«Клиент ждёт порцию около 7 минут». Мать с сыном открыли в Бельцах пельменную

Людмила Димитраки со своим сыном Алексеем три месяца назад открыли в Бельцах пельменную «Пелимания». Они рассказали «СП» о качестве привозных пельменей, конкуренции в городе и ценах на продукцию.

На рынке производства пельменей 15 лет

— Я, как ребёнок СССР, помню пельменную «Колцунаш» (ныне там располагается «Elite-1»). С этим местом у меня связаны очень приятные воспоминания, и мы решили открыть что-то подобное. Получилось это ровно 3 месяца назад.

А вообще на молдавском рынке пельмени нашего производства уже 15 лет. Все началось с того, что мы открыли цех по производству в Александренах. Сначала реализовывали продукцию в северном регионе страны. Но со временем поставки охватили центр и юг, — начала Людмила.

Поскольку оборудование стоит дорого, и на обустройство цеха, и на открытие пельменной брали кредиты в банках.

— К примеру, один аппарат для лепки пельменей стоит 120 000 евро, у нас же таких три. Холодильники для хранения готовой продукции обошлись нам в 80 000 евро. Но это еще не все, так как оборудования у нас много, и в основном нового поколения. В общей сложности, необходимая сумма приблизилась к миллиону евро. Больше всего денег ушло именно на оборудование, так как мы хотели что-то качественное, пусть даже чуть дороже. Мы считаем, что, если хотим держаться на плаву, значит, на качестве экономить нельзя, — объясняет Людмила.

Сервис по принципу «Быстро и близко»

— При выборе места, где открыть пельменную, мы обращали внимание на то, чтоб оно было проходным. И наш выбор пал на “БАМ”, тут большой спальный район, торговый центр, учебные заведения и т.д. По пути на работу или домой, жильцы, не успевая поесть дома, заходят к нам. Рядом конечная остановка общественного транспорта, так что количеством клиентов мы довольны, — говорит Алексей.

— Дома иногда просто не хватает времени приготовить что-то на обед, и тут спасает заведение такого формата, как мы. Мы предлагаем клиенту самому выбрать те пельмени, которые он хочет впоследствии съесть. Помимо пельменей у нас есть блинчики, мититеи, котлеты, вареники, которые также произведены в нашем цеху.

Вспомнился случай, когда мы заехали в одно из заведений в Бельцах познакомиться с конкурентами. Так получилось, что там подают пельмени нашего производства. Конечно же, мы решили их попробовать. В итоге мы ждали, пока их нам подадут, около часа, да и вкус готовой продукции очень сильно отличался. При том что у нас клиент ждёт своё блюдо около 7 минут. Всё это благодаря специальному итальянскому оборудованию для варки, которое есть только в нашем заведении, и некоторым секретам, — добавил Алексей.

Распределение обязанностей

— Интерьером заведения полностью занимался Алексей. Начиная от стульев и заканчивая светильниками — это все дело его фантазии и нелёгкого процесса проектирования. Просто он уже долгое время увлекается этим и вот решил проверить свои силы на собственном бизнесе. Пока он занимался интерьером, я взяла на себя область технологическую, так как я закончила университет по специальности «технолог пищевой промышленности». Хотя в основном мы стараемся решать все вопросы вместе — ведь одна голова хорошо, а две лучше, — говорит Людмила.

Всего под началом матери и сына трудится 42 человека. Два человека работают в заведении, остальные — на производстве.

Главными критериями при выборе персонала в пельменную, по словам Людмилы, были общительность, аккуратность и честность. Важно, чтоб человек ориентировался в обилии продукции, мог заинтересовать клиента и помог ему сделать выбор. Ведь основной вопрос в пропорциях и качестве ингредиентов.

— Очень сложно не потеряться в изобилии пельменей на нашем рынке. Мы думаем, что уже ни для кого не секрет, что половина привозных пельменный к нам в страну это украинские. А Украина сейчас работает только на усилителях вкуса и различных добавках.

С другой стороны, если вам кто-то скажет, что при производстве вообще не пользуется усилителями вкуса, —не верьте. Самый главный гарант нашего качества — мы их сами едим, мой сын учился в Кишинёве и всё это время питался пельменями нашего производства. Если считать всех наших конкурентов — производителей пельменей в Бельцах, то их четыре. Но заведение такого плана только одно в городе. Нет больше места, куда вы можете прийти, и вам за 7 минут приготовят порцию, — рассказала Людмила.

Что положишь, то и съешь

— Сырье мы закупаем у крупных поставщиков, так как мы не хотим терять качества продукта. Вся продукция, за исключением муки (её мы закупаем на Украине), молдавская. В последнее время молдавская мука стала нестабильна в плане качества и технологические свойства не самого высокого уровня.

Мы выпускаем продукцию двух категорий: «премиум» и «эконом». Это не значит, что качество второй категории страдает, просто соотношение продукта другое. Где-то больше мяса, меньше муки, и наоборот. А ещё у нас есть пельмени, которые для нас являются авторскими, в рецепте есть одна хитрость. Мы поставили акцент не на приправы, а на натуральные травы.

По словам владельцев «Пелимании», для них всегда было загадкой, как у некоторых конкурентов килограмм пельменей стоит 20 леев. Сколько же в них должно быть мяса и какого, если в стоимость закладывается и цена ингредиентов, и зарплата работникам, и упаковка, и затраченная электроэнергия?

— Из всей этой ситуации следует только один вывод: используются продукты самого низкого качества. К сожалению, такую продукцию в основном отправляют в социальные магазины из-за её дешёвой цены и доступности, где основными клиентами являются пенсионеры, — полагают компаньоны.

Сами же они сформулировали для себя золотое правило успеха — «делать как для себя».

Влад Чауш

Фото: Сергей Бояринцев