15.07.2012 - 22:18

«У меня есть особый рецепт шашлыка»

«У меня есть особый рецепт шашлыка»

— Продукты покупаю у «своих» продавцов / Фото из архива В. Капмаре

Сегодня мы беседуем с Виталие Капмаре, художником по свету Национального театра им. В. Александри. Повод для встречи — то, что 11 июля считается неофициальным праздником светорежиссёров, ведь в этот день в 1874 году была запатентована лампа накаливания.— Как Вы пришли в профессию?— Мой старший брат учился в Одесском театральном училище. Когда я окончил школу, то тоже поступил туда на светотехническое отделение. Ушёл в армию, потом вернулся и устроился в бельцкий театр. Заканчивал учёбу экстерном. Тружусь здесь уже 25 лет. — Какую роль свет играет в спектакле?— Светом можно передать любую эмоцию, атмосферу, состояние одиночества, любви. Свет несёт нагрузку, поставленную режиссёром. Именно он и художник-постановщик спектакля ставят передо мной задачи. Я смотрю первые репетиции спектакля и намечаю, какой свет в какой сцене нужен. Когда свет подобран под игру актёров, декорации, мы записываем световую партитуру: в таблицах указываются направление каждого прожектора, цвет. Программируем работу основных прожекторов, потом по мизансценам или репликам настраиваем. Её затем используют каждый раз, когда играют этот спектакль. Это интересная творческая работа, я чувствую себя удовлетворённым профессией. Чем сложнее спектакль, тем интереснее ставить свет. Самые интересные с точки зрения света спектакли — «Oltea», «Tirfa de marti». Бывает, что я один за пультом, а в другой раз мы втроём со светорежиссёрами Алексеем Данилюком и Эдуардом Поповичем еле успеваем применять нужный свет.— Представьте свою семью.— Сейчас дома мы вдвоём с супругой — народной артисткой Эмилией Лупан. Мы женаты 24 года и работаем вместе в театре. Правда, на лето приехала внучка Эмилии погостить. Хорошо, что мы трудимся с женой вместе. Это возможность обсудить работу. Эмилия — хороший критик по свету, она может мне высказать свои замечания.— В театре у каждого из вас своя роль. А как распределяются роли на кухне?— 99,9 % работы по кухне выполняет жена. Она прекрасно готовит. Я готовлю только на пикниках. Обычно это мясо или рыба. У меня есть особый рецепт шашлыка. Я узнал его в Туркмении, когда служил в армии. Он получается очень острым. Берётся мясо, нарезается кубиками, и каждый кусочек обваливается в остром красном перце. Каждый ряд мяса перемежается нарезанным кольцами луком и посыпается солью. И так несколько рядов. Сверху мясо придавливаем прессом. Мясо и лук выделяют сок. Лука требуется много — он делает мясо мягким и придаёт ему аромат. Только в этом соусе шашлык маринуется. Этот вкус ни с чем не сравнить.— А как Вы выбираете продукты?— Продуктами занимаюсь в основном я и обращаюсь при их выборе к одним и тем же продавцам. Определяю качество продуктов на глаз, на ощупь. Например, мясо я выбираю так: более светлое мясо — значит более молодое, на ощупь оно не должно быть липким, если нажмёшь на мясо пальцем, то оно должно быстро восстанавливать форму. Выбирая фрукты и овощи, стараюсь покупать местные продукты. Всё привезённое напичкано нитратами, иначе оно не будет храниться долго.— Какие блюда Вы больше всего любите?— Я — мясоед. Но нет такого блюда, которое бы я не ел. Иногда мне достаточно взять кусок хлеба и посыпать его солью — на сегодня сытым буду.— Какой рецепт предложите нашим читателям?— Рецепт запечённого на углях судака. Когда-то я посмотрел одну из кулинарных передач, в которой рассказывали о нём. Но я привнёс в него много своего. Сколько бы я его ни готовил, все остаются довольными.Марина МОРОЗОВАСудак, запечённый на угляхСостав Продуктовсудак — 600—700 г;морковь, лук, помидоры — по 200—500 г;помидоры черри — 500 г;лимон — 1 шт.;зелень, соль, перец — по вкусу.1. Рыбу почистить, отрезать голову и хвост (они пригодятся в ухе). Вырезать все плавники. Сделать несколько надрезов вдоль хребта. 2. Рыбу посолить и посыпать чёрным молотым перцем: чтобы он лучше прилип, можно предварительно обмазать тушку растительным маслом, полить лимонным соком. Желательно оставить на 1,5—2 часа мариноваться. 3. На кусок фольги размером чуть больше рыбы положить зелень без стеблей (укроп, петрушку, кинзу и т. д.), сверху — нарезанные кружочками помидоры, затем слой лука, моркови. 4. На овощи кладётся рыба. В тушку можно вложить несколько помидоров черри, морковь. Сверху слои повторить в обратном порядке. Если нет времени ждать, пока рыба хорошо просолится, то перед рыбой и после неё следует посолить овощи.5. Другим слоем фольги накрыть всё и завернуть края так, чтобы сок не вытекал. 6. Положить рыбу на угли. 15 минут прожаривать с одной стороны, затем перевернуть и оставить ещё на 20 минут.7. Разворачивать готовую рыбу следует осторожно — внутри кипяток из выделившегося овощного и рыбного сока. Всё, что не нравится, можно отложить. Многие откладывают, например, зелень. ! Когда рыбу кладут первый раз на угли, следует положить её так, чтобы края фольги загибались вниз, иначе фольга раскроется и сок вытечет.Время приготовления — 40—45 минутПримерная стоимость — 60 леев

Поделиться в соцсетях: