Что приготовить из щавеля: 10 рецептов от щей до варенья

Щавель — это невероятно полезное растение, которое появляется на наших грядках весной. Это доступный, да и просто очень вкусный продукт. У него очень низкая калорийность, но при этом щавель содержит важные для нормальной работы организма витамины, минералы и органические кислоты. Он помогает восполнить недостаток витаминов в организме и радует всевозможными приготовленными из него вкусными блюдами. Блюда из щавеля удивляют своим разнообразием: супы, зелёный борщ, салаты, соусы, начинки для выпечки, напитки. Если у вас много щавеля и вы не знаете, что из него приготовить, предлагаем вам подборку рецептов — попробуйте что-то новое и удивите своих близких.

1. Запеченный суп с фасолью и щавелем

Состав Продуктов

• фасоль — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чиабатта — 2 шт.
• лук зеленый — 500 г
• шпинат свежий — 300 г
• щавель свежий — 300 г
• сельдерей стебли — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 1 пучок
• базилик свежий — 1 пучок
• масло оливковое — 10 ст. л.
• перец черный молотый — 1 щепотка
• соль морская — 1 ½ ч. л.

Способ Приготовления

Фасоль замочить на несколько часов, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока. Каждую чиабатту разрезать вдоль и пополам на четыре части, выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку. Щавель отваривать 5 минут в кипящей воде, затем вынуть шумовкой. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем вынуть, воду сохранить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук порубить. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут. Добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.

В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать базиликом и сразу подавать.

2. Щи из щавеля

Состав Продуктов

• щавель — 3 пучка
• картофель — 7 шт.
• яйцо — 3 шт.
• укроп — 1 пучок
• лук зеленый — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• куриный или овощной бульон — 1 ½ л
• сметана жирная — 200 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Способ Приготовления

Сварить бульон в большой кастрюле. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут. Щавель вымыть, перебрать и просушить. Разогреть в сковороде сливочное масло, слегка потушить щавель и добавить его в бульон. Если нужно, посолить и поперчить. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.

Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

3. Суп из щавеля с плавленым сыром

Состав Продуктов

• куриное филе — 400 г
• щавель — 350 г
• картофель — 4 шт
• мягкий плавленый сырок — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• сухая овощная приправа 
• соль — по вкусу
• вода — 2 л

Способ Приготовления

Филе обмыть, разрезать на несколько частей, залить холодной водой и отварить до мягкости (около 30 минут).​ Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящий бульон заложить картофель и отварить его до мягкости.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до лёгкого подрумянивания. Щавель выложить на дуршлаг, тщательно вымыть в проточной воде, дать стечь жидкости и нарезать. В кипящий бульон с картофелем выложить щавель, обжаренный лук и сухую овощную приправу. Поварить суп в течение 5 минут.

Кастрюлю снять с огня, и положить в суп плавленый сыр. Суп перемешать и посолить по вкусу. При подаче посыпать суп измельчённой зеленью укропа и заправить сметаной.

4. Салат из щавеля с яйцом и огурцом

Состав Продуктов

• щавель — 100 г
• огурцы — 2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• зелёный лук — 2 веточки
• укроп — 3 веточки
• сметана — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Первым делом нужно поставить варить яйца. Сварить их вкрутую — 9-10 минут после закипания. Остудить и очистить. Затем помыть зелень и огурцы, дать им обсохнуть. У щавеля отрезать грубые черешки, а листики порвать небольшими кусочками. Зелёный лук и укроп мелко порубить. Огурцы нарезать соломкой. Яйца разрезать вдоль на четыре части. Соединить все ингредиенты.

Отдельно смешать сметану, соль и чёрный молотый перец. Получившейся заправкой полить салат. Подавать на стол сразу после приготовления.

5. Салат из кабачков, помидоров и щавеля

Состав Продуктов

• кабачки — 400 г
• щавель — 50-100 г
• помидор — 350-400 г
• петрушка — 4-5 веточек

Для заправки:

• масло оливковое — 3 ст.л.
• уксус бальзамический или винный — 1 ст. л.
• горчица французская — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубка
• соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Кабачки хорошо помыть, удалить хвостики и немного срезать верхушку. Нарезать сначала тонкими кружочками (3-4 мм), а затем тонкой соломкой.

Для заправки в небольшой пиале смешать оливковое масло, бальзамический уксус (можно также взять винный), французскую горчицу и измельчённый чеснок. Заправку тщательно размешать до однородной консистенции.

Нарезанные кабачки сложить в миску и добавить заправку. Хорошо перемешать и отставить в сторону, пока подготавливаете зелень.

Петрушку и щавель промыть и обсушить, мелко нарезать. Добавить зелень к кабачкам. Крупными кусочками нарезать помидоры, также добавить их в салат, посолить и поперчить. Тщательно перемешать салат из кабачков, помидоров и щавеля, и можно подавать к столу.

6. Омлет со щавелем

Состав Продуктов

• яйца куриные — 4 шт.
• большие пучки щавеля — 2 шт.
• сыр сливочный — 150 г
• пармезан — 50 г
• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Способ Приготовления

Духовку предварительно разогреть до 250°С.​ Твердый сыр натереть на мелкой терке. Листья щавеля порезать. Яйца взбить до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме, посолить и поперчить. Половину щавеля добавить к взбитым яйцам, все перемешать.

В сковороде со съемной или огнеупорной ручкой разогреть сливочное масло и 4 ст. ложки оливкового, влить смесь щавеля с яйцами, добавить половину сливочного сыра и все перемешать деревянной ложкой. Как только масса начнет густеть, добавить оставшийся щавель, сверху ровным слоем выложить оставшийся сливочный сыр.

Присыпать омлет натертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 2–3 минуты — он должен быть хрустящим по краям и мягким в центре. Переложить омлет на большую подогретую тарелку и сразу подавать на стол.

7. Пирог из теста фило со шпинатом, щавелем и яйцом

Состав Продуктов

• тесто фило — 250 г
• шпинат — 300 г
• щавель — 100 г
• лук репчатый — 150 г
• масло топленое для теста (сливочное) — 4 ст. л.
• масло сливочное для обжарки лука — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• кориандр — 0.5 ч. л.
• перец ч. м. — по вкусу
• яйцо — 2 шт.

Способ Приготовления

Всю зелень переберите. У щавеля отрежьте черенки, а у шпината их можно оставить, так как листочки у него молоденькие и черенки мягкие. Промойте зелень в большом количестве воды, отряхните. Нарежьте произвольно. Репчатый лук слегка обжарьте на топленом масле. Добавьте всю зелень и перемешайте. Сделайте минимальный нагрев и дождитесь, когда зелень «усядется». Когда зелень размягчится, добавьте взбитые яйца, оставив пару ложек в пиале напоследок. Посолите по вкусу и добавьте специи. Держите начинку на огне, пока вся жидкость не испарится, а яйца не свернутся. Если сока от зелени получается много, то просто оставьте его в сковороде, а зелень выложите на тарелку, чтобы быстрее остыла.

Подготовьте форму для выпекания, смазав дно сливочным маслом. Вообще, без разницы, как вы будете выкладывать и чередовать тесто с начинкой. Важно, чтобы слои теста были смазаны маслом. Возьмите 2 листа теста фило, смажьте ту часть, которая лежит на дне, и уложите его так, чтобы часть теста свисала с формы. Поступите так же еще с двумя листами теста фило, но уложите их по другую сторону формы. Промажьте сливочным маслом. По центру формы распределите половину всей начинки. Накройте начинку свисающими частями теста и смажьте сливочным маслом. Затем выложите оставшуюся начинку. Сверху, произвольно сминая, уложите 2 листа теста фило. Смажьте маслом и оставшимся яйцом.

Сделайте на пироге аккуратные надрезы, не прорезая до самого дна, а только намечая. Выпекайте пирог со шпинатом и щавелем при 190 градусах 20 минут.

8. Пирог из слоеного теста с щавелем

Состав Продуктов

• слоеное тесто — 450 г
• щавель — 150 г
• брынза — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• семена кориандра, фенхеля — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ Приготовления

Тесто разморозить (для этого лучше с вечера переложить его из морозилки в холодильник и оставить до утра, а утром приняться за приготовление). Аккуратно развернуть его и отрезать нужную часть — это будет зависеть от размера формы. Форму заранее необходимо устелить пекарской бумагой. Яйцо взбить вилкой или венчиком в однородную массу. Смазать им «дно» заготовки. Щавель вымыть и нашинковать. Выложить его на тесто. Брынзу размять вилкой или нарезать мелким кубиком. Выложить сверху на щавель. Завернуть свисающие края. Выложить сверху оставшееся тесто и защипать.

Смазать взбитым яйцом и посыпать семенами кориандра и фенхеля. По желанию можно украсить фигурками из теста. Отправить в духовку. Запекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. Его можно подавать на стол как в теплом, так и в остывшем виде.

9. Смузи из щавеля, фруктов и хлопьев

Состав Продуктов

• чай зеленый — 1 ч. л.
• злаковые хлопья — 30 г
• банан — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• молоко 3,2% — 100 мл
• вода — 100 мл
• щавель свежий — 60 г

Способ Приготовления

Хлопья можно взять любые — овсяные, злаковые, смешанные, но только те, которые не требуют варки. Фрукты лучше подобрать очень сладкого вкуса, потому что щавель все-таки достаточно кислый. В 1/2 стакана кипятка заварить 1 ч.л. зеленого чая (примерно на 5 мин.). За это время помыть и порезать фрукты и щавель. Немного остудить зеленый чай, процедить, смешать с молоком и залить хлопья.

Сложить все продукты в высокую емкость и взбивать 2-3 минуты блендером до однородной пышной массы. Разлить по бокалам и украсить тертым шоколадом и листиками мяты или щавеля.

10. Варенье из щавеля

Состав Продуктов

щавель — 200 г
сахар — 100 г
вода — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Листья щавеля хорошенько промыть и нарезать. Положить щавель в кастрюлю, высыпать сахар и добавить воду. Варить варенье из щавеля на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения — примерно 20-30 минут.

Когда зелень стала мягкой и нежной на вкус, а варенье приобрело однородную консистенцию, можно убирать с огня. Переложить в чистую посуду и накрыть.

По материалам электронных изданий

Мария Бельская

Готовьте также:

• Готовим лёгкие весенние салаты: 10 рецептов из свежих овощей и зелени
• Что приготовить из риса: 10 рецептов простых и вкусных блюд
• Можно даже на диете: рецепты лёгких и полезных десертов