Искусственный интеллект подобрал ингредиенты для идеального рецепта теста для блинов

Британские ученые составили рецепт идеальных блинов при помощи искусственного интеллекта, который определил лучший набор ингредиентов, пишет dailymail.co.uk.

Старший преподаватель химии Бирмингемского университета (Великобритания) Саймон Коттон рассказал, что хитрость в приготовлении толстых, пышных блинов заключается в добавлении кислоты (лимонного сока) и щелочи (пищевой соды). Вещества вступают в реакцию и образуют пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто. Именно они делают его нежным и воздушным.

Для приготовления более тонких блинов во французском стиле, лучше не смешивать соду с кислотой, чтобы предотвратить образование пузырьков газа.

Исследователи также рекомендуют не взбивать тесто слишком долго. Из-за этого глютен в муке становится слишком прочным, что делает блины жесткими и «резиновыми». Лучше оставить небольшие комочки в тесте.

Ученые считают, что важнейшими элементами блинного теста являются лимонный сок и топленое масло. Они вызывают реакцию Майяра, которая добавляет еде характерный карамелизированный или поджаренный вкус.

«СП»

Читайте также:

• Мули, панкейки и креспелле: 5 рецептов вкусных блинчиков
• Масленица 2023: когда празднуют, обряды, традиции и запреты