Что приготовить из тыквы: 10 рецептов от супа до десерта

Тыква — это универсальный овощ, который можно использовать для приготовления самых разных блюд. Она вкусная, полезная и доступная по цене. Тыкву можно запекать, жарить, варить, делать из нее супы, каши, пироги, десерты и многое другое. Представляем подборку рецептов из тыквы, которая подарит вам уютную осеннюю атмосферу и незабываемые вкусовые ощущения.

1. Тыквенный крем-суп

Состав продуктов

• 500-600 г тыквы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2-3 картофеля
• 1-2 моркови
• 1 большая луковица
• 300 мл воды или куриного бульона
• 70 мл жирных сливок (20 %)
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• тыквенные семечки и гренки для подачи

Способ приготовления

Тыкву очистить, удалить семена и нарезать кусочками средней величины. Измельчить лук и нарезать кубиками морковку.

Разогреть сковороду, налить немного оливкового масла, выложить лук, морковку и тыкву. Выдавить чеснок. Тушить всё на среднем огне около 10 минут.

Картофель нарезать средними кусочками и выложить в кастрюлю. Добавить тушеные овощи и залить водой либо заранее приготовленным куриным бульоном. Варить, пока картофель не станет мягким.

Готовый овощной суп с тыквой пюрировать блендером до однородной массы. Добавить немного соли и специй по вкусу. Добавить сливки и хорошо перемешать.

Готовое блюдо подавать с маленькими гренками и тыквенными семечками.

2. Ризотто с тыквой и цветной капустой

Состав продуктов

• 1 ст. л. кокосового масла (или другого растительного)
• 1 средний лук
• 2,5 чашки риса для ризотто
• 1 небольшая головка цветной капусты
• 4 ст. л. тыквенного пюре
• 1/4 стакана куриного бульона
• 2 полоски обжаренного бекона
• 1 ст. л. сушеной клюквы (по желанию)
• петрушка / укроп
• соль, перец, приправы по вкусу

Способ приготовления

В двух отдельных кастрюлях сварить до полуготовности рис и цветную капусту, разобранную на соцветья.

В глубокой сковороде на среднем огне растопить кокосовое масло, добавить мелко нарезанный желтый лук и обжарить его до прозрачности.

Влить в сковороду бульон, готовый рис, измельченную в блендере (или вилкой) цветную капусту, тыквенное пюре, приправить солью и любимыми приправами. Хорошо перемешать.

Уменьшить огонь и оставить блюдо готовиться на слабом огне примерно на 8-10 минут, пока бульон не уварится.

Снять с огня и присыпать ризотто сушеной клюквой, украсить беконом и зеленью.

3. Несладкие оладьи из тыквы

Состав продуктов

• 150 г муки
• 400 г тыквы
• 1 яйцо
• 2 небольшие морковки
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• укроп
• зеленый лук
• 0,5 ч. л. соды
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

Способ приготовления

Тыкву и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Мелко нарезать лук и укроп (должно получиться примерно по 2 столовые ложки), пропустить чеснок через пресс.

В глубокой ёмкости смешать вместе тыкву, морковь, зелень, яйцо, муку, чеснок. Можно добавить немного сметаны, чтобы оладьи получились более золотистыми.

Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать тесто.

В разогретую сковороду добавить растительного масла, подождать, пока оно хорошо нагреется, и с помощью ложки выкладывать тесто.

Обжарить оладьи с обеих стороны до румяной корочки. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Горячие оладьи подавать со сметаной.

4. Пирог из тыквы, шпината и козьего сыра

Состав продуктов

Для теста

• 125 г сливочного масла (комнатной температуры), нарезанного кубиками
• 180 г цельнозерновой муки + дополнительно для присыпки
• 2 ст. л. холодной воды (или больше, если необходимо)

Для начинки

• 800 г тыквы
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук
• 2 ч. л. сахара
• 450 г свежего шпината
• 2 яйца
• 200 г козьего сыра
• 65 г грецких орехов
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Сварить нарезанную крупными кусками тыкву в кастрюле с водой, пока она не станет мягкой и нежной. Протереть пюре через сито с помощью вилки.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный лук и обжарить до прозрачности. Добавить сахар и карамелизовать лук примерно в течение 5-10 минут, пока он не станет золотистым.

На другой сковороде обжарить шпинат с оливковым маслом, пока его количество не уменьшится вдвое. Приправить солью и перцем.

Разогреть духовку до 200°C. Пока она греется, смешать кусочки подтаявшего масла с мукой и водой, замесить тесто (оно не должно прилипать к рукам). В форме для выпечки (примерно 28×18 см или чуть больше) распределить тесто по дну и краям формы, чтобы оно образовало корочку будущего пирога.

Смешать яйца с козьим сыром. Добавить грецкие орехи, пюре из тыквы, лук и шпинат. Приправить солью и перцем по вкусу и щепоткой мускатного ореха.

Вылить смесь в форму на основу из теста и выпекать пирог около 40 минут до готовности.

5. Запеканка из тыквы и картофеля

Состав продуктов

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. рубленого чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 чашка горячего молока
• 0,5 ч. л. соли
• 150 г тыквенного пюре
• 200 г сыра чеддер
• 3 больших картофеля

Способ приготовления

Для начала приготовить пюре из тыквы: половину небольшой тыквы нарезать крупными кусочками и сварить в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, слить воду и процедить пюре через сито с помощью вилки. Должно получиться примерно 150 г.

В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить чеснок и варить до мягкости и ароматности 1-2 минуты.

Добавить муку, готовить еще 1 минуту. Медленно ввести подогретое молоко. Добавить соль. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить еще примерно 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Снять с огня и смешать вместе с тыквенным пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

Очищенный картофель нарезать тонкими слайсами. Сложить половину картофеля на дно смазанной маслом формы, залить половиной соуса. Следующим слоем выложить половину натертого сыра. Затем снова слой картофеля, соуса и сыра.

Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать блюдо до готовности в течение часа, пока картофель не станет мягким, а корочка приобретет золотисто-коричневый цвет.

6. Тыквенный хумус

Состав продуктов

• 400 г приготовленного нута
• 1 чашка консервированного тыквенного пюре
• 1/4 стакана кунжутного соуса тахини (по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сиропа агавы или оливкового масла
• 1/2 ч. л. красного перца
• 1/4 ч. л. корицы
• 2 ст. л. семян тыквы

Способ приготовления

Поместить все ингредиенты (кроме тыквенных семечек) в кухонный комбайн и смешать до однородности. Если смесь получается немного густой, можно добавить немного оливкового масла либо сока лимона.

Переложить получившуюся пасту в глубокую миску и украсить тыквенными семечками. Подавать хумус самостоятельно или с овощами, питой, брускеттами, крекерами, хлебцами и т. д.

7. Тыквенные кростини с соусом песто из рукколы

Состав продуктов

• 4 ломтика хлеба
• 0,5 стакана хумуса или соленой арахисовой пасты
• 4 ломтика свежей тыквы
• 1 ст. л. кедровых орехов, поджаренных на сковороде
• семена половины граната
• оливковое масло
• соус песто (домашний или купленный)

Способ приготовления

Нагреть духовку до 200°C, выложить на противень бумагу для выпечки и ломтики тыквы, смазанные оливковым маслом и приправленные солью. Запекать в течение 30-40, перевернув на другую сторону в середине процесса приготовления. Тыква будет готова, как только она станет мягкой и хорошо карамелизированной снаружи.

Для песто: поместить вымытую рукколу, чеснок и поджаренные грецкие орехи в блендер, добавить оливковое масло, приправить лимонным соком, солью, перцем и щепоткой сахара.

Поджарить ломтики хлеба на сухой сковороде, сверху намазать хумус, выложить карамелизированные кусочки тыквы. Приправить черным перцем, сбрызнуть песто из рукколы и посыпать зернами граната и поджаренными кедровыми орешками.

