10 рецептов из фасоли: как приготовить вкусные и полезные блюда

Фасоль — это одна из самых популярных бобовых культур в мире. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает ее очень полезным продуктом питания. Фасоль хорошо сочетается с различными овощами, мясом, птицей и морепродуктами. Фасоль можно использовать для приготовления огромного количества блюд: от простых супов до сложных вторых блюд. Предлагаем подборку из простых и вкусных рецептов.

1. Фасоль с копчеными колбасками

Состав Продуктов

• фасоль белая — 400 г
• колбаски — 300 г
• чеснок — 1 зубчик
• перец болгарский красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• помидоры черри — 10 шт.
• помидоры консервированные в собственном соку — 150 г
• кориандр молотый — 1 щепотка
• паприка — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л

Способ Приготовления

Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Копченые колбаски порезать кусочками. Лук порей нарезать кольцами, помидоры черри половинками.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавить измельченный чеснок, лук порей, болгарский перец и колбаски. Перемешать и жарить 5 минут на небольшом огне. Добавить помидоры черри и паприку, потушить еще 5 минут. Добавить отварную или консервированную фасоль, томаты, кориандр, листики тимьяна, сахар. Перемешать и тушить еще 5-10 минут. Если нужно, посолить по вкусу.

Подавать со свежим хлебом, долькой лимона и, по желанию, рубленой петрушкой.

2. Суккоташ (кукурузно-фасолевая похлебка)

Состав Продуктов

• перец болгарский — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• лук репчатый — 1 головка
• фасоль белая — 400 г
• кукуруза консервированная — 1 банка
• куриный бульон — 1 л
• сливки — 50 мл
• сливочное масло — 2 ст. л.
• петрушка зелень — 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

Способ Приготовления

Лук очистить и нарезать не очень мелко. В кастрюльке разогрейте сливочное масло и обжарьте лук около 2 минут, помешивая. Болгарский перец (цветной) вымойте, очистите и нарежьте полосочками. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать все вместе еще минут 7. Зубчики чеснока очистите, измельчите и добавьте в кастрюлю к овощам. Перемешайте все и дайте обжариться еще минуту.

Затем добавьте в кастрюлю вареную фасоль, промытую консервированную кукурузу. Залейте все горячим бульоном (или водой) и от момента закипания варите все 10 минут на слабом огне. Посолите и поперчите по вкусу.

В конце влейте сливки и прогрейте. Добавьте измельченную зелень петрушки и снимите с огня. Дайте постоять минут 15–20 (можно и дольше) и подавайте. Очень вкусно есть такую похлебку с сухариками-крутонами.

3. Яйца по-мексикански, запеченные с фасолью

Состав Продуктов

Основные

• яйца куриные — 8 шт.
• красная фасоль — 150 г
• сладкий красный перец — ½ шт.
• небольшая красная луковица — 1 шт.
• твердый сыр — 70 г
• перец чили — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• измельченные консервированные помидоры — 4 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль морская — 1 щепотка

Для пряной смеси

• зира — ½ ч. л.
• кориандр семена — ½ ч. л.
• подкопченная паприка — 1 щепотка
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка

Способ Приготовления

Духовку предварительно разогреть до 180ºС. Фасоль заранее отварить.

Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук. Чеснок почистить и мелко порубить. Чили, удалив семена, мелко нарезать. В сковороду с луком выложить сладкий перец, чили и чеснок, все посолить и перемешать. Добавить помидоры в собственном соку и 5–7 минут прогревать овощи на медленном огне.

Приготовить пряную смесь: растереть в ступке зиру и кориандр, добавить паприку и черный перец, все перемешать. Всыпать пряную смесь в сковороду и перемешать. Добавить вареную фасоль, еще раз все перемешать и немного прогреть.

Фасоль с перцем и луком разложить в небольшие керамические формочки, заполняя их на 2/3 объема, затем разбить в каждую по яйцу. Сыр натереть на крупной терке, посыпать фасоль с яйцами и запекать в разогретой духовке 8 минут.

4. Жаркое из курицы с фасолью

Состав Продуктов

• лук репчатый — 2 головки
• чеснок — 2 зубчика
• морковь — ½ кг
• бекон — 100 г
• фасоль белая — 850 г
• помидоры консервированные в собственном соку — 1 банка
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• овощной бульон — ½ л
• сахар — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• петрушка рубленая — 2 ст. л.
• курица — 1 ½ кг
• соль по вкусу
• перец свежемолотый смесь по вкусу
• паприка красная молотая по вкусу

Способ Приготовления

Если вы не используете фасоль в банке, то нужно с вечера замочить фасоль в холодной воде. Отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Так как жаркое в последствии будет запекаться в духовке, то удобнее готовить его в жаростойкой форме. Итак, в чугунке с толстым дном разогреть масло. Порубить лук, чеснок. Бекон мелко нарезать. Морковь — кружочками.

Курицу разделать на порционные кусочки. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить до золотистой корочки, отложить в сторону. В этом же масле обжарить бекон, лук, чеснок и морковь.

Добавить размятые вилкой помидоры вместе с соком и бульоном, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить сахар, уксус и порошок красной сладкой паприки. Вернуть курицу в чугунок, всыпать фасоль, размешать. Запекать в заранее разогретой до 200°C один час. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

5. Тосканский суп из белой фасоли с чесночными гренками

Состав Продуктов

• фасоль белая — 350 г
• чиабатта — ½ шт.
• морковь — ½ шт.
• сельдерей стебли — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• небольшой пучок петрушки — 1 веточка
• куриный бульон — 2 л
• густые сливки — 100 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ч. л.
• шалфей сушеный — 5 листьев
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — ⅔ ч. л.

Способ Приготовления

Фасоль замочить на ночь, затем отварить без добавления соли. Шалот почистить и мелко порезать. Чеснок почистить, один зубчик мелко порубить. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить лук до прозрачности, затем добавить измельченный чеснок, перемешать и тушить на небольшом огне. Морковь почистить и натереть на крупной или мелкой терке. Сельдерей натереть на терке. К луку с чесноком добавить морковь и сельдерей, посолить, перемешать и все слегка припустить.

В сковороду с овощами выложить половину отваренной фасоли, перемешать, влить немного горячего куриного бульона и все прогреть. Добавить к фасоли с овощами растертый руками шалфей, посолить и измельчить в блендере в пюре.

Пюре из фасоли выложить в кастрюлю с оставшейся фасолью, влить горячий куриный бульон (количество определяйте на свой вкус), добавить сливки, посолить, поперчить, перемешать и немного прогреть.

Чиабатту нарезать ломтиками и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать хлеб с двух сторон до появления румяной корочки, затем натереть оставшимся зубчиком чеснока.

Петрушку порубить очень мелко. Суп разлить в тарелки, сверху выложить чесночные гренки, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

6. Биточки из фасоли и сыра

Состав Продуктов

Для фасоли

• фасоль белая — 200 г
• помидоры — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошком — 6 шт.

Для биточков

• сыр твердый — 50 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сухари панировочные — 1 ст. л.
• перец свежемолотый смесь — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Для обжарки

• сливочное масло — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Для приготовления биточков можно использовать любую белую фасоль, которая имеется у вас под рукой. Фасоль необходимо предварительно замочить на несколько часов, лучше на ночь. Воду с фасоли слить, залить свежей. Добавить целыми помидор и очищенную головку репчатого лука, лавровый лист (1 шт.) и перец черный горошком (6 шт.). Варить фасоль до полной готовности.

Натереть на крупной терке твердый сыр. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, удалить лавровый лист, помидор, луковицу и перец. Размять фасоль толкушкой. Именно толкушкой, а не блендером, чтобы часть стала пюрированной и остались при этом кусочки. Даже ничего страшного, если некоторые фасолины останутся цельными.

Добавить в фасолевое пюре куриное яйцо, перемешать. Добавить натертый сыр твердый и снова тщательно перемешать. Если на момент приготовления биточков у вас не оказалось измельченных сухариков, то можно поджарить до румянца цельнозерновую муку на сковороде или в микроволновой печи.

Добавить в фасолевый фарш 0,5 ст. л. молотых сухарей, 1 щепотку смеси перцев молотых и 1 щепотку морской соли. Еще раз тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать биточки и обвалять их в оставшихся сухарях (цельнозерновой муке).

В сковороде разогреть оливковое масло (2 ст. л.) и сливочное (1 ст. л.). Обжарить в этом фритюре биточки с двух сторон до красивого золотистого оттенка и румяной корочки.

Обжаренные биточки промакнуть при необходимости бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Биточки из фасоли и сыра готовы! Можно подавать с любым соусом, салатом из свежих овощей. Вкусно очень и просто со сметаной.

7. Томатный суп с красной фасолью

Состав Продуктов

• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• вода — 750 мл
• сельдерей стебли — 1 шт.
• помидоры черри — 150 г
• фасоль красная — 2 банки
• томатная паста — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• вермишель — 40 г
• лавровый лист — 1 шт.
• тимьян свежий — 2 веточки
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

Способ Приготовления

Овощи (репчатый лук, морковь, сельдерей) вымойте, очистите и измельчите. В кастрюле с тяжёлым дном разогрейте оливковое масло и выложите овощную смесь. Посолите, поперчите и обжаривайте 6-8 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте листики тимьяна и лавровый лист, увеличьте огонь и, помешивая, обжарьте всё ещё 2-3 минуты. Добавьте к овощам томатную пасту и обжарьте 1 минуту. Консервированную фасоль как следует промойте и дайте стечь лишней жидкости. Выложите фасоль в кастрюлю.

Помидорки черри разрежьте пополам и тоже добавьте в кастрюлю.

Залейте всё кипятком (или горячим бульоном) и дайте покипеть на слабом огне 10 минут. Добавьте тоненькую вермишель, накройте кастрюлю крышкой и выключить огонь. Вермишель дойдет в супе.

Дайте постоять готовому супу минут 10 и подавайте, разлив по тарелкам. По желанию можно посыпать суп тёртым пармезаном и украсить листиками базилика.

8. Салат «Ницца»

Состав Продуктов

Основные

• тимьян — 2 веточки
• фасоль белая — 425 г
• артишоки маринованные — 8 шт.
• оливки каламата — 1 горсть
• фасоль стручковая — 500 г
• яйца куриные — 4 шт.
• бекон сырокопченый — 100 г
• салат листовой — 1 кочан

Соус-заправка

• картофель вареный — 100 г
• горчичное масло — 6 ст. л.
• перец свежемолотый смесь по вкусу
• соль по вкусу
• бальзамический уксус — 6 ст. л.
• горчица с зернами — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Для начала отварить картофель и размять его вилкой. Отварить яйца вкрутую. Отварить стручковую фасоль в подсоленной воде в течении 10 минут, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Немного отвара от фасоли сохранить. Белую фасоль отварить заранее или использовать консервированную.

На разогретой сковороде поджарить бекон до золотистого цвета и выложить его на бумажное полотенце. Постараться сделать так, чтобы жир от обжарки бекона максимально остался в сковороде. Раздавленный картофель смешать с жиром от бекона, добавить горчицу, соль, перец, оливковое масло и бальзамический уксус, лучше светлый. Если его нет, то можно использовать уксус белого вина и чуть-чуть сахара. Взбить вилкой. Получится густая пастообразная масса, ее нужно разбавить фасолевым отваром до консистенции густой эмульсии.

На тарелки разложить салатные листья, маслины, оба вида фасоли, артишоки. Можно добавить по паре кружочков обжаренного картофеля.

Выложить остальные ингредиенты салата. Выложить полоски бекона, полить заправкой и посыпать листиками тимьяна.

9. Печеночный паштет с фасолью

Состав Продуктов

• говяжья печень — 500 г
• фасоль красная — 1 банка
• сыр маскарпоне — 100 г
• вино красное сухое — 3 ст. л.
• лук репчатый — 1 головка
• овощной бульон — 200 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль по вкусу
• прованские травы по вкусу
• перец по вкусу

Способ Приготовления

Говяжью печень промыть, очистить от жира и прожилок и нарезать на кусочки. Лук очистить и тоже порезать покрупнее. В сотейник положить печень, лук, лавровый лист, красное сухое вино, смесь прованских трав, соль и перец. Залить всё бульоном (или водой). Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности, около 20 минут. Готовую печень снять с огня и дать немного остыть.

Тем временем промыть фасоль, если она консервированная. Если фасоль будете варить сами, то используйте 80 г сухой фасоли, варить как обычно. В чашу блендера положить печень, добавить фасоль и чеснок (по желанию). Взбить, измельчить всё до однородности.

Затем добавить сливочный сыр и еще раз всё тщательно измельчить. Проверить паштет на соль. При необходимости и по желанию, для придания паштету желаемой консистенции, можно добавить пару ложек бульона от варки печени.

Разложить паштет по баночкам. Перед подачей на стол хранить в холодильнике.

10. Овощной штрудель с фасолью и паприкой

Состав Продуктов

• тесто фило — 4 пласта
• фасоль красная — ⅔ стакана
• цукини — ½ шт.
• баклажаны — ½ шт.
• помидоры — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• лук репчатый — ½ шт.
• чеснок — 1 зубчик
• маленький пучок кинзы 
• оливковое масло — 5 ст. л.
• паприка копченая — ½ ч. л.
• перец черный свежемолотый 1 щепотка
• соль морская 1 щепотка

Способ Приготовления

Духовку предварительно разогреть до 180°С.​ Фасоль замочить на ночь, затем отварить. Лук почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук. Чеснок почистить, мелко порезать, добавить к луку и перемешать, затем всыпать паприку и все обжарить.

Цукини и баклажан нарезать вдоль тонкими пластинами. Сковороду-гриль смазать оливковым маслом и обжарить цукини и баклажан с двух сторон, а затем нарезать тонкими полосками. Помидор нарезать маленькими кубиками. Кинзу мелко порубить. К отваренной фасоли добавить все обжаренные овощи, помидор, кинзу и яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Три листа фило смазать с одной стороны оливковым маслом, уложить один поверх другого на бумагу для выпечки, сверху поместить несмазанный лист. На один край теста выложить начинку и свернуть все в рулет, затем вместе с бумагой перенести на противень и смазать со всех сторон оставшимся оливковым маслом. Выпекать рулет в разогретой духовке 15 минут.

Источник

Готовьте также:

• Паштет на любой вкус: 10 рецептов для домашнего приготовления
• Тёплые салаты: 10 рецептов для оригинального обеда или ужина
• Салаты из свёклы: 10 интересных рецептов