Как приготовить суп: 10 рецептов вкусных супов для холодных дней

Ароматный и наваристый суп — отличный выбор для того, чтобы быстро согреться в холодный день. Это первое блюдо не только вкусное, но и очень питательное, поэтому оно поднимет настроение и зарядит энергией. Хотите разнообразить свой рацион в холодное время года? Предлагаем подборку рецептов горячих и полезных супов​.

1. Суп харчо из говядины

Состав Продуктов

• Говядина — 500 г
• Рис — 100 г
• Орехи — 100 г
• Соус ткемали — 3 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Красный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Томатная паста — 60 г
• Кинза — 3-5 веточек
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ Приготовления

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 часа.

Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого нужно очистить и мелко нарезать лук. Обжарить его на сковороде до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту и перемешать. Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис. Перец помыть, очистить, нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю. Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня. Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.

2. Куриный суп с клецками

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки и укропа — 20 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Болгарский перец — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Приготовим куриный бульон. Для этого куриный окорочок помещаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и даем воде закипеть. Как только начнет появляться пена, следует огонь уменьшить до среднего, очень тщательно шумовкой выбрать всю пену с поверхности бульона. После этого добавим в кастрюлю лавровый лист, пару горошин душистого перца, половинку моркови, порезанную на кружочки, и половину луковицы. Посолим бульон по вкусу и готовим его до полной готовности куриного окорочка.​

Картофель нарежем кубиком среднего размера, лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. В готовый бульон добавляем картофель и продолжаем варить суп. Мясо можно из кастрюли извлечь и использовать для другого блюда или для подачи супа с клецками. Пока картофель готовится, сделаем зажарку для супа. Для этого обжарим лук, морковь и болгарский перец на растительном масле, оставив пару капель масла для клецек. Обжариваем овощи минут 7, помешивая.

Приготовим клецки. Для этого вобьем в миску яйцо, добавим зелень петрушки и укропа, пару капель растительного масла, соль, перец, немного муки. Хорошо размешаем все и добавим 2-3 столовые ложки кипящего бульона, очень хорошо перемешаем тесто, как бы завариваем его. Постепенно добавляем оставшуюся муку до получения теста, как на густые оладьи. В кипящий бульон при помощи двух чайных ложек выкладываем клецки. В одну ложку набираем тесто, а при помощи другой ложки счищаем тесто с ложки, чтобы оно упало в бульон. Клецки сразу опустятся на дно, но по мере приготовления всплывут на поверхность.

Добавляем в суп приготовленную ранее зажарку. Посыпаем суп зеленью укропа и петрушки. Даем супу еще раз закипеть и снимаем с огня. При подаче по желанию можно добавить в тарелку сметану.

3. Куриный суп с цветной капустой, горошком и сыром

Состав Продуктов

• Куриное филе — 300 г
• Капуста цветная — 250 г
• Вода — 1 л
• Горошек консервированный (с заливкой) — 350 г
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр плавленый мягкий — 100 г
• Приправа овощная — 1 дес. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Зелень петрушки — 4 веточки

Способ Приготовления

Филе порезать на крупные кусочки, залить холодной водой и варить в течение 30 минут. Кочан капусты разобрать на мелкие соцветия. Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук слегка обжарить на масле, добавить морковь. Овощи пассеровать до мягкости. В кипящий куриный бульон выложить цветную капусту, довести до кипения и поварить в течение 5 минут.

Добавить зелёный горошек вместе с жидкостью и поварить в течение 3 минут. Суп заправить луком с морковью и овощной приправой, поварить ещё 3 минуты, заправить плавленым сыром, довести до кипения, а затем убрать с плиты. При подаче посыпать суп измельчённой зеленью петрушки.

4. Фасолевый суп с мясом

Состав Продуктов

• Фасоль консервированная — 1 банка
• Говядина мякоть — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Перец болгарский — 0.5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Паприка кусочками — по вкусу
• Перец черный
• Лавровый лист
• Соль
• Вода — 2-2.5 л
• Жидкость консервированных оливок — по вкусу

Способ Приготовления

Мясо говядины нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и поставить варить, обязательно снять пену. Варить до мягкости мяса, слегка посолить. Лук, морковь нарезать произвольно и обжарить на растительном масле. Когда лук и морковь позолотятся, можно добавить болгарский перец, чеснок и помидоры. Слегка посолить, поперчить и обжаривать помешивая еще 5 минут. Картофель очистить и нарезать на мелкие кусочки. Добавить в говяжий бульон. Положить один лавровый листик. Варить до мягкости картофеля.

С фасоли слить жидкость и промыть холодной водой до прозрачности. Соединить зажарку с бульоном, когда картофель и мясо уже будут готовы. Затем добавить консервированную фасоль. Фасоль можно взять сырую, тогда нужно замочить заранее, а потом отварить до готовности и так же добавить ее в суп на конечном этапе. Тогда бульон останется прозрачным. Проварить суп еще 3 минуты. Попробовать на соль и кислинку. Можно добавить немного жидкости от консервированных оливок — это придаст супу завершенность и уберёт пресность фасоли. Подавать суп посыпав свежей зеленью.

5. Суп с куриными фрикадельками

Состав Продуктов

• Фарш куриный — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец сладкий — 0.5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Макароны (мелкие) — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Способ Приготовления

Картофель очищаем, нарезаем как удобно: у меня — брусочками. Заливаем водой, ставим на газ. И сразу же начинаем формировать фрикадельки, выкладывая их в воду. Пока фрикадельки и картофель варятся, приготовим заправку.​ Лук, чеснок, морковь и перец нарежем как удобно, например, кубиками. Обжарим на подсолнечном масле до золотистого.

Картофель и фрикадельки уже почти готовы. Выкладываем заправку. Проварим пару минут, до готовности картофеля и фрикаделек. Добавим макароны и варим до готовности макарон. Солим, перчим, добавим лавровый лист. Подавать можно со сметаной.

6. Шурпа из баранины

Состав Продуктов

• Мясо баранины — 500 г ( желательно с косточками);
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Острый перец чили — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Горох нут — 300 г (уже замоченного)
• Чеснок — 3 зубчика
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Красный молотый перец — по вкусу
• Помидор — 2 шт.
• Вода — по вкусу, примерно  3-3,5 л

Способ Приготовления

Мясо вымыть и залить холодной водой, поставить на огонь и варить 15 минут.​ Затем добавить предварительно замоченный и разбухший горох нут, перец чили целиком и варить вместе с мясом более часа. Затем добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, хорошо посолить. Варить еще час, пока мясо станет разваристым и мягким. Морковь нарезать крупными кольцами, добавить в суп за пол часа до готовности вместе с картофелем. Картофель нарезать на половинки или четвертинки, если он крупный.

Болгарский перец нарезать крупными кусочками. Его добавляем за 20 минут до готовности. Помидоры нарезать мелким кубиком, чеснок очистить и раздавить. Добавить помидоры с чесноком за пять минут до готовности. Всыпать зиру и остальные специи. Зелень порубить и часть ее положить в суп, остальную часть добавить в тарелки при подаче. Подавать со свежими лепешками.

7. Шурпа из свинины

Состав Продуктов

• Свинина с жирком — 1,5 кг
• Болгарский перец (желтый) — 2 шт.
• Помидоры спелые — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 3-5 клубней
• Свежий укроп — 1 пучок
• Поваренная соль — по вкусу
• Кориандр (горошком) — 5 г
• Вода — 2 л

Способ Приготовления

Шурпу удобно варить в казане. Мясо предварительно нарезается кусочками и обжаривается на срезанном сале до золотистости. Солить не нужно. Морковка очищается и шинкуется удлиненной соломкой, а затем обжаривается вместе со свининой. Сюда же идет репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи и порубить в произвольной форме. Когда мясо с морковкой и луком слегка припустится, в казан нужно добавить очищенный и измельченный чеснок, а также соль и перетертый в порошок кориандр. Болгарский перец порезать брусочками и отправить в казан. Картофель нарезать крупной соломкой и добавить в казан. За картофелем отправляем рубленые помидоры. На этом этапе способ нарезки совершенно не принципиален. Всё аккуратно перемешивается, заливается кипятком. В воду добавляем соль и много рубленой зелени. Закрыть крышкой и готовить на примерно 1.5 часа на среднем огне. В процессе приготовления снять пенку.

При подаче обязательно дополняется зеленью. При желании шурпу из свинины можно слегка приправить острым перчиком чили.

8. Щи со свининой

Состав Продуктов

• Белокочанная капуста — 400 г
• Свинина — 350 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — 1,4 л

Способ Приготовления

Свинину нарежьте порционно, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Снимая образующуюся в процессе закипания пену, дайте воде закипеть, затем бульон посолите и варите мясо минут 20. Тем временем картофель почистите и нарежьте кубиками.​ Добавьте картофель в кастрюлю и варите бульон до тех пор, пока картофель не будет полностью сварен. Белокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше. Лук нарезать маленьким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь на подсолнечном масле, добавить томатную пасту и обжарить всё вместе ещё пару минут. В кастрюлю переложите капусту, дайте бульону закипеть.

Проварите щи до мягкости капусты, затем в кастрюлю переложите томатную зажарку. Пусть щи ещё раз закипят. Проварите их ещё около 5 минут, добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист, молотый перец. Через минутку выключить и дать настояться. Подавать можно со сметаной и зеленью.

9. Картофельный суп-пюре с чесноком и сливками

Состав Продуктов

• Картофель — 600-800 грамм
• Лук репчатый — 1 шт.
• Рафинированное подсолнечное масло — для жарки
• Чеснок — 3-4 дольки
• Сливочное масло — 10 грамм
• Сливки 10% — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Лук нарежем и обжарим на подсолнечном масле.​ Картофель очистим, нарежем произвольно и добавим в кастрюлю с обжаренным луком. Зальем водой, посолим и поставим варить. Варим до мягкости картофеля. Пока варится картофель, чеснок очистим и обжарим на сливочном масле.

Когда картофель готов, перекладываем его шумовкой в другую кастрюлю. Отвар, в котором варился картофель, не выливаем. Картофель пюрируем погружным блендером, добавляя картофельный отвар до нужной вам густоты.

Добавляем обжаренный чеснок вместе с маслом. Еще раз пюрируем. Если необходимо, досаливаем. Приправим черным перцем, добавим сливки. Вернуть на огонь и довести до кипения. Сразу выключить. Подавать с греками.

10. Расам

Состав Продуктов

• Чечевица (красная) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
• Семена горчицы — 0,5 ч. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Паприка — 0,5 ч. л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Порошок манго — 2 ч. л.
• Вода — 400 мл

Способ Приготовления

В оригинальном рецепте нужно использовать кунжутное масло, можно заменить оливковым. Готовить расам нужно в кастрюле с толстым дном. Горчицу, зиру, куркуму, порошок манго, паприку и красный перец добавим к маслу и прожарим в течение 2-3 минут, чтобы специи раскрыли свои ароматы. Если у вас нет порошка манго, можете заменить его соком лимона в конце, поскольку порошок манго в основном добавляет в суп кислинку. Теперь добавим соль, чёрный перец, смесь перцев и чеснок, перемешаем.

Овощи почистим и порежем мелкими кубиками. С помидора нужно снять кожицу и порезать покрупнее. Острый перчик возьмите по вкусу. Опустим овощи к специям, прожарим 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи впитали ароматы. Теперь добавим 2 стакана воды и будем варить бульон 15-20 минут, до полуготовности овощей. Спустя указанное время добавим в бульон чечевицу. Варим расам ещё 10 минут. Тем временем помоем и порежем кинзу. Через 10 минут выключим огонь, снимем кастрюлю с плиты, добавим кинзу и дадим настояться супу 5-7 минут. Подавайте расам с кинзой, чесноком и острым перчиком.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из лаваша: 10 быстрых рецептов от рулета до десерта
• Как приготовить винегрет: 10 рецептов от классического до оригинального
• Как приготовить гуляш: 10 традиционных и оригинальных рецептов