Как правильно замариновать шашлык: 10 рецептов для сочного мяса

С приходом мая многие с нетерпением ожидают начала долгожданного сезона шашлыков. Этот месяц традиционно ассоциируется с первыми теплыми днями, идеальными для пикников на свежем воздухе, и многие семьи и друзья собираются вместе, чтобы отметить начало сезона в первый день мая. Предлагаем подборку рецептов маринадов для шашлыка, которые придадут мясу неповторимый вкус и аромат.

1. Базовый рецепт с луком

Состав продуктов

• мясо — 1 кг
• лук репчатый — 700 г
• перец черный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте мясо порционными кусочками размером 4–5 см. Лук очистите, натрите на мелкой терке, пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Важно, чтобы в результате получилась жидкая луковая кашица. Добавьте в луковую смесь черный перец. 
Солить мясо лучше перед укладкой на угли, чтобы оно не растратило соки. Удачно дополнят этот рецепт маринада мяса для шашлыка кориандр, розмарин, базилик и зира. Оставьте мариноваться мясо в полученной смеси на 5–6 часов.
Непосредственно перед приготовлением шашлыка от лукового маринада нужно полностью избавиться. Не забудьте посолить мясо по вкусу — и можно жарить.

2. Классический маринад с уксусом

Состав продуктов

• свиная шейка — 1,5 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• вода — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления 

Лук почистите и мелко порубите. По желанию его можно нарезать кольцами. Соедините уксус и стакан воды. Добавьте сахар, соль и черный перец, перемешайте.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите в большую кастрюлю. Добавьте нарезанный лук, залейте уксусным раствором.

Положите лавровый лист и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но желательно на ночь.

3. Маринад для шашлыка на минералке

Состав продуктов

• мясо — 2 кг
• минеральная газированная вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное — 50 мл
• перец черный — 1 ч. л.
• тимьян — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистите и нарежьте полукольцами или кольцами. Мясо нарежьте небольшими порционными кусочками и выложите в кастрюлю, перемежая с луком.

Влейте минеральную газированную воду, растительное масло. Добавьте черный перец и тимьян. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 4 часа.

За 30 минут до жарки мяса добавьте соль, перемешайте.

4. Маринад с томатным соком

Состав продуктов

• мясо — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 0,5 кг
• яблочный уксус — 100 мл
• черный перец — 1 ч. л.
• кориандр — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Из свежих помидоров выжмите сок. Должно получиться примерно 300 мл жидкости. Соедините томатный сок с яблочным уксусом, перемешайте. Смешайте черный перец, кориандр и мускатный орех.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите получившейся смесью специй. Лук почистите и нарежьте кольцами. Выложите мясо в глубокую кастрюлю, перемежая с кольцами лука, а затем залейте его смесью из томатного сока и уксуса. Чтобы шашлык дошел до нужной кондиции, его нужно выдержать в холодильнике целую ночь.

5. Маринад для шашлыка на кефире

Состав продуктов

• мясо — 1,5 кг
• кефир 2,5% — 500 мл
• лук репчатый — 500 г
• черный перец горошком — 5 шт.
• хмели-сунели — 0,5 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и слегка придавите. Добавьте к нему черный перец, соль и хмели-сунели. Влейте охлажденный кефир.

Залейте полученной смесью кусочки мяса. Чтобы маринад проник во все уголки, тщательно встряхните кастрюлю с шашлыком. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

6. Маринад на гранатовом соке

Состав продуктов

• мясо — 1,5 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• мята — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• перец черный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• гранатовый сок — 2 стакана
• водка — 50 мл

Способ приготовления

Мясо разрежьте на порционные кусочки. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Мяту и кинзу мелко порубите, соедините с луком. Добавьте к свежим ингредиентам черный перец, соль, перемешайте.

Тщательно натрите полученной смесью кусочки мяса. Выложите шашлык вместе с зеленью и луком в кастрюлю, влейте гранатовый сок и водку. В таком виде оставьте шашлык в холодильнике на ночь.

7. Медово-горчичный маринад

Состав продуктов

• мясо — 1,5 кг
• горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• тмин молотый — 1 ч. л.
• перец черный — 1 ч. л.
• апельсины — 1 шт.

Способ приготовления

Это самый быстрый маринад для мяса, его особенность заключается в том, что заготовка вообще не требует маринования. Мясо можно смазать им прямо перед приготовлением.

Смешайте горчицу, мед, молотый тмин, черный перец. Добавьте цедру одного апельсина. Взбейте все компоненты блендером в однородную массу и возьмите с собой на пикник.

Мясо нарежьте на порционные кусочки. Перед жаркой тщательно промажьте все кусочки мяса соусом, нанижите их на шампуры и выложите на мангал.

8. Маринад с соевым соусом

Состав продуктов

• мясо — 2 кг
• соевый соус — 200 мл
• чеснок — 4 зубчика
• лимоны — 0,5 шт.
• горчица — 50 г
• перец черный — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Выжмите сок из половины лимона, чеснок пропустите через пресс, перемешайте. Добавьте горчицу, соевый соус, соль и черный перец, перемешайте.

Нарезанное на кусочки мясо выложите в большую кастрюлю. Залейте горчично-соевой смесью и оставьте минимум на 3 часа.

9. Маринад для шашлыка с пивом

Состав продуктов

• мясо — 1,5 кг
• пиво темное — 500 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 50 мл
• лавровый лист — 3 шт.
• перец красный молотый — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистите и нарежьте кольцами. Чеснок почистите и пропустите через пресс. В глубокую миску положите чеснок, лук, влейте темное пиво и растительное масло. Добавьте оба вида перца и соль. Перемешайте.

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пивную смесь, добавьте лавровый лист. Оставьте мариноваться на 4–5 часов в холодильнике.

10. Маринад на красном вине

Состав продуктов

• говядина — 2 кг
• вино красное сухое — 200 мл
• перец черный — 1 ч. л.
• аджика томатная острая — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• хмели-сунели — 1 щепотка

Способ приготовления

Смешайте в кастрюле черный перец, хмели-сунели и острую томатную аджику. Влейте красное вино и, постоянно помешивая, подогрейте смесь на слабом огне, не давая закипеть.

Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа. По истечении времени посолите мясо — и можно жарить.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как правильно красить яйца на Пасху с помощью натуральных красителей
• Как испечь кулич: самый лёгкий, вкусный и необычный рецепты
• Глазурь для кулича: подборка лучших рецептов