Есть масса мужчин, любящих и умеющих готовить. В этом мы не раз убеждались в нашей рубрике. В преддверии Всемирного дня мужчин, который отмечается 5 ноября, у нас в гостях Вадим Гурский. Для него кулинария не только приятное хобби, но и профессия.
— Почему Вы выбрали профессию повара?— Я с детства любил готовить. Мне нравилось наблюдать за тем, что делала моя мама. Поэтому в выборе профессии не сомневался. Правда, ходил поступать на повара дважды. Первый раз после 9 класса, но в техникуме документы принимали только после 11-го. А когда я пришёл уже после 11-го, оказалось, что уже можно было поступать и после 9-го.— На каком из видов питания Вы специализируетесь?— В основном на пиццах, пастах и т. д. За годы деятельности узнал много секретов приготовления самых разных пицц. Ведь блюда даже с одним названием в разных странах могут быть абсолютно разными. Это зависит от пристрастий и вкусов того или иного народа. Например, итальянцы больше любят начинку, которой в пицце, по их мнению, должно быть много, а теста мало. Американцам, наоборот, больше по душе пышное тесто.Я работал в разных местах и разных городах Молдовы. Больше как организатор — налаживаю работу точек общественного питания.— Не разочаровались в этой профессии?— Нисколько. Моя работа доставляет мне огромное удовольствие. Главное — готовить с душой.— Не возникает ли в семье дополнительных сложностей из-за того, что мужчина — повар?— Думаю, возникает. А в нашей семье особенно, потому что у нас два профессиональных повара: я и супруга. Бывает, когда жена что-то готовит, я хочу, чтобы она сделала по-одному, а она хочет по-другому, поэтому она разворачивается и уходит, а мне приходится это делать самому.— Как получилось, что вы оба повара?— Мы вместе учились. История знакомства вообще была интересной. Познакомились мы благодаря фамилиям. У меня фамилия Гурский, у неё девичья — Згурская. Мы учились в разных группах на разных курсах. Она как-то в списке дежурных по училищу увидела мою фамилию и начала возмущаться, что её фамилию написали с ошибкой. Так и познакомились.— А супруга на чём специализируется?— В данный момент она больше на детском питании или, попросту говоря, кашеварит нашим детям (улыбается). Дома же мы готовим вместе, на равных.— Любите ли Вы экспериментировать?— Очень. Могу соединять иногда такие продукты, которые, казалось, соединить невозможно. Сначала я вообще хожу покупать продукты, а только потом придумываю, что из этого можно приготовить.— Рецептом какого кушанья поделитесь с читателями?— Предложу рецепты двух блюд. Первое — это что-то типа рагу, но не в привычном для многих варианте. Вместе с мясом и овощами в него входит такой, казалось бы, не совсем уместный ингредиент, как вермишель-соломка. Всем знакомым, которые у меня его пробовали, понравилось. Здесь только нужно учесть одну деталь — макаронные изделия нужно брать такие, которые обычно называются продуктами быстрого приготовления. Это ни в коем случае не «Мивина». Покупать нужно очень качественные, которые, впитав воду, не будут слипаться.Второй рецепт — конечно же, пицца. Надо сказать, что это одно из самых несложных блюд, но нужно знать немало мелочей, которые сделают её особенно вкусной. Две основных — хорошее тесто, которое должно быть чуть сладковатым, и хороший, правильный соус, обязательно остренький. А уже что касается начинки, то здесь неограниченное поле для фантазии каждого.И то и другое — результат моих экспериментов.Необычное рагуCостав ПродуктовГолень куриная — 6 шт.,масло подсолнечное (или оливковое) — 50—75 г,чеснок — 1 головка,сук — 2 средн. головки,морковь — 2 шт.,капуста — четверть вилка,помидоры — 2—3 шт.,«соломка» — 350—400 г,соль, специи (паприка, реган, базилик, перец чёрный молотый) — по вкусу.Способ Приготовления1. Мясо слегка обжарить в казанке до образования золотистой корочки — минут 15—20.2. Затем по очереди с небольшими перерывами в казанок добавить измельчённый чеснок, лук, мелко натёртую морковь. Через 7—10 минут положить капусту,нашинкованную мелкой соломкой, сверху — помидоры, нарезанные кубиками.3. Вермишель засыпать в другую ёмкость и залить крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла макаронные изделия. 4. Через минут 5—7, когда вермишель полностью впитает воду, переложить её в казанок к овощам с мясом, всё хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить различными специями по вкусу. Через 3—5 минут выключить плиту.Время приготовления: 50 минутПримерная стоимость: 65 леевПан-пиццаСостав ПродуктовДля теста:мука — 1 кг,яйца — 2 шт.,разрыхлитель — 1 ч. л.молоко — 1 стакан,масло подсолнечное (или оливковое) — 100 г,дрожжи — 5—10 г,сахар — 100—120 г,соль — щепотка.Для соуса: томаты в собственном соку — 1 банка (900 г),лук — 200 г,чеснок — 1 зубчик,соль, специи (базилик, кориандр, паприка, перец-чили) — по вкусу.Для начинки:ветчина — 70 г,пастрома — 70 г,сыр — 100—120 г,шампиньоны — 30 г,помидоры — 40 г,перец сладкий болгарский — 15—20 г,зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.Способ ПриготовленияТесто1. Из всех ингредиентов заместить такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Оставить его в тёплом месте (но не на водяную баню).2. Когда тесто заметно увеличится в объёме, отрезать кусочек весом около 250—300 г и раскатать по размеру противня. Тесто выложить на противень и дать ему подняться. Оставшееся тесто положить в холодильник. Его можно использовать в течение двух дней на выпечку других изделий или свежих порций пиццы.Соус.1. Томаты и очищенный лук пропустить через мясорубку, вылить смесь в кастрюлю и довести до кипения. Затем на медленном огне варить около 20 минут. Выключить огонь. 2. Соус посолить и заправить специями и очень мелко измельчённым чесноком. Чёрный перец ни в коем случае не использовать — он затемнит соус, что нежелательно. Пробовать соус можно не сразу, а только минут через 10. Раньше этого времени вы попросту не поймёте его вкуса.Начинка1. Подошедшее тесто смазать соусом (2—3 ст. ложки). Сверху положить колбасу (оба вида), нарезанную соломкой.2. Потом посыпать натёртым сыром, выложить грибы, помидоры и перец, нарезанные ломтиками.3. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать при температуре 180—200 °C около 20—25 минут. При подаче на стол по желанию можно посыпать измельчённой зеленью.Время приготовления: 90 минутПримерная стоимость: 45 леев
Папина помощница — дочь Лика / Фото из архива В. Гурского
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий