На этой неделе отмечается День украинской письменности и языка. Наш сегодняшний гость имеет к этому празднику самое прямое отношение — Людмила Чолану преподаёт украинский язык в Бельцком госуниверситете.
— Как Вы стали преподавателем украинского языка и литературы?— Закончив школу на Украине, я поступила в Бельцкий пединститут на филологический факультет, специальность «Русский язык и литература». Бельцы славились высоким уровнем преподавания. Здесь работал и мой отец. Он преподавал историю искусства. После окончания осталась здесь работать, вышла замуж.Когда стали открываться новые факультеты и образовалась кафедра украинского языка, нас было несколько этнических украинцев. Так мы и перепрофилировались.Я могу пропеть дифирамбы украинскому языку — ведь это мой родной язык. Насколько русский язык богат и разнообразен, настолько украинский — певуч и мелодичен. От русского он отличается ещё и тем, что в основе литературного языка лежит именно народный говор.— Говорят, есть разница между настоящим и «нашим» украинским...— Это большое заблуждение. Я не знаю, кто внушил людям эту странную мысль. Дело в том, что произношение украинцев Молдовы практически литературное, настолько, что когда наши люди разговаривают в Украине, то там даже не возникает вопросов, откуда они. Их принимают за своих. Беда наших украинцев только в бедной лексике, поскольку они не изучали украинский язык в школе и у них просто малый словарный запас, ограниченный бытовой лексикой.— Насколько сохранены украинский язык и украинские традиции в Молдове?— У нас в Молдавии, как и во всякой диаспоре, сработал закон консервации своей культуры. Любая часть народов, переселяясь в другие земли и оказываясь в окружении других народов, старается сохранить свои традиции и даже особенности быта для того, чтобы не смешаться с другим этносом.У нас 5 лет работала фольклорная этнографическая экспедиция из Львова. Они изумлялись, насколько живы у нас те традиции, которые на Украине уже отошли в прошлое. Это и маланка, и колядки, и многие другие обычаи. На Украине их изучают по воспоминаниям и по записям этнографов, у нас же они продолжают бытовать. А с другой стороны традиции, в частности украинские и молдавские, настолько переплелись, что только этнограф может разобрать, что на свадьбе от украинских традиций, а что от молдавских. — Представьте свою семью.— Моя семья — это муж, две дочери, два любимых зятя и двое любимых внуков.— Любите ли Вы готовить?— Из учителя вряд ли бывает хорошая хозяйка, наверное, в силу своей занятости. Из-за нехватки времени я стараюсь делать дома что-то попроще и побыстрее.— Рецептом какого блюда поделитесь с читателями?— Предложу два рецепта блюда, которые готовятся с использованием круп — это основа украинской кухни. Первый рецепт известен ещё с дореволюционных времён. Обычно это было праздничным рождественским блюдом, когда резали поросёнка и была жировая сетка.Второе блюдо — это каша, очень любимая моими внуками. Они же и название ей дали: «Жёлтая каша». Один небольшой секрет: перед приготовлением крупу (это касается всех круп за исключением риса и пшена) нужно прокалить на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до появления приятного аромата. Затем хорошо промыть холодной водой и только после этого варить.«Гречневая каша в мешочке»Состав ПродуктовГречка — 0,5 кг,Печень куриная — 0,5 кг,Лук — 0,5 кг,Масло растительное — 50—75 г,Свиная жировая сетка — 1 шт.,Соль, перец чёрный, молотый, лавровый лист, сухой укроп — по вкусу.1. Гречку отварить до полуготовности в немного подсоленной воде.2. Свежую куриную печень мелко нарубить и обжарить в большом количестве измельчённого лука тоже до полуготовности. Добавить соль и перец.3. Смешать печень с гречкой. Завернуть в сетку и поместить в широкий казанок. Сверху положить лавровый лист и укроп. Накрыть крышкой и упаривать на медленном огне до готовности, около 30-40 минут.4. Подавать на стол такую кашу нужно, стараясь сохранить её форму. Для этого следует аккуратно перевернуть казанок вверх дном и выложить кашу на блюдо.Время приготовления: 1 часПримерная стоимость: 65 леев.«Жёлтая каша»Состав ПродуктовПшено — 1 стакан,Масло сливочное — 1/3 или 1/2 пачки,Молоко — 1 стаканСоль — щепотка,Сахар — 1 ст. л.,Изюм — 1 стакан,Орехи — по вкусу.1. Тщательно промывать пшено холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет пениться.2. Залить холодной водой пшено, чтобы уровень воды был выше крупы примерно на 2 см и поставить варить на сильном огне.3. Довести кашу до кипения и на среднем огне варить до загустения.4. Затем влить молоко, добавить масло, сахар, тщательно размешать, и, плотно накрыв крышкой, на очень медленном огне довести до готовности.6. В конце варки засыпать в кашу горсть пропаренного изюма, вновь тщательно перемешать.7. При желании можно при подаче на стол добавить тёртые орехи.Время приготовления: 45 минут.Примерная стоимость: 25 леев
Людмила Чолану: «Готовлю, что проще и быстрее» / Фото Т. Кочеровской
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий