Разнообразить меню: 10 интересных гарниров

Гарниры — это не просто дополнение, это важный элемент вкусного и сбалансированного блюда и часть кулинарного искусства. Гарнир — это возможность сделать основное блюдо более сытным, вкусным и разнообразным. Наверняка вы задавались вопросом, что сделать на гарнир, кроме привычных макарон, картошки и риса. Мы собрали для вас нескучные варианты небанальных, простых в приготовлении рецептов самых вкусных гарниров, которые прекрасно подойдут к любому основному блюду.

1. Пюре из зелёного горошка

Состав продуктов 

• свежий зеленый горошек — 800 г
• лук — 1 шт.
• жирные сливки — 150 мл
• молоко — 100 мл
• соль, белый или черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Наполните кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. После закипания добавьте соль и всыпьте зеленый горошек. Если вы решили готовить гороховое пюре не в сезон, используйте заморозку. Туда же добавьте очищенный лук, разрезанный на 4 части.

Доведите овощи до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, пока горошек не станет мягким. Для очень молодого горошка достаточно 7 минут, для более зрелого потребуется минут 20.

Откиньте сваренные овощи на дуршлаг. Измельчите лук с горошком, введите сливки и снова перемешайте. Подогретое молоко добавляйте постепенно до получения нужной консистенции пюре. Посолите и добавьте перец.

Готовое блюдо подавайте в горячем виде. Нежное пюре зеленого оттенка — красивый гарнир для рыбы на пару, белого мяса или дичи.

2. Свежий шпинат на гарнир

Состав продуктов

• шпинат — 300 г
• лук-порей — 40 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 15 г
• масло оливковое — 30 мл
• жирные сливки — 40 мл
• перец, соль — по вкусу

Способ приготовления

На разогретую сковороду положите сливочное и налейте оливковое масло. Чеснок и лук-порей мелко нашинкуйте и обжарьте в течение 2 мин.

Добавьте шпинат, готовьте, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Поперчите, посолите по вкусу.

Добавьте сливки и готовьте еще 2 мин. Гарнир идеально подходит не только к рыбным, но и к мясным блюдам.

3. Овощной стир-фрай

Состав продуктов

• стручковая фасоль — 200 г
• перец сладкий — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сырой арахис — 20 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• вода — 1/2 стакана
• зеленый лук — по вкусу
• кунжут — по вкусу

Способ приготовления

Цукини, фасоль и перец нарежьте. Измельчите чеснок. Налейте масло на сковороду и разогрейте. Добавьте чеснок, через 30 секунд положите нарезанные овощи и налейте полстакана воды. Готовьте на сильном огне, помешивая, до испарения влаги (примерно 5 минут).

Измельчите арахис, добавьте к овощам. Влейте соевый соус. Готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Посыпьте измельченным зеленым луком и кунжутом. Подавайте горячим.

Овощи прекрасно дополняют любое блюдо и хорошо сочетаются с мясом всех видов, рыбой и морепродуктами.

4. Ароматная капуста брокколи

Состав продуктов

• капуста брокколи — 500 г
• черствый белый хлеб (мякиш) — 200 г
• перец чили — 1/3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• розмарин сушеный — 2 щепотки
• копченый бекон — 70 г
• масло оливковое — 1 ст. л.
• грецкие орехи — 1 горсть
• перец, соль — по вкусу

Способ приготовления

Разделите брокколи на соцветия, чили разрежьте на 2 части и удалите семена. Перец и чеснок мелко нарежьте.

Налейте в сотейник воду, посолите и доведите до кипения. Положите в кипящую воду соцветия брокколи, варите в течение 5 мин. Откиньте готовую капусту в очень холодную воду, как только уберете с огня. Положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Поместите в чашу блендера хлебный мякиш, розмарин, чеснок, чили, нарезанный бекон и измельчите. Полученную смесь обжарьте до золотистого цвета на сухой сковороде.

На сковороду налейте 1 ст. л. оливкового масла, выложите брокколи и прогрейте. Добавьте панировку, тщательно перемешайте, добавьте горсть грецких орехов и подавайте к столу.

Ароматные кусочки капусты могут стать как гарниром, так и основным блюдом.

5. Стейк из капусты

Состав продуктов

• капуста белокочанная — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные травы — 1 ч. л.
• семена фенхеля — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Нагрейте духовой шкаф до 200°C. Противень застелите пергаментом. Капусту нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см и выложите на противень.

Смешайте мелко нарубленный чеснок с травами. Смажьте капусту оливковым маслом и пастой из чеснока и специй. Сверху посыпьте солью, перцем и фенхелем. Переверните стейки и повторите процедуру.

Отправьте противень в духовку, выпекайте 20 минут, затем переверните стейки и выпекайте еще 20 минут. Подавайте теплыми. Блюдо получается сочным внутри, а сверху — с хрустящей корочкой. Такой гарнир подходит к мясу.

6. Глазированная свёкла

Состав продуктов

• свёкла — 1 кг
• масло оливковое — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 0,5 стакана
• апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Вымойте свёклу, удалите хвостики. Возьмите керамическое блюдо или сковороду без ручки, застелите дно фольгой, выложите свёклу и смажьте ее оливковым маслом. Накройте блюдо еще одним листом фольги и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200°C.

Выпекайте 1–2 часа, в зависимости от размера овощей. Через час проткните свёклу вилкой. Если мягкая — уже готова, нет — оставьте выпекаться.

Готовую свёклу достаньте из духовки, дайте остыть.

Сделайте бальзамическую глазурь: в маленькой кастрюльке смешайте уксус с сахаром, поставьте на сильный огонь и варите, пока глазурь не примет консистенцию густого сиропа.

Остывшую, но еще теплую свёклу очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, выложите на блюдо и полейте бальзамической глазурью. Сверху можете посыпать апельсиновой цедрой и приправить перцем и солью.

7. Полента фри

Состав продуктов

• вода, бульон или молоко — 3 стакана
• кукурузная мука грубого или среднего помола — 1 стакан
• соль крупная — 1 ч. л.
• оливковое или сливочное масло — 2 ст. л.
• масло растительное для фритюра — 1/2 стакана

Способ приготовления

Влейте воду в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Не доводя до кипения, аккуратно всыпьте кукурузную муку, все время помешивая.

Доведите до кипения, при этом не забывайте постоянно помешивать жидкость. Варите примерно 30 минут на очень медленном огне, счищая поленту со дна и стенок кастрюли, чтобы она не пригорала. Готовая каша должна быть очень густой, поэтому регулируйте количество воды в зависимости от степени помола кукурузной муки.

Посолите готовую поленту по вкусу, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровняйте, дайте остыть. Остывшую массу нарежьте на порционные кусочки.

В глубокую сковороду влейте масло, раскалите на сильном огне, выложите кусочки поленты. Они должны быть погружены в масло на 2/3. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте к основному блюду вместе с любимыми соусами.

8. Тушеная капуста с чечевицей

Состав продуктов

• кочан капусты — 1/2 шт.
• чечевица — 0,5 стакана
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• тимьян — по вкусу
• сушеный чеснок — по вкусу
• вода — 2-3 стакана
• свежая зелень — по вкусу

Способ приготовления

Помимо овощей и чечевицы, здесь важны специи, именно они задают вкус блюда в целом. Используйте их по вкусу и не скупитесь на свежие травы. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь режем четвертинками. Выкладываем овощи на сковороду с растительным маслом, тушим на среднем огне 7–10 минут.

Капусту очищаем от грязных листьев, удаляем кочерыжку. Нарезаем крупными кусочками. Перекладываем в удобную миску, солим, мнем капусту руками пару минут.

Перекладываем к овощам на сковороду капусту и промытую чечевицу. Перемешиваем, заливаем 2 стаканами горячей воды и тушим на небольшом огне 15-20 минут. Помидор нарезаем небольшими кубиками. По желанию можно очистить от кожуры. Выкладываем к ингредиентам помидор, всыпаем специи (сушеный тимьян, чеснок и перец), досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист.

Перемешиваем и продолжаем тушение, при необходимости влив ещё воды. Тушим до готовности и выпаривания всей жидкости. В готовое блюдо добавляем свежую зелень, перемешиваем и настаиваем 15 минут под крышкой.

9. Гречка со стручковой фасолью

Состав продуктов

• фасоль стручковая (замороженная) — 150 г
• дук репчатый — 1 шт.
• морковь — 50 г
• масло подсолнечное — 60 г
• гречка — 100 г
• вода — 1 стакан
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Сначала поставьте вариться гречку. Достаточно ее залить водой в пропорции 1:2 и варить на медленном огне под крышкой, пока не впитается вся вода. Очистите и кубиком порежьте морковь и лук. У стручковой фасоли удалите кончики и нарежьте ее брусочками по 2-3 см.

На масле обжарьте лук и морковь. Добавьте стручки фасоли. Готовьте под крышкой минут 8. Если фасоль свежая, то добавьте немного воды.

Когда овощи будут практически готовы, добавьте к ним отваренную гречку. Перемешайте и слегка потомите вместе, очень вкусно, когда гречка немного поджарится. Подавайте гречку со стручковой фасолью горячей, посыпав зеленью укропа.

10. Кус-кус с вёшенками и овощами

Состав продуктов

• кус-кус — 1/2 стакана
• вёшенки — 200 г
• фасоль стручковая — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кабачок (маленький) — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на небольшом количестве растительного масла до мягкости в течение 2-3 минут. Добавить к луку морковь, нарезанную соломкой. Обжаривать еще 2-3 минуты. Добавить в сковороду кабачки, нарезанные соломкой. Готовить 3-4 минуты. Вёшенки промыть, просушить, добавить к овощам, тушить 5 минут. Стручковую фасоль залить кипятком, воду слить, фасоль добавить в сковороду к овощам. Тушить еще 5 минут. В конце приготовления овощи посолить, поперчить, по желанию добавить другие специи или ароматные травы.

Кус-кус залить кипятком в соотношении: 1 часть крупы на 2 части воды. Оставить на 3 минуты, пока крупа не набухнет. Затем добавить крупу к овощам, прогреть 2 минуты все вместе, блюдо готово. Подавать кус-кус с вёшенками и овощами теплым.

Мария Бельская 

По материалам электронных изданий

Готовьте также:

• Как приготовить вкусные котлеты: 10 рецептов от классических до вегетарианских
• Что приготовить из говядины: 10 вкусных рецептов
• Как правильно печь кексы: 10 лучших рецептов