10 рецептов из баклажанов: от простых закусок до изысканных блюд

Баклажан — удивительный овощ, который в кулинарии легко заменит грибы и даже мясо. Считается, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. На Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны. В этой подборке вы найдете рецепты из баклажанов для любого случая: от легких закусок до сытных основных блюд.

1. Баклажаны с болгарским перцем и фетой

Состав Продуктов

• баклажаны — 1 шт. 
• перец болгарский — 2 шт. 
• фета — 80 гр.
• оливковое масло — 5 ст. л
• тимьян сушеный — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка зелень — пучок

Способ приготовления

Баклажаны и перцы порезать кусочками, посолить, обмазать оливковым маслом, посыпать тимьяном и отправить в духовку на 20-25 минут при 180°С.

Вынуть овощи из духовки, добавить измельченный чеснок и зелень, посолить, поперчить по вкусу, приправить оливковым маслом. Перемешать.

Выложить салат на блюдо и посыпать измельченной фетой. Фету можно заменить брынзой.

2. Рулетики из баклажанов по-итальянски

Состав продуктов 

• баклажаны — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• помидоры вяленые в масле — 4 шт.
• базилик свежий — 1 пучок
• кедровые орехи — 50 г
• анчоусы — 3 шт.
• ветчина сырокопченая — 100 г
• моцарелла — 2 шт.
• соль по вкусу
• перец черный по вкусу
• орегано сушеный по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать пластинками 0,5 см. Обжарить на сковороде-гриль до мягкости и темных полосок. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. В блендере измельчить вяленые томаты, листья базилика (оставить немного), кедровые орешки, филе анчоусов, поперчить. Добавить оливковое масло и снова пробить. Консистенция- мягкая паста.

Моцареллу нарезать кусочками. На пластинку баклажанов выложить по ломтику прошутто (сыровяленой ветчины), нанести пасту. Положить кусочек моцареллы, листик базилика, свернуть в рулетик. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать слегка орегано. Убрать в холодильник, подавать закуску охлажденной.

3. Салат из цукини, баклажанов и перца, припущенных в белом вине

Состав продуктов

• баклажаны — 2 шт.
• небольшие цукини — 3 шт.
• маленькие помидоры на веточках — 25 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий оранжевый — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• перец чили красный — ½ шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• маленький пучок кинзы — 1 шт.
• тимьян — 3 веточки
• вино белое — 150 мл
• оливковое масло — 5 ст. л.
• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• сванская соль — ½ ч. л.
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200°С. Баклажаны нарезать тонкими кружками, выложить на противень, выстеленный пищевой бумагой, сбрызнуть 1–2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 10–15 минут. Цукини нарезать тонкими кружками.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать тонкими кольцами. Перец чили порезать кусочками. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить чеснок и чили, перемешать, добавить цукини, сладкий перец и обжарить до золотистого цвета, затем посыпать сванской солью.

Выложить в сковороду с овощами помидоры на веточках, влить вино, добавить тимьян, увеличить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Петрушку крупно порезать, всыпать к овощам и перемешать, затем вынуть веточки тимьяна, добавить в сковороду запеченные баклажаны, еще раз все перемешать, выключить огонь и дать овощам постоять.

Кинзу мелко порезать. Переложить салат на блюдо, присыпать кинзой, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin. Подавать теплым или холодным.

4. Бабагануш — закуска из баклажанов

Состав продуктов

Основные

• баклажаны — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 щепотка
• оливковое масло- 50 мл
• сметана — 2 ст. л.
• кунжут — 20 г
• лимонный сок — 25 мл
• петрушка — 3 веточки
• перец черный молотый — 2 щепотки

Для подачи

• перец болгарский — 2 шт.
• крекер — 10 шт. или лаваш

Способ приготовления

Духовку разогреть до 170°C. Баклажаны наколоть вилкой, чеснок очистить, смазать маслом и запечь все в духовке. Чеснок завернуть в фольгу. Чеснок готов через 20 минут.

Баклажаны должны полностью пропечься до мягкости. Это заняло около 45 минут. Завернуть готовые баклажаны в фольгу и оставить на 15 минут.

Почистить баклажаны от шкурки, убрать семена, если они сильно крупные. Мякоть поместить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.

В процессоре смешать кунжут, 25 мл масла и лимонный сок. Пробить. Добавить мякоть баклажана и чеснок, соль и перец. Взбить. Остроту специй регулируйте на свой вкус. В полученную пасту добавить сметану и зелень петрушки без веточек. Взбить. Попробовать на соль, добавить, если нужно. Можно добавить немного больше лимонного сока.

Пасту переложить в контейнер и убрать в холодильник на час. Готовую закуску бабагануш сбрызнуть оставшимся маслом, посыпать перцем и зеленью. Подавать с крекерами, чипсами из лаваша или нарезанными перцами. 

