- Слюнки Потекли
Как вкусно приготовить кабачки: 10 летних рецептов

Кабачки могут стать основой для множества блюд: от легких закусок до более сытных гарниров. Коллаж «СП».
С приходом лета на рынках появляются кабачки — сезонные овощи, которые многие ценят за их универсальность. Эти овощи содержат витамины, минералы и клетчатку, а их деликатный вкус хорошо сочетается с разнообразными продуктами. Кабачки могут стать основой для множества блюд. Если вы ищете новые идеи, наша подборка рецептов поможет вам найти интересные и вкусные варианты.
1. Кабачковые сэндвичи с сыром
Состав Продуктов
- Кабачок — 2 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сыр твердый — 2-3 полоски
- Мука — 3-4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Способ Приготовления
Нарезаем кабачки на тонкие полоски одинаковой толщины. Полоски сыра нарезаем по размеру полосок кабачка. Поскольку сэндвич у нас будет состоять из двух полосок кабачка и одной полоски сыра, то сыра должно быть вполовину меньше, чем кабачков.
Полоски кабачков выкладываем в миску и посыпаем крупной солью. Оставляем кабачки в соли на 30 минут. В миске взбиваем венчиком 2 куриных яйца. Добавляем немного соли и черного молотого перца. Перемешиваем все еще раз. Отжимаем кабачки от выделившейся жидкости и промокаем каждую полоску кабачка бумажными салфетками.
На полоску кабачка кладем полоску сыра. Накрываем сыр вторым ломтиком кабачка. Проделываем так со всеми полосками кабачка и сыра. Сначала обваливаем каждый сэндвич в муке. Затем окунаем сэндвичи в яйцо.
Выкладываем сэндвичи на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов. С духовку на 20 минут. К столу их следует подавать горячими.
2. Кабачки с морковью по-корейски
Состав Продуктов
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 300-400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль — 0.5 — 1 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Кориандр/приправа для морковки по-корейски — 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Острый перец — 0.25-0.5 ч. л. (по вкусу)
- Уксус — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Растительное масло — 8 ст. л.
- Соевый соус — по вкусу (по желанию)
- Петрушка/кориандр — по вкусу
- Кунжут — 2-3 щепотки (по желанию, для подачи)
Способ Приготовления
Натрите кабачки и морковь на специальной терке или нарежьте тонкими длинными брусочками. Добавьте соль и сахар. Хорошо все перемешайте и оставьте овощи при комнатной температуре на 2 часа. За это время овощи пустят сок и слегка промаринуются. Весь выделившийся сок слейте и слегка отожмите овощи. На подготовленные овощи выложите горкой мелко нарезанный чеснок, молотый кориандр (или смесь специй для морковки по-корейски) и острый перец.
На сильном огне прогрейте растительное масло до появления легкого дыма. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, и помешивая, обжарьте его до темно-золотистого цвета. Затем извлеките репчатый лук на отдельную тарелку, а кипящее масло вылейте на чеснок и специи. По желанию, обжаренный репчатый лук также можно добавить в салат, но чаще всего его используют лишь для придания маслу аромата и в готовую закуску не добавляют. Хорошо все перемешайте, добавьте по вкусу уксус и, по желанию, немного соевого соуса.
Добавьте мелко нарезанную петрушку или кориандр, еще раз все хорошо перемешайте, прикройте емкость с закуской крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения. Как только салат-закуска охладится, ее можно подавать к столу, но, если позволить блюду настояться несколько часов — оно станет только вкуснее. Перед подачей, закуску можно присыпать поджаренными на сухой сковороде зернами кунжута.
3. Котлеты куриные с кабачком
Состав Продуктов
- Куриное филе — 300 г
- Кабачок — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное для жарки — 70 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Способ Приготовления
Куриное филе и кабачок нарезать кусочками, чтобы прокрутить в мясорубке. Пропустим через мясорубку куриное мясо и кабачок. В фарш из курицы и кабачка добавим яйцо, муку, соль и перец. Перемешаем.
Меленько накрошим репчатый лук. Вместо репчатого лука, для приготовления куриных котлет с кабачком можно использовать зеленый лучок, а в летний период — обогатить котлеты любой зеленью (петрушкой, кинзой, укропом — по отдельности или вместе). Добавим лук к фаршу.
Можно приступать к жарке. Жарим на разогретой сковороде на подсолнечном масле. Огонь не делаем слишком большим. Важно, чтобы котлеты прожарились, а лук внутри должен размякнуть. Переворачиваем и жарим до готовности.
Подавать такие котлеты можно со сметаной, томатным соусом, горчицей, как горячими, так и холодными.
