Сегодня гостем нашей рубрики стал специалист в кулинарном деле, профессиональный повар Виталий Удоратин.
— Почему Вы стали поваром?— Я всегда любил готовить. Сначала это занятие было, как говорят, для души, а потом я решил, что это дело моей жизни. Закончил Бельцкое торгово-кулинарное училище и стал профессиональным поваром. За 8 лет, прошедших после окончания учёбы, я работал в разных заведениях общепита города. Начинал с небольшого бара с кухней, а последним местом работы стал ресторан «Гаудеамус». У меня пятый разряд, он является бригадирским и даёт право быть шеф-поваром (после шестого, чтобы было понятнее, повара становятся технологами).— Рецепты скольких блюд Вы сейчас смогли бы перечислить?— В ресторане, где я работал последнее время, в меню было 214 блюд... 200 из них ямогу без проблем приготовить по памяти. Я очень люблю экспериментировать, поэтому мненесложно сделать стол для любого торжества или простого ужина в ресторане разнообразным.— С какими продуктами любите работать больше всего?— Я не могу выделить что-то, но отмечу, что мне очень нравится удивлять своих родных, знакомых и клиентов различными соусами. Их, по моему мнению и по отзывам пробующих, я готовить умею.— Какими рецептами Вы поделитесь сегодня с нами?— Я предложу читателям «СП» три рецепта. Это блюда ресторанной кухни, которые могут быть обедом, приготовленным в домашних условиях и состоящим из первого блюда, второго (мясного, которое можно подавать и без гарнира) и салата. Все эти блюда по ингредиентам я распишу на одну порцию, а каждый, в зависимости от количества человек, на которых рассчитан приём пищи, вычислит, сколько понадобится продуктов.Наталья РОТАРЬСборная солянка(одна порция, 0,5 л воды)Состав Продуктовкопчёное сало, сервелат, копчёные сосиски, ветчина — по 25 г,лук — 25 г,огурцы солёные — 50 г,масло растительное — 30 г,томат — 50 г,долька лимона, маслина, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец чёрный (горошком), соль и перец по вкусу.Способ Приготовления1. Четыре вида мясных продуктов нарезать мелкой соломкой и слегка обжарить в сковороде.2. Нарезать лук и солёные огурцы соломкой и пассеровать их в другой сковороде с томатом.3. Вода в кастрюле доводится до кипения, после этого в неё высыпается содержимое обеих сковородок, соль и перец по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Кастрюлю оставить на огне ещё 2—3 минуты, пока вода снова не закипит.4. Налить в порционную тарелку, опустить туда дольку лимона, одну маслину и посыпать мелко нарезанной зеленью.Окорочок по-царскиСостав Продуктовокорочок куриный — 300 г,ветчина — 10 г,ананас — 15 г,сыр — 15 г,майонез — 20 г,соль, перец по вкусу.Способ Приготовления1. Взять размороженный окорочок с кожицей. Отделить кожу от мяса и отрубить кость, оставив небольшой (1—2 см) кусочек у основания. Отложить в сторону и приготовить начинку.2. Мясо срезать с кости и нарезать мелкими кубиками. Так же измельчить ананас, сыр и ветчину. Все эти продукты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.3. Мешочек из кожи от окорочка наполнить получившейся начинкой при помощи ложки. Зашить специальной ниткой или заколоть зубочисткой, либо просто загнуть края и уложить на смазанный маслом противень.4. Разогреть до 180ºС духовку и, поместив туда противень, выпекать 15—20 минут.Салат «Нежность»Состав Продуктовкрабовые палочки — 30 г (3 шт.),сыр — 15 г,яйцо куриное — 1 шт.,огурцы свежие — 30 г,майонез — 30 г.Способ Приготовления1. Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками.2. Смешать все продукты и заправить майонезом. Подавать, украсив веточкой зелени или на листе салата.
Виталий Удоратин любит удивлять своих друзей различными соусами / Фото Н. Ротарь
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий