Как испечь пасхальный кулич: 10 рецептов от классического до оригинального

Пасхальная выпечка — неотъемлемая часть праздничного стола, и её приготовление может стать прекрасной семейной традицией. В противовес покупным вариантам, самостоятельное изготовление пасхальных куличей позволяет ощутить дух праздника и объединить близких за общим делом. Если вы хотите испечь вкусную пасхальную сдобу, но еще не определились с рецептом, наша подборка, надеемся, будет для вас полезной.

1. Пасхальный кулич классический

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Изюм — 50 г
• Цукаты — 50 г
• Дрожжи сухие — 12 г
• Ванильный сахар — 15 г
• Соль — 1 ч. л.

Глазурь:

• Куриные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г

Способ Приготовления

Возьмем теплое молоко и добавим дрожжи, примерно 12 г. Дадим дрожжам разойтись слегка. Далее добавляем яйца, соль, сахар, ванилин, растопленное масло. Просеиваем муку и подсыпаем ее к тесту. Далее добавим сразу цукаты и изюм. Изюм зальем горячей водой на 10 минут. Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Может понадобится больше муки. Но не забивайте слишком сильно тесто. Ставим тесто на 2 часа в теплое место. Подняться оно у нас должно не слишком сильно.

Вымесим тесто еще раз, разделим на две части, можно и на 4. Кладем тесто по формам (силиконовым или бумажным) и даём еще 1 час постоять. Когда тесто в форме поднимется, ставим его в разогретую духовку. Печем при 180 градусах, 30 минут до сухой зубочистки. Готовый кулич поливаем глазурью. Для глазури взбиваем хорошо белки и добавляем сахарную пудру. Намазывать кулич нужно пока тесто горячее.

2. Пасхальный творожный кулич

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 300 г / 2,5 стакана
• Творог — 150 г
• Молоко — 100 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 4-5 ст. л.
• Ванильный сахар — 1-2 ч. л.
• Изюм — 1 горсть
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Для глазури:

• Сахарная пудра — около 0,5 стакана
• Молоко — 1 ст. л.
• Краситель пищевой — по желанию
• Кондитерская посыпка

Способ Приготовления

Перемешайте творог, яйцо, сахар, молоко и растительное масло.​ Должна получиться однородная масса. Затем добавьте муку с разрыхлителем. Перемешайте и замесите мягкое, пышное тесто. Изюм вымойте и, при необходимости, если он сухой, то распарьте. Вмешайте изюм в тесто.

Поместите тесто в подходящие по размеру формы или в одну форму так, чтобы оно занимало 2/3 объема. Запекайте творожные куличи в духовке при 180 градусах до готовности от 30 до 45 минут, в зависимости от размеров форм и свойств духовки. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой.

Для сахарной глазури или помадки нужно какую-либо жидкость, например, молоко или фруктовые соки, перемешать с сахарной пудрой. По желанию подкрасьте глазурь пищевым красителем. Готовые теплые куличи укройте глазурью и украсьте кондитерскими посыпками.

3. Бабушкин пасхальный кулич

Состав Продуктов

Для опары:

• Дрожжи свежие — 50 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл

Для теста:

• Молоко — 1.5 л
• Яйца — 6 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Ванилин — 2 г
• Лимонная цедра — с 2-3 лимонов
• Мука пшеничная — 3.5 кг
• Сахар — 1.1 кг
• Цукаты, изюм — 100 г
• Соль — щепотка

Для глазури:

• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 130 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Кондитерская посыпка — по вкусу

Способ Приготовления

В миску всыпать 3 ст. л. муки. Довести до кипения молоко, отлить 1 стакан и влить его в муку горячим, хорошо растереть, чтобы не было комков. Остальное молоко остудить до тёплого состояния. В другой миске приготовить опару: в тёплую воду раскрошить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставить пока масса оживёт и поднимется. В остывшую заварную муку влить подошедшую опару, перемешать, дать подойти ещё раз, затем влить оставшееся молоко. Добавить в смесь такое количество муки, чтоб получилось тесто как на оладьи. Тесто хорошо перемешать и убрать в тёплое место для подъёма в 2 раза.

В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить мягкое сливочное масло. Всыпать в яичную смесь заранее подготовленный изюм (распаренный и высушенный), любимые цукаты, щепотку соли. Можно добавить цедру одного лимона. Смесь тщательно перемешать. Когда тесто подойдёт, добавить в него смесь с цукатами и изюмом, перемешать по часовой стрелке. Постепенно добавлять остальную муку.

Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать лопаткой, переложить его на стол и делать замес руками, смазав ладони растительным маслом. Тесто выбивать до тех пор, пока оно начнёт отставать от рук, но лишнюю муку не сыпать. Тесто снова оставить для подхода в 2 раза, переложив в миску и прикрыв полотенцем, 2 раза нужно тесто обмять, то есть увидите, что поднялось — прижмите рукой и потом также ещё раз. После 3-го подхода ещё раз вымесить тесто и уже можно раскладывать его по формам. Выкладывать нужно на треть формы. Дать тесту подняться в формах до самого верха, на это уйдёт 45 минут — 1 час, многое зависит от температуры, лучше ставить в теплое место.

Духовку разогреть до 180 градусов и печь куличи 30-40 минут — зависит от их размера. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Куличи вынуть из духовки, аккуратно извлечь из форм и остудить на полотенце. Для глазури взбить белок с лимонным соком, постепенно всыпать сахарную пудру. Сразу же нанести глазурь на поверхность куличей и посыпать посыпкой, можно также украсить цукатами.

4. Пасхальный кулич краффин

Состав Продуктов

• Мука — 500 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 150 г
• Яйцо куриное — 2 шт. + 1 желток по желанию
• Масло сливочное в тесто — 50 г
• Масло сливочное для смазывания — 100 г
• Масло растительное — 50 мл
• Дрожжи сухие — 1 пакетик / 11 г
• Соль — 1 щепотка
• Ваниль или ванильный сахар — по вкусу
• Кокосовая стружка или орехи — около 1 стакана
• Изюм — 1,5 стакана

Способ Приготовления

Яйца взбейте с сахаром. Сливочное масло для теста растопите, а сливочное масло для смазывания теста просто оставьте размягчаться при комнатной температуре. Используйте сухие дрожжи так, как написано на их упаковке. Добавьте ванильный сахар и перемешайте. Влейте смесь из молока (не холодного), сливочного масла и растительного масла, добавьте щепотку соли. Слегка перемешайте и добавьте взбитые с сахаром яйца. Перемешайте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько подсыпать ещё муки. Муку рекомендуется просеивать. Замесите тесто, оно должно быть приятно мягким, эластичным для раскатывания, а не тугим, и по ощущениям даже несколько пышным. Укройте, поместите тесто в теплое без сквозняков место и оставьте на 30-45 минут на подъем.

Затем тесто разделите на порции, подходящие по размеру для выпекания в ваших формочках. Каждую заготовку теста раскатайте в тонкий лист и смажьте его размягченным сливочным маслом (растопленным нежелательно). Посыпьте кусочками орехов, кокосовой стружкой или сразу добавляйте изюм. Изюм предварительно нужно промыть и замочить или распарить. Скрутите из теста с начинкой рулет и разрежьте его вдоль на две части, не дорезая до конца. Каждую половину рулета скрутите в нетугую улитку. Уложите эти две части друг на друга так, чтобы сверху были видны надрезы, которые при выпекании должны расслоиться. Заглубите или просто подсуньте сильно высунувшиеся изюмины внутрь, т. к. они склонны обгорать.

Оставьте заготовки на расстойку в формах минут на 10-15, хотя как-то сильно они не увеличатся, а лишь слегка. Запекайте куличи в духовке при 180 градусах до готовности, время очень зависит от свойств духовки. Также учтите особенности своей духовки, возможно нужно поставить вниз миску с водой или в первой половине времени выпечки укрыть верх фольгой. Готовый остывший кулич по желанию посыпьте сахарной пудрой.

5. Пасхальный кулич на сметане с цукатами

Состав Продуктов

• Сметана — 0,5 стакана
• Мука — 2,5-3 стакана
• Молоко — 1/3 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Цукаты — 1-2 горсти
• Ванильный сахар — по вкусу
• Цитрусовая цедра — по желанию
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Согрейте молоко до теплого вместе со сливочным маслом, перемешайте. Яйца размешайте с солью.​ Соедините молочную массу с яичной, со сметаной и с сахаром. Перемешайте. Добавьте муку, желательно просеянную, и сухие дрожжи. Замесите тесто и добавьте в него цукаты.

Дайте тесту один раз подняться, обомните его, несколько раз стукните об стол, затем разделите на порции, подходящие под размер форм, если не будете печь в одной большой. Порция теста должна быть примерно на 1/3 высоты формы.

Чтобы верхушку кулича при выпечке не уводило и не разрывало, можно воткнуть в центр деревянную палочку. Когда тесто уже в формах значительно поднимется — на 2/3 высоты формы, пора отправлять в разогретую духовку.

Выпекайте куличи при 180-200 градусах до готовности. Готовые куличи украсьте глазурью, помадкой и посыпками. Например, глазурью из молока и сахарной пудры, по желанию подкрашенной в какой-либо цвет.

6. Пасхальный кулич на французском тесте

Состав Продуктов

• Мука — 4-4,5 стакана (550 г)
• Сливочное масло или маргарин — 150 г
• Молоко — 1 стакан (200 мл)
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие — 2 ч. ложки или свежие — 50 г
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Кардамон, корица, шафран и др. пряности — по вкусу
• Сухофрукты или цукаты — около 1 стакана
• Коньяк или ром — по желанию

Способ Приготовления

Нагрейте молоко вместе со сливочным маслом или сливочным маргарином для выпечки. Яйца просто размешайте с солью. Соедините молоко, масло и яйца. Добавьте сахар, муку, дрожжи и пряности. Подготовьте сухофрукты или цукаты. Например, изюм, который нужно промыть, при необходимости распарить и по желанию замочить в алкоголе. Вымесите тесто, ведите в него изюм или цукаты. Дайте тесту подняться в тепле, укрыв от высыхания. Затем переложите тесто в формы, дайте тесту ещё раз немного подняться и можно выпекать.

Приготовьте глазурь или помадку и кондитерские украшения по вкусу.

Например, вариант сахарной. Для неё нужно соединить 0,5 стакана воды с 1-1,5 стакана сахара, нагреть эту смесь до растворения сахара, немного поварить сироп до загустения, затем перелить в холодную емкость, а после остывания взбить до побеления. Украсьте куличи.

7. Маковый кулич

Состав Продуктов

Опара:

• Сахар — 50 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Дрожжи сухие — 7 г
• Молоко теплое — 160 мл

Тесто:

• Вся опара
• Желтки куриного яйца — 4 шт. (крупные)
• Сахар — 70 г
• Соль — щепотка
• Мука пшеничная — 350-370 г
• Вода теплая — 75 мл
• Масло сливочное — 80 г

Маковая начинка:

• Мак — 100 г
• Сахар — 75 г
• Белки куриного яйца — 1 шт.

Способ Приготовления

Готовим опару. Смешиваем муку, сахар, дрожжи, добавим теплое молоко, накроем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут. Может понадобиться и больше времени: все будет зависеть от температуры. Добавим в опару желтки, соль, сахар и муку. Вымешиваем тесто. Оно будет достаточно плотным, тугим. Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30 минут. За это время плотный комок теста увеличится в размере. Спустя полчаса добавим теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности. Затем вводим размягченное сливочное масло. И вновь вымешиваем до гладкости. Тесто чуть липнет к рукам, но отстает от них хорошо. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-2 часа, зависит от температуры — тесто должно сильно подрасти.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, руки и поверхность смазываем подсолнечным маслом. Тесто растягиваем в прямоугольник, затем сворачиваем втрое вдоль и втрое поперек — получается «конверт». Так проделываем еще два раза. «Конверт» перекладываем в миску, накрываем пленкой и вновь на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа. В этот раз тесто подойдет еще больше. Оно очень нежное, дышащее.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, руки смазываем маслом. Делим тесто на количество имеющихся у вас форм, разминаем каждый кусок в лепёшку. Смазываем начинкой. Для нее просто надо перемолоть мак в кофемолке, добавить сахарную пудру и белок и перемешать. Затем сворачиваем рулет с меньшей стороны, сгибаем рулеты пополам и кладем в формы сгибами вверх.

Формы надо заполнять не более, чем на треть. Тесто очень сильно вырастет в процессе выпечки. Накрываем формы пленкой и отправляем в теплое место на 30-60 минут. Тесто подросло, пора выпекать. Отправляем формы в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут — ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые куличи кладем на полотенце на бочок. В таком виде остужаем, не забывая переворачивать куличи, чтобы они не просели и не отсырели. Куличи очень нежные, если их сразу поставить — просядут. Покрываем куличи любой глазурью.

8. Кулич с вяленой вишней и миндалем 

Состав Продуктов

Дрожжи свежие — 50 г

• Мука пшеничная — 550 г
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 110 г
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонный экстракт — 1 ч. л.
• Вяленая вишня — 150 г
• Изюм — 100 г
• Цукаты — 100 г
• Миндаль — 50 г

Способ Приготовления

Для начала приготовим опару. В теплое молоко раскрошить дрожжи. Добавить 1 ст. л. сахара. Добавить 150 г просеянной муки. Перемешать венчиком до однородности. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте минут на 10. Далее в опару добавить сахар, хорошо взбить. Затем добавить очень мягкое сливочное масло, яйца, экстракт ванилина и лимона, соль и снова перемешать. Добавить половину муки, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, вымешивая тесто. Добавить промытые и обсушенные цукаты, сухофрукты и орехи. Накрыть миску пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

Тесто увеличилось в 2-3 раза. Теперь его надо разложить по формочкам для куличей и убрать в теплое место на минут 45-60.

Когда тесто подошло почти до краев, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 30-45 (в зависимости от размера ваших куличей и духовки). Готовые куличи полностью остудить. Можно присыпать сахарной пудрой, можно полить глазурью из 1 яичного белка, 150 г сахарной пудры, пару капель красителя пищевого и 1 ч. л. лимонного сока.

9. Заварной кулич

Состав Продуктов

• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная — 900 г
• Ваниль — 1 стручок
• Дрожжи свежие — 15 г
• Яйца — 5 шт.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — 200 г
• Масло сливочное — 200 г
• Масло растительное — 50 мл
• Клюква вяленая — 50 г

Способ Приготовления

Подогреть немного 100 мл молока, раскрошить в него дрожжи, добавить соль и 100 г муки. Оставить для подъёма. Оставшееся молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня. Разрезать стручок ванили, выскоблить семена и опустить их в молоко, туда же опустить ванильный стручок. Кастрюлю накрыть крышкой на 10 минут. За это время просеять в отдельную мисочку 150 г муки. Затем ванильный стручок вынуть из молока, снова довести молоко до кипения, всыпать сразу всю муку и снять с огня. Вымесить массу до однородности. За это время опара подойдёт. В миску переложить заварное тесто, добавить к нему опару, перемешать и оставить на 1 час в тёплом месте.

Следующим этапом нужно отделить белки от желтков. Белки убрать на время в холодильник, а желтки поместить в миску и добавить сахар. Взбить массу при помощи миксера, пока желтки не побелеют. В подошедшее тесто добавить желтки с сахаром, всыпать ещё 150 г просеянной муки, тщательно размешать всю массу и снова убрать в тёплое место на 1.5 часа.

Спустя это время растопить сливочное масло и немного остудить. В тесто частями добавлять оставшуюся муку и подливать масло. Тщательно вымешивать тесто. В конце замеса добавить в тесто взбитые белки и растительное масло. После того как тесто станет однородным, присыпать его немного мукой и добавить сухофрукты: вяленую клюкву, но можно и курагу, изюм. Ещё раз тесто хорошо вымесить. Разложить тесто в формы — на треть или на половину, это зависит от того, какую форму кулича вы захотите получить. Тесту дать подняться в формах до самого верха или чуть выше, при выпечке оно ещё поднимется. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать заварные куличи 30-35 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки. Готовые куличи покрыть сахарной или белковой глазурью, присыпать кондитерской посыпкой.

10. Шоколадный кулич

Состав Продуктов

• Молоко — 250 мл
• Свежие дрожжи — 25 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 г
• Цукаты — 2 горсти
• Растительное масло — для смазывания формы

Способ Приготовления

В мисочку налить тёплое молоко, добавить 20 г сахара из общей массы и раскрошить дрожжи. Убрать в тёплое место и подождать, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.​ В отдельную ёмкость просеять муку и какао, добавить ванилин и соль. Растопить и остудить сливочное масло, смешать с опарой и добавить в сухую смесь. Отдельно взбить яйцо. В тесто добавить сахар и ввести яйцо. Мешать сначала лопаткой, а затем продолжить замес руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок миски, добавить цукаты. Собрать тесто в шар. При замесе может понадобиться больше муки, добавлять её нужно понемногу, пока тесто не перестанет липнуть. Миску смазать растительным маслом, положить тесто, прикрыть полотенцем и убрать на 1 час в тёплое место.

Далее разложить тесто в формы. Если формы металлические — внутрь вырезать кружки на дно, и застелить бока пергаментом. Тесто разделить на части и разложить в формы до половины. Оставить ещё на 1 час, чтоб тесто поднялось в формах. Духовку разогреть до 180 градусов и печь шоколадные куличи приблизительно 35 минут. Вынуть их из духовки и разложить на полотенце на боку, аккуратно снять формы. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить бигос по всем правилам: 10 рецептов на любой вкус
• Что приготовить с черемшой: 10 рецептов вкусных и простых блюд
• Как приготовить постный суп: 10 простых и полезных рецептов