4. Овощи по-итальянски
Состав Продуктов
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Перец болгарский зеленый — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук красный — 0.5 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Перец острый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Кабачок — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
Способ Приготовления
Перцы, лук и чеснок нарезать крупными ломтиками. Быстро обжарить на оливковом масле, на среднем огне в течение 2 минут. Кабачок очистить и нарезать ломтиками. Добавить к овощам. Посолить по вкусу и жарить всего пару минут. Помидоры и острый перец ( по желанию) так же нарезать кусочками. Добавить к овощам за минуту до выключения огня. Посыпать помидоры щепоткой сахара, чтобы нейтрализовать кислоту и прованскими травами. Проверить на соль и подавать — можно как гарнир или отдельную лёгкую закуску.
5. Суп-пюре из кабачков с сухариками
Состав Продуктов
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Картофель — 1 маленький
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Зелень — для подачи
- Хлеб для сухариков — 2-3 ломтика
Способ Приготовления
Овощи нарезать произвольными кусочками. Чем мельче, тем быстрее приготовится суп. В кастрюльке разогреть растительное масло и добавить лук с чесноком. Довести их при помешивании до прозрачности. На это уйдет пара минут. Добавить морковь и еще подержать на огне пару минут. Далее положить оставшиеся овощи, несколько раз перемешать, посолить. Можно добавить любимые специи и приправы.
Содержимое кастрюли залить водой, чтобы она покрыла овощи. Довести до кипения и варить под крышкой до готовности и мягкости картофеля.
Тем временем подготовить сухарики. Это можно сделать любым приемлемым для вас способом. Поджарить кубики хлеба на сковороде с каплей масла. Подсушить их в духовке. Поджарить в тостере кусочки хлеба, оставить там остыть, а затем нарезать на кусочки.
Когда овощи станут мягкими, снять суп с плиты и пробить погружным блендером до пюреобразного состояния и гладкости. Разлить суп по тарелкам, поверх выложить сухарики и посыпать зеленью.
6. Французский омлет с кабачками
Состав Продуктов
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт. (небольшой) (70-80 г)
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. л.
Способ Приготовления
Для этого рецепта лучше выбрать молоденький кабачок. Если кабачок уже с грубой кожурой, снимите ее предварительно. Натрем кабачок на мелкой терке. Выложим кабачковую мякоть в миску, добавим яйца. Посолим и поперчим омлетную массу. Добавим в миску муку. Хорошо вилкой перемешаем все ингредиенты омлетной смеси.
Сковороду с антипригарным покрытием ставим на огонь и разогреваем на ней масло. Можно использовать сливочное масло, можно взять растительное. Вливаем омлетную массу в сковороду, убавляем огонь до минимального. Накрываем сковороду крышкой и готовим омлет с одной стороны 5-6 минут. Омлет немного увеличится в размере. Аккуратно переворачиваем омлет на вторую сторону. Снова накрываем сковороду крышкой и готовим омлет еще 5 минут. Подаем горячим со сметаной и свежими овощами.
7. Тушеная говядина с кабачками
Состав Продуктов
- Говядина — 400 г
- Кабачки — 3 шт. (молодых)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Способ Приготовления
Говядину промойте и нарежьте удобными кусочками. Кабачки помойте, срежьте кончики с двух сторон и нарежьте овощи пополам, а затем — дольками. Подготовьте репчатый лук, болгарский перец и морковь. Можно не добавлять морковь и перец, но с ними блюдо выглядит более нарядно, ароматно и вкусно. Помидоры можно натереть на терке, а можно нарезать кусочками.
В казане или антипригарной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте говядину, чтобы она сверху схватилась и соки остались внутри. Затем посолите. Добавьте в кастрюлю полторы чашки воды и варите под крышкой до мягкости мяса. Не важно какую чашку вы возьмете, лишнюю воду всегда можно выпарить, подержав мясо в открытом виде на огне. Если же вода выпарится раньше, а мясо останется жестким, то влейте еще немного воды. Когда воды останется совсем немного, добавьте лук и, помешивая, держите на огне еще 5 минут. Добавьте морковь и перец, посолите. Потушите 5-7 минут. Добавьте кабачки, перемешайте содержимое кастрюли, сделайте огонь минимальным и потушите 10 минут. Можно накрыть крышкой, чтобы кабачки дали свой сок.
Влейте протертые помидоры и добавьте рубленый чеснок, перемешайте. Держите на огне еще 5 минут. Тушеная говядина с кабачками готова, проверьте блюдо на соль. Осталось только посыпать зеленью.
8. Сырные хлебцы из кабачков
Состав Продуктов
- Кабачок — 800 г
- Моцарелла/твердый сыр — 200-250 г
- Яйцо куриное — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 50-80 г
- Зеленый лук — 15-20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Петрушка — 2-3 щепотки (для подачи)
Способ Приготовления
Натрите кабачки на терке с самым маленьким размером ячейки. Добавьте 2 щепотки соли, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Затем тщательно отожмите кабачки и слейте весь выделившийся сок. Чем больше получится отжать сока, тем лучше. Добавьте к кабачкам яйца (2 крупных или 3 небольшого размера), мелко нарезанный зеленый лук и чеснок, хмели-сунели (или смесь итальянских трав) и молотый черный перец. Тщательно все перемешайте.
Добавляя по 1 ст. л., вмешайте в смесь просеянную пшеничную муку. Муки добавляйте ровно столько, чтобы смесь загустела до состояния, когда «корж» сможет сохранять заданную ему форму, не растекаясь по противню. Попробуйте готовую смесь и при необходимости добавьте еще немного соли по вкусу.
Выстелите противень антипригарной бумагой для запекания. Смажьте бумагу тонким слоем растительного масла. Выложите кабачковую массу на противень и разровняйте до толщины примерно 1-1.5 см. Получившийся корж поместите в разогретую до 225 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут, пока корж не подсохнет по краям и его поверхность не подрумянится.
Затем присыпьте корж натертым сыром. Особенно эффектным на вкус получается сочетание твердого сыра и моцареллы, в равных пропорциях (примерно по 125 граммов). Уменьшите температуру до 180 градусов, поместите корж в духовку и выпекайте еще 10-12 минут, для того чтобы сыр расплавился. Готовый корж присыпьте 2-3 щепотками нарезанной петрушки. Разрежьте корж на порционные кусочки желаемого размера и подавайте к столу, дополнив по желанию томатным соусом.
9. Блины из кабачков с сыром и зеленью
Состав Продуктов
- Кабачки — 1 кг
- Соль — 0.5 ч. л. + по вкусу
- Зеленый лук — 5-6 стеблей
- Мята — 20-25 крупных листьев (или укроп 30 г)
- Сыр фета — 200 г
- Яйцо куриное — 5 шт.
- Мука пшеничная — 10-12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молотый черный перец — по вкусу
- Сметана — для подачи (пожеланию)
- Растительное масло — для жарки
Способ Приготовления
Натрите кабачки на мелкой терке, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем отожмите кабачки и слейте весь выделившийся сок. К подготовленной кабачковой массе добавьте куриные яйца, мелко нарезанный зеленый лук, листья мяты (или зелень укропа) и натертый на мелкой терке сыр Фета (или брынзу/твердый сыр по вкусу). Смешайте компоненты. Затем постепенно, небольшими порциями, вмешайте в смесь просеянную пшеничную муку. Добавьте немного молотого черного перца и соли по вкусу. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичной емкости до 24 часов.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем растительного масла, влейте порцию получившего теста и ложкой или лопаткой распределите по дну сковороды тонким слоем. Обжарьте получившийся блин до золотистого цвета с одной стороны (примерно 3 минуты). Затем переверните блин и обжарьте еще примерно 2 минуты (или до золотистого цвета) с другой стороны. Повторите процедуру с оставшимся тестом. На сковороде диаметром 26 см из указанного количества теста, как правило, получается 10 блинов. Подавайте блины к столу горячими, дополнив сметаной/йогуртом или соусом по вкусу.
10. Кабачковые рулетики «Пальчики оближешь»
Состав Продуктов
- Кабачки — 2-3 шт.
- Сыр плавленный — 200 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по желанию
- Перец ч. м. — по вкусу
- Укроп — несколько веточек
Способ Приготовления
Кабачки нужно взять молоденькие, с мягкой семечкой, их помыть и обсушить бумажным полотенцем. У кабачков обрезать хвостики, на слайсере нарезать тоненькими ломтиками, можно нарезать ножом. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте кабачки с каждой стороны. Такой толщины кабачки готовятся буквально несколько секунд. Для начинки отварите яйца, остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы, чеснок пропустите через пресс. При желании, слегка посолите, обязательно поперчите, добавите нарубленный укроп. Перемешайте сырную начинку.
Кабачки-гриль выложите на удобную поверхность, чуть посолите их, положите по чайной ложке сырно-чесночной начинки. Сверните рулетиком. Подавайте как закуску.
Мария Бельская
Готовьте также:
- Как приготовить вкусные лепёшки: 10 лучших рецептов со всего мира
- Что делать с остатками еды: как не выбрасывать продукты
- Что приготовить с клубникой летом: 10 рецептов на любой вкус
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.
Поделиться в соцсетях:
- рецепты
- блюда
- кабачки
- рецепты из кабачков
- блюда из кабачков
- что приготовить из кабачков
- кабачки рецепты просто и вкусно
- кабачки на сковороде
- кабачки в духовке
- кабачки с морковью по-корейски
- котлеты куриные с кабачком
- овощи по-итальянски
- суп-пюре из кабачков
- французский омлет
- омлет с кабачками
- тушеная говядина с кабачками
- сырные хлебцы из кабачков
- блины из кабачков
- блины с сыром и зеленью
- кабачковые рулетики