: двор, дом и царский зал. У каждого из них своё настроение. Сердцем является настоящая глиняная печь, у которой нередко усаживаются наши гости понаблюдать за живым огнём. Тут же повар на открытом огне может зажарить мясо. Многие из наших гостей признаются, что здесь почувствовали себя, как в детстве. Здесь запах побелки и дерева, привычные предметы, как в доме у бабушки.— Для вас так важно во всём предлагать новое?— Есть вещи, от которых мы не откажемся. Например, наши официанты — только девушки, а повара — только мужчины, потому что, как показала практика, только мужчины так вкусно могут готовить. Мы бережём то, что стало нашей традицией. Но, с другой стороны, действительно всегда ищем что-то новое, чем можем приятно удивить гостей. Мы хотим выразить благодарность нашим верным друзьям и новым посетителям. В новый сезон мы входим с новыми идеями, которые, надеемся, им понравятся.Сергей БЕЛЫЙЖдём вас по адресу:Конева, 34. Телефон: (0231) 8-82-30, (0697) 600-81.Публикуется на правах рекламы.