- Слюнки Потекли
10 рецептов из капусты: вкусно, полезно и доступно
Что можно быстро и просто приготовить на завтрак, обед или ужин из обычной белокочанной капусты. Коллаж «СП»
Капуста — это кладезь витаминов и минералов, который доступен каждому. Обычную белокочанную капусту можно приготовить множеством способов. В этой подборке вы найдете рецепты для любого случая: от простых и быстрых салатов до сложных и изысканных блюд.
1. Хрустящий витаминный салат
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 550 г
- лук зеленый — 8–10 перьев
- сахар — 20 г
- морковь — 1 шт.
- горчица острая — по вкусу
- масло подсолнечное нерафинированное — 50–55 мл
- соль — по вкусу
- сок лимона свежевыжатый — 15–20 мл
Способ приготовления
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать специальный нож для шинковки. Морковь очистите, вымойте в прохладной воде, натрите на крупной терке.
Положите в глубокую салатницу измельченные овощи, посолите. Перемешайте руками, слегка переминая, чтобы капуста дала сок.
В пиалу налейте ароматное подсолнечное масло и выжмите немного лимонного сока. Добавьте сахар и горчицу. Перемешайте. Консистенция у соуса должна получиться вязкой.
Зеленый лук измельчите и отправьте к овощам, заправьте салат горчично-лимонным соусом.
Если вам кажется, что чего-то не хватает, например кислинки, смело добавьте еще немного сока лимона. Отличным дополнением станет и свежий укроп.
2. Капуста с рисом — лаханоризо по-гречески
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 850 г
- масло оливковое — 75–85 мл
- морковь — 1 шт.
- паста томатная — 200 г
- рис — 200 г
- сок лимонный — 20–25 мл
- сахар — 1 ст. л.
- лук репчатый — 180–200 г
- вода — 650–700 мл
- паприка сладкая сушеная — по вкусу
- соль — по вкусу
- петрушка — 2–3 веточки
Способ приготовления
Капусту нарежьте соломкой. Очищенную морковь натрите на терке. Лук помойте в прохладной воде, нарежьте полукольцами.
В сотейник или глубокую сковороду налейте оливковое масло. Когда оно разогреется, положите лук. На среднем огне обжаривайте его 3–4 минуты. Далее добавьте морковь и капусту.
Перемешайте, убавьте нагрев до минимума. Под крышкой тушите овощи 6–7 минут. После этого к ним можно добавить томатную пасту, паприку, сок лимона, столовую ложку сахара и хорошо промытый в холодной воде рис.
Еще раз все перемешайте, влейте воду. Сделайте нагрев интенсивнее, чтобы блюдо быстрее закипело. Затем снова уменьшите огонь, тушите овощи с рисом 25 минут. Перед подачей на стол украсьте лаханоризо петрушкой.
3. Быстрые щи из свежей капусты
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 550 г
- свинина нежирная — 500 г
- чеснок — 3 зубчика
- помидоры — 1 шт.
- лист лавровый — 1–2 шт.
- петрушка свежая — 6 веточек
- картофель — 3 шт.
- вода — 3,5 л
- морковь — 1 шт.
- перец черный горошком — 3–4 шт.
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кубиками. В большую кастрюлю налейте питьевую холодную воду. Положите свинину, отправьте на плиту. Огонь установите максимальный. Дождитесь закипания, после этого убавьте нагрев и прикройте крышкой, варите мясо 35–40 минут. В конце посолите.
За это время подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте, чеснок и лук измельчите. Морковь натрите на крупной терке. Очистите от кожуры картофель и нарежьте его кубиками.
После того как свинина приготовится, добавьте в мясной бульон лук и морковь. Немного посолите. Снова накройте кастрюлю крышкой, варите на медленном огне 20 минут.
Положите картофель и все указанные специи, включая чеснок. Доведите щи до кипения, варите 10–15 минут. Если нужно, посолите по вкусу и добавьте последний важный ингредиент — капусту. Варите суп до ее мягкости еще 10–12 минут. Готовым щам дайте настояться 30 минут.
Подавайте щи с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
4. Оладьи из капусты
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 450 г
- йогурт натуральный 4%-й жирности — 40–50 мл
- масло растительное — 50 мл
- чеснок сушеный — по вкусу
- яйца куриные — 2 шт.
- лук зеленый — 5 перьев
- мука пшеничная — 70–80 г
- укроп — по вкусу
- соль адыгейская — по вкусу
- перец черный молотый — 2 щепотки
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте очень мелко. Сложите ее в глубокую миску, залейте кипятком. Оставьте на 7–10 минут.
Лук и укроп помойте в проточной воде, просушите на бумажном полотенце и также мелко нарежьте.
Бланшированную капусту отожмите от воды и смешайте с зеленью. Посолите, приправьте сушеным чесноком и молотым перцем. Далее добавьте в овощную массу два яйца и йогурт. Если йогурта нет, используйте нежирную сметану.
Все перемешайте, постепенно начните вводить муку. Ее может понадобиться чуть больше или меньше — все зависит от сочности капусты. Как только масса станет податливой, оладьи можно обжаривать. Выкладывайте их с помощью столовой ложки на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду.
На стол капустные оладьи подавайте со сметаной или приготовьте легкий соус из греческого йогурта, чеснока и зелени.
5. Стейки из молодой капусты, запеченные в духовке
Состав продуктов
- капуста молодая — 1 небольшой кочан
- масло сливочное — 50–70 г
- паприка — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- лук зеленый — 5 перьев
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Кочан должен быть небольшим, плотным, без трещин, с листьями нежного светло-зеленого оттенка. В процессе приготовления не скупитесь на сливочное масло, именно оно сделает стейки сочными.
Очистите кочан от верхних листьев. Нарежьте его на круглые стейки шириной от 1,5 до 2 см.
Подходящий по размеру противень застелите пергаментом для выпечки. Разместите на нем капустные стейки. Смажьте каждый из них мягким сливочным маслом. Посолите, посыпьте паприкой и черным молотым перцем.
Переверните. Со второй стороны проделайте ту же операцию. Накройте противень фольгой, поставьте стейки в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут.
Снимите фольгу. Запекайте до появления яркой румяной корочки. Стейки из капусты перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Вы можете подать капусту с разными соусами, полить трюфельным маслом или посыпать кунжутом.
6. Капуста, тушенная с грибами
Состав продуктов
- капуста — 0,5 кочана
- шампиньоны — 300 г
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное рафинированное — 25–30 мл
- паста томатная — 1 ст. л.
- морковь — 1 шт.
- перец черный молотый — 3 щепотки
- петрушка свежая — 6 веточек
- вода — 100–150 мл
- соль — по вкусу
- сахар — 1 ч. л.
- лист лавровый — по вкусу
Способ приготовления
Капусту тонко нашинкуйте. Шампиньоны сполосните в теплой воде, нарежьте слайсами шириной 2–3 мм.
Вымытую и очищенную морковь натрите на терке. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Сложите все овощи и грибы в глубокую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.
Добавьте соль, перец, томатную пасту и сахар, перемешайте. Обжаривайте 5–7 минут.
Влейте воду, плотно накройте сковороду крышкой, тушите 30–35 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Измельченную свежую петрушку можно добавить к капусте и грибам за 5 минут до выключения плиты или использовать в качестве украшения.
7. Капуста с фаршем
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 750–800 г
- говяжий фарш — 600–650 г
- паста томатная — 25 г
- перец черный молотый — по вкусу
- помидоры — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- вода — 200 мл
- морковь — 1 шт.
- зелень — по вкусу
- чеснок сушеный — по вкусу
- тмин — по вкусу
- масло растительное — 30 мл
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Измельчите овощи: лук, капусту и помидор мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
В сковороде на небольшом количестве масла обжарьте лук и морковь в течение 7 минут.
Добавьте мясной фарш. Обжаривайте 8–12 минут на интенсивном огне, помешивая. Положите капусту, обжаривайте вместе еще 7 минут.
Добавьте нарезанный помидор, томатную пасту, чеснок и тмин, перемешайте. Влейте воду, убавьте нагрев, накройте посуду крышкой и тушите 25 минут. Подавать горячим.
8. Запеканка из кабачков и капусты
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 250 г
- кабачки — 350 г
- сметана 20%-й жирности — 110–120 г
- лук репчатый — 1 шт.
- яйца куриные — 3 шт.
- сыр моцарелла — 150 г
- сыр твердый — по вкусу
- чеснок — 3–4 зубчика
- специи — по вкусу
- масло сливочное — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Нарежьте капусту и кабачки тонкой соломкой. Лук натрите на мелкой терке. Сложите все ингредиенты в отдельную емкость. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут. Когда образуется сок, слейте его.
Разбейте в чистую тарелку яйца, добавьте к ним сметану, специи с солью, пропущенный через пресс чеснок и натертую на терке моцареллу. Перемешайте.
Залейте этой смесью овощи. Еще раз все перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите в нее овощную заготовку, распределите равномерно с помощью лопатки.
Поместите форму в разогретый до 180°С духовой шкаф. Выпекайте 35–40 минут до мягкости капусты. За 7 минут до готовности посыпьте запеканку тертым твердым сыром.
9. Пирог из слоеного теста с капустой
Состав продуктов
- тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
- капуста молодая — 800–850 г
- кориандр молотый — 2 щепотки
- морковь — 2 шт.
- куркума — по вкусу
- чеснок сушеный — 2 щепотки
- сметана 20%-й жирности — 10–20 г
- масло растительное — 40 мл
Способ приготовления
Замороженное слоеное тесто разморозьте привычным способом. За это время подготовьте остальные ингредиенты для пирога: морковь очистите и натрите на терке, капусту нашинкуйте.
В сковороду с разогретым растительным маслом отправьте овощи, добавьте соль, перец, куркуму и кориандр.
Постоянно помешивая, обжаривайте овощи на максимальном огне до тех пор, пока они не подрумянятся.
На подготовленную рабочую поверхность выложите половину теста, раскатайте в тонкий пласт. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите начинку, отступая от краев по 1 см.
Второй пласт также раскатайте, накройте им начинку и плотно защипните края. Смажьте пирог сметаной.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180°С.
10. Куриные котлеты с рисом и капустой
Состав продуктов
- рис — 110 г
- яйца куриные — 1 шт.
- капуста белокочанная — 320 г
- фарш куриный — 500 г
- укроп свежий — 5 веточек
- соль — по вкусу
- масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Рис отварите в слегка подсоленной воде.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Залейте ее кипятком на 15 минут. После этого слейте воду и отожмите капусту.
Соедините куриный фарш с рисом и капустой, положите в эту массу яйцо, измельченный укроп и специи. Посолите и тщательно перемешайте.
Сформируйте плотные котлеты круглой формы и обжарьте их в сковороде на среднем огне или запеките в духовке при 180°С до готовности.
Читайте также:
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.