8. Тыква фри с пармезаном

Состав продуктов

• 1 маленькая тыква
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л оливкового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого чеснока
• 3 ст. л. тертого сыра пармезан
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 0,5 ч. л. крупной морской соли

Способ приготовления

Очистить тыкву от кожуры и семечек. Нарезать мякоть тонкими ломтиками, как картошку фри.

Положить нарезанные кусочки в большую миску с холодной водой. Оставить так настояться не менее 30 минут. Затем слить воду и высушить тыкву бумажными полотенцами.

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить два противня пергаментной бумагой. Поместить тыкву фри в большую миску и добавить кукурузный крахмал. Хорошо встряхнуть (это можно сделать в рукаве для запекания).

Затем сбрызнуть ломтики оливковым маслом и перемешать руками. Посыпать паприкой и сушеным чесноком, снова перемешать.

Выложить тыкву фри в один слой на подготовленные противни. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-15 минут, переворачивая один раз в процессе, пока ломтики не станут хрустящими и золотистыми.

Пока тыква запекается, смешать сыр, петрушку и морскую соль. Как только тыква фри будет готова, посыпать её полученной смесью и подавать закуску горячей.

9. Тыквенный чизкейк с соленой карамелью

Состав продуктов

Для основы (на форму 30×20 см)

• 250 г песочного печенья
• 130 г сливочного масла
• 50 г грецких орехов

Для чизкейка

• 250 г тыквенного пюре
• 450 г крем-сыра Маскарпоне (или другого сливочного сыра)
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка корицы

Для карамели

• 220 г сахара
• 50 мл воды
• 40 г сливочного масла
• ванильный экстракт по вкусу
• морская соль по вкусу (лучше брать с кристаллами среднего размера)

Способ приготовления

Измельчить в блендере печенье с орехами в крошку. Добавить в размягченное сливочное масло и перемешать до получения однородной консистенции.

Готовую массу выложить в форму для выпечки, смазанную маслом, и тщательно утрамбовать ложкой. Отправить ёмкость с коржом в холодильник.

В глубокой миске немного взбить сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до получения однородной массы.

Добавить в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Перемешать до однородности. Для приготовления тыквенного пюре нарезать тыкву ломтиками и запечь в духовке до мягкости. Затем перебить её в блендере до состояния пюре.

Далее ввести в начинку по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Выложить начинку на корж, завернуть форму в два слоя пищевой фольги и поместить в глубокий противень.

Налить в противень теплую воду и выпекать пирог в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. У готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.

Достать тыквенный чизкейк из духовки, отделить ножом края от стенок формы и дать остыть до комнатной температуры. Обернуть форму пищевой пленкой и отправить настояться в холодильник на 3-4 часа.

Тем временем приготовить соленую карамель. Соединить сахар с водой и поставить на небольшой огонь. Варить, пока сахар не станет коричневым. Затем влить сливки и хорошо перемешать. Добавить сливочное масло и снова хорошо перемешать. Уварить карамель до необходимой консистенции (готовность проверить, капнув немного карамели в холодную воду. Если шарик скатается и будет пластичным — она готова). В готовую карамель добавить ванильный экстракт и соль.

Готовый чизкейк из тыквы полить соленой карамелью и подавать.

10. Венские вафли из тыквы

Состав продуктов

• 240 мл молока
• 1 куриное яйцо
• 120 г тыквенного пюре (можно взять готовое консервированное)
• 300 г муки (рисовой / цельнозерновой)
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. корицы
• ваниль
• 1 щепотка мускатного ореха

Способ приготовления

 Смешать в миске яичный желток, тыквенное пюре, масло, ваниль и коричневый сахар. Добавить молоко.

В другой ёмкости соединить муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех. Перемешать до однородности. Смешать вместе жидкие и сухие ингредиенты.

Белок взбить до пышной, густой пены. Аккуратно ввести его в тесто. Хорошо перемешать

Разогреть вафельницу и выпекать вафли. Подавать теплыми.

Источник

«СП»

Читайте также:

• 10 рецептов из баклажанов: от простых закусок до изысканных блюд
• Что вкусного приготовить из осенних овощей: 5 рецептов для гурманов
• 7 идей для блюд из болгарского перца: вкусно и полезно