Каждое третье воскресенье июня отмечают свой профессиональный праздник люди в белых халатах. Один из них — врач ультразвуковой диагностики Консультативного центра муниципальной больницы Андрей Сокирка и, как мы слышали, неплохой кулинар — стал гостем рубрики.
— Почему Вы выбрали профессию медика?— Скорее всего, это уже стало семейной традицией. Мой дед был врачом, заведующим лабораторией в сорокской больнице, мои родители — медики. Мама работает в этом же центре, отец в Центре общественного здоровья (бывш. санэпидемстанция. — «СП»). И я работаю в медицине уже 15-й год.Дочь сначала тоже хотела быть доктором, но сейчас, закончив 9-й класс, пока остановила свой выбор на иностранных языках. Хотя всё ещё впереди: за 4 года многое может измениться. Сыну всего 9 лет, его предпочтения меняются каждый день, но он не исключает возможности стать врачом.— В семье медработников профессиональный праздник отмечают дома или на работе?— Каждый отмечает и в своём коллективе, и обязательно дома в кругу семьи.— Мы знаем, что Вы любите готовить. Вы увлеклись кухней с детства?— Нет, скорее всего, это пришло в студенческие годы, когда часто приходилось готовить самому. Плюс любовь к кухне, наверное, передалась по наследству. У нас в семье все очень вкусно готовят — и мама, и отец. Причём и качественно, и количественно, если так можно сказать (улыбается). Мой отец, например, никогда не готовит маленькими порциями, а так, чтобы было много и надолго…Мне действительно очень нравится готовить. Для меня это совсем не проблемно. Любим всей семьёй сделать что-нибудь вкусное, активно подключая к этому процессу детей, а затем приглашаем в гости друзей.— Как часто Вы на кухне?— По настроению и по необходимости. Иногда чаще, иногда реже, но когда нужно, обязательно помогу жене на кухне. Сейчас, например, когда супруга больше занята на работе, я чаще готовлю. Если нужно, легко могу сделать и первое, и второе. Такого же, чтобы был установлен график, кто сегодня готовит, у нас нет.— А главный на кухне кто?— Конечно же, супруга. В основном готовит она.— Вы подходите к приготовлению пищи с точки зрения врача?— Стараюсь, но не всегда получается. Знаю, что некоторые блюда не совсем полезны для здоровья, но не могу ничего с собой поделать, если это вкусно. Как любой мужчина, например, не могу удержаться при виде хорошо приготовленного мяса.Чтобы возместить недостатки такой еды, использую в качестве гарнира свежие овощи и салаты.— Без какого блюда не обходится ни один ваш праздничный стол?— Без голубцов, которые у нас в семье делаются по особому рецепту. Моя жена — армянка, она их делает по-своему, и они называются долма. Я попробовал это блюдо много лет назад, и оно мне очень понравилось. В нём присутствует два вида мяса — свинина и говядина. Мяса в долме много, риса очень мало. Из специй обязательно добавляется свежий базилик. В Молдове эту приправу не очень часто используют, а зря.Эти голубцы делаются более мелкими, чем у нас. Фарш заворачивается только в виноградные листья, причём самые молодые.Дети же с удовольствием едят салаты и картофель в любом исполнении, они у нас не мясоеды — думаю, временно. Ещё у нас на столе всегда различные салаты, рыба в любом виде, обязательно мясные блюда и одно из моих любимых блюд — холодец. В последнее время готовим чигири. — Каким рецептом поделитесь с читателями?— Предложу наш фирменный рецепт приготовления фаршированного ягнёнка. Сейчас как раз ягнята есть в продаже, и их можно будет приобрести на рынке ещё где-то с месяц-полтора.Это блюдо уже много лет подряд украшает наш стол. Что касается зелени, с которой мы его подаём, — это уже нотки армянской культуры...Мясо ягненка, благодаря мягкому вкусу, прекрасно сочетается практически с любыми специями, пряностями, соусами и гарнирами, а также обладает абсолютной универсальностью с точки зрения способов приготовления. Блюдо прекрасно кушается как в холодном, так и в горячем виде, иногда в холодном даже вкуснее.Фаршированный ягнёнокСостав продуктовЯгнёнок (тушка) — 1 шт. (3—4 кг),молоко — 500 г,уксус— 2 ст. л.,Для фарша:сухари панировочные — 70—100 г,масло растительное — 50 г,лук репчатый — 3—4 головки,яйца — 2 шт.,соль, перец чёрный молотый, кориандр — по вкусу,молоко — 2—3 ст. ложки.Для маринада:масло растительное — 75 г,кориандр измельчённый — 1 ч. л,соль, перец чёрный молотый — по вкусу,чеснок — 3—4 головки,Способ Приготовления1. Выпотрошить ягнёнка. Отдельно в молоке замочить потроха (печень, сердце, лёгкие, почки).2. В это же время в отдельной посуде вымачивается ягнёнок в воде с уксусом(чтобы жидкость покрыла тушку). Время вымачивания — около 2-х часов. Можно больше, можно меньше, в зависимости от наличия времени.3. Вынуть потроха из молока. Отварить их в воде до полной готовности (минут 30—40), остудить и пропустить через мясорубку.4. Пока отвариваются внутренности, ягнёнка замариновать, хорошо смазав снаружи и изнутри маринадом из смеси растительного масла со специями. Оставить в таком виде на время приготовления фарша.5. В разогретой сковороде на растительном масле поджарить измельчённый лук.6. Добавить лук в фарш, туда же засыпать сухари (можно вместо сухарей высушить 3 ломтика хлеба и раскрошить их). Вбить в фарш яйца, посолить, поперчить, залить молоком. Всё хорошо смешать.7. Готовый фарш выложить в брюшко ягнёнка и зашить.8. Уложить тушку ягнёнка в мешок для выпекания.9. Выпекать при температуре 180 ºС в течение часа.10. Подавать к столу с травами и овощами: базиликом, кинзой, петрушкой, укропом, зелёным луком, огурцами и помидорами.Время приготовления: 4,5 часаПримерная стоимость: 300 леев
И профессия, и любовь к готовке в семье Андрея Сокирки передаётся по наследству / Фото из архива А. Сокирки
Комментарии(0)
