В первое воскресенье последнего летнего месяца в нашей стране празднуется День железнодорожника. Поэтому гостем кулинарной рубрики, как и следовало ожидать, стал железнодорожник Александр Пуклич.
— Мы слышали, что Вы представитель династии железнодорожников. Это так?— В основном все члены моей семьи имели или имеют отношение к железнодорожному транспорту. Ещё мой прадед работал на железной дороге. Дедушка был помощником машиниста, а бабушка трудилась в депо. Мои родители — железнодорожники.Семейную традицию продолжил и я: закончил железнодорожное училище и с 1994 года начал работать в этой области. Сменил много специальностей. Некоторое время работал на пульте технического обслуживания локомотивов, с 2002 по 2008 год был помощником машиниста, а теперь я машинист тепловоза и горжусь этим.— Как Вы отмечаете День железнодорожника?— У нас традиция: сначала вместе с супругой Натальей и сыновьями Сергеем и Никитой мы идём к родителям, чтобы их поздравить (раньше шли к дедушкам и бабушкам, но сейчас их уже нет с нами). Потом праздник продолжается уже в кругу друзей.— Дети продолжат Ваше дело?— Не знаю. Сергею, старшему, 12 лет, и поначалу он очень хотел стать железнодорожником, но потом передумал. А шестилетний Никита в силу своего возраста ещё не определился. Пока они малы, чтобы думать о том, кем станут, придёт время — и они выберут свою дорогу, надеюсь, она будет правильной.— Кто в вашем доме заправляет на кухне и что любят поесть Ваши домочадцы?— Обычно жена, но в свободное от работы время и я могу стать кулинаром. Самые простые блюда, как и в любой семье, это жареная картошка, пельмени. Детям очень нравится запеканка, и они ждут, когда папа пожарит картошечку и запечёт курицу.— Какой рецепт Вы приготовили нашим читателям?— Хочу рассказать о мантах. Я поделюсь оригинальным рецептом, которому научился в Узбекистане, откуда родом мой отец.Манты по-узбекскиСостав ПродуктовСвиная мякоть (или баранина) — 400 г,лук репчатый — 350 г,перец молотый чёрный и соль — на вкус,масло (для смазывания поверхности) — 50 г.Для теста:мука высшего сорта — 500 г,масло растительное — 30 г,яйца — 3—4 шт.,соль — 1 ч. ложка.Способ Приготовления(4—5 порций)1. Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто и оставить его на 30—40 мин.2. Тесто закатать в жгуты и разделить на кусочки массой примерно 25 г, затем раскатать лепёшки с утончёнными краями толщиной 1—2 мм и диаметром 10 см.3. Сделать фарш — мякоть свинины (или баранины) мелко нарубить (можно пропустить через мясорубку), смешать с нарезанным луком, добавить чёрный молотый перец, соль, немного воды и тщательно перемешать.4. На середину каждой лепёшки выложить десертную ложку фарша. Защипать края, придав изделию квадратную форму.5. Подготовленные манты уложить на смазанную растительным или сливочным маслом решётку мантоварки (или пароварки) так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 40—45 мин., закрыв крышкой.6. Подавать манты с простоквашей или сметаной, можно посыпать перцем и рубленой зеленью.Ведущая рубрики — Наталья РОТАРЬСохрани ПамяткуЧтобы тесто не подсохло и не сделалось хрупким, сырые манты можно накрыть салфеткой.
Александр с супругой Натальей / Фото из архива А. Пуклича
