11 июля отмечают Всемирный день шоколада — лакомства любимого если не всеми, то многими людьми любого возраста. В гостях у «СП» кондитер ресторана «Нистру» Наталья Кокостырк — человек, для которого шоколад не только сладость, но и «орудие труда».
— Профессия кондитера — это Ваш выбор?— Да. Я с детства очень любила что-то выпекать. Мне очень нравилось, чтобы моя выпечка доставляла людям радость. Нравилось, когда меня хвалили за приготовленное. Поэтому, когда настало время выбирать профессию, не сомневалась, что стану кондитером.— Помните свою первую выпечку?— Это был торт «Гугуцэ». Я приготовила его к маминому дню рождения. Первый блин получился, как говорят, комом, но, несмотря на это, его съели.— Расскажите о своей семье.— Супруг Вадим работает в пожарной части. У нас два сына: Александру, старшему, 16 лет, Степану, младшему, — шесть.— Супруга и мама-кондитер — это радость для домочадцев?— Конечно. Меня окружают только мужчины, а они, как известно, большие сладкоежки. Они всегда с огромным удовольствием поедают все сладости.— Что из сладкого Ваши мужчины любят больше всего?— У каждого свои предпочтения. Супругу и старшему сыну больше нравится торт-медовик со сметанным кремом, младшему сыну — торт с заварным кремом. А чаще всего я их балую разнообразным печеньем, которое они тоже очень любят.— Какое место, по-Вашему, в кондитерском искусстве занимает шоколад?— Несомненно, одно из первых. Большинство сладостей содержат этот продукт. Конечно, очень важно, чтобы он был натуральным и хорошего качества, тогда и любое изделие получится вкуснейшим.— Предложенный Вами рецепт будет тоже из категории сладостей?— Да. Я предложу два рецепта: торта и печенья. Печенье я научилась делать, когда во время учёбы была на практике. Это очень простой рецепт, который под силу любой хозяйке. А торт — это моё фирменное блюдо. Он готовится чуть сложнее, но если следовать всем рекомендациям, то он обязательно получится.Печенье песочное «Диана»Состав Продуктов Маргарин — 250 г,сахар — 100 г,яйца — 2 шт.,мука — 150 г,масло сливочное — для смазки противня,кокосовая стружка, шоколад — по желанию.1. Маргарин растопить, смешать с сахаром и яйцами. Взбивать до полного растворения сахара.2. В получившуюся массу добавить муку и хорошенько перемешать ложкой.3. Выложить получившееся тесто в кондитерский мешочек и выдавливать на противень, смазанный сливочным маслом, разные фигурки.4. Выпекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.5. После выпечки печенье сразу готово к употреблению.По желанию остывшее печенье можно обмакнуть в растопленный шоколад и посыпать кокосовой стружкой.Торт «Шоколадный»Состав ПродуктовКоржи:яйца— 10 шт.,сахар — 250 г,мука пшеничная — 200 г,сода пищевая — 25 г,какао— 50 г,мёд искусственный — 50 г.Крем:Молоко — 300 г,сахар — 500 г,шоколад — 500 г,мука — 100 г,яйца — 5 желтков,масло сливочное — 300 г.Тесто1. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром до полного растворения сахара и увеличения объёма белков в три раза.2. В желтки добавить мёд и хорошо перемешать.3. Желтки потихоньку, медленно вливать в сахарно-белковую массу, перемешивая до однородной массы.4. Смешать какао, соду и муку. Всё вместе просеять и добавить в яйца, взбитые с сахаром и мёдом. Быстро перемешать всё рукой (можно надеть медицинские перчатки) до однородной массы.5. Вылить тесто на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекать 20—30 минут в духовке при температуре 200 °C. Во время выпекания духовку не открывать, чтобы тесто не осело.6. Готовую выпечку остудить и разрезать вдоль на три коржа.Крем1. Вскипятить молоко.2. Перемешать сахар с мукой. Добавить в эту смесь 100 г охлаждённого кипячёного молока. Размешать до однородной кашицы.3. Добавлять в муку по одному желтки, постоянно размешивая ложечкой.4. Залить понемногу получившуюся смесь в молоко и нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Крем охладить.5. Добавить в крем сливочное масло и взбить миксером.6. Растопить шоколад на паровой бане. Добавить в крем и снова хорошо перемешать.7. Смазать коржи получившимся кремом. Сверху торт полить растопленным шоколадом и украсить любыми фруктами по своему вкусу.Татьяна КОЧЕРОВСКАЯ
— Чаще всего я балую своих мужчин печеньем / Фото Т. КОЧЕРОВСКОЙ