5. Закусочный кекс с овощами

Состав продуктов

• баклажаны — 1 шт.
• цукини — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр — 90 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• дрожжи сухие- 7 г
• молоко — 100 мл
• соль — ½ ч. л.
• мускатный орех — по вкусу
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 60 г
• мука — 270 г

Способ приготовления

Подготовить первым делом овощи: вымыть цукини, баклажан и морковь (овощи берите не самые крупные). Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цукини и баклажан также нарезать маленькими кубиками. Отварите овощи в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг. Можно выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Сыр (полутвердый, на ваш вкус) натрите на крупной терке. Просейте в миску муку и смешайте ее с дрожжами. Отдельно взбейте яйца с солью. Добавьте растопленное сливочное масло и растительное. Затем поочередно введите муку с дрожжами и молоко, замесите тесто. Оно получается достаточно жидкое. Добавьте мускатный орех или другие специи по вкусу. Вмешайте аккуратно в тесто тертый сыр. Затем добавьте овощи и снова осторожно все перемешайте. Поставьте миску с тестом (накрыв его пленкой) на час в холодильник.

Духовку включите разогреваться на 180°C. Тесто переложите в прямоугольную форму для кексов. Выпекайте кекс в горячей духовке на среднем уровне 40–50 минут. Следите по своей духовке и проверьте готовность выпечки сухой деревянной шпажкой.

Готовый кекс остудить в форме минут 30, а затем дайте ему полностью остыть на решетке.

6. Рулет из баклажанов и запеченного перца

Состав продуктов

• баклажаны — 3 шт.
• перец болгарский красный — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — ½ пучка
• укроп свежий — ½ пучка
• соль — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• растительное масло рафинированное — 2 ст. л.

Способ приготовления

Перец помыть, обсушить и запечь в духовке до черных подпалин. Затем сложить в пакет и оставить на 5–10 минут. Затем снять кожицу, удалить семена и разрезать пополам. Смешать соевый соус и растительное масло.

Баклажаны понадобятся большие и длинные, нарезать их пластинами 3–5 мм, смазать с двух сторон маслом и соевым соусом, выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать при температуре 180°C 10–15 минут. Остудить.

Петрушку и укроп мелко нарезать, добавить чеснок, натертый на мелкой терке, перемешать. На столе расстелить пищевую пленку, сверху нее выложить ломтики баклажанов, 2 штуки в длину и 6 штук в ширину.

Посыпать зеленью с чесноком, посолить и поперчить. Сверху — поперек выложить половинки перцев на всю длину рулета, оставив сантиметров 4 в конце свободными, для удобства сворачивания, и тоже хорошо посолить и поперчить. С помощью пленки свернуть рулет по ширине.

Плотно обмотав края. Рулет убрать в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.

7. Суп-пюре из баклажанов

Состав продуктов

• баклажаны — 500 г
• томаты — 3 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• бульон — 500 мл
• паприка копченая — 1 ч. л.
• перец чили сухой — ½ ч. л.
• сливки 10–20% — 100 мл
• чеснок — 2 зубчика
• сахар белый — 1 ч. л.
• зелень — по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на крупной терке, припустить на растительном масле. Добавить порезанный лук и протушить все вместе 2-3 минуты. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кубиком и отправить тушиться к луку и моркови на 3 минуты.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиком, добавить к томатам. Туда же добавить бульон. Под крышкой потомить 15 минут.

Затем добавляем в суп паприку, перец чили, зелень, сливки, рубленый чеснок и специи (какие считаете нужным). Если помидоры недостаточно сладкие — добавляем чайную ложку сахара.

Прогреваем на слабом огне пару-тройку минут и снимаем с огня. Даем супу немного остыть и пробиваем погружным блендером. Разливаем суп по тарелкам.

8. Закуска из баклажанов с нежным соусом

Состав продуктов

Основные

• баклажаны — 2 шт.
• сметана- 2 ст. л.
• яйца куриные — 1 шт.
• кунжут — 2 ст. л.

Соус

• сметана — 3 ст. л.
• творожный сыр — 100 г
• чеснок — 1 головка
• зелень — 1 пучок

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы. Порезать брусочками. В тарелке смешать сметану, яйцо, соль, перец по вкусу. Смешать муку с кунжутом.

Баклажаны сперва обмануть с яично-сметанную смесь, затем обвалять в муке и кунжуте. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 180°С до золотистой корочки.

Для соуса: измельчить зелень, в духовке запечь головку чеснока, добавить сметану, сливочный сыр, взбить блендером.

9. Баклажаны под соусом суго со сметаной

Состав продуктов

Основные

• баклажаны — 3 шт.

Суго

• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 650 г
• сахар по вкусу
• чеснок — 2 шт.
• соус чили — 1 ч. л.

Сметанный соус

• сметана жирная — 200 г
• укроп — по вкусу
• петрушка — 1 горсть
• йогурт — 200 г
• лимонный сок по вкусу
• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.

Кроме того

• растительное масло — 6 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый смесь — по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Посыпать солью, оставить на время. Затем промокнуть влагу, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течение 40 мин. или до готовности в разогретой до 180°С духовке. В середине времени каждый кружочек перевернуть.

Для суго мелко порубить лук и чеснок, спассеровать на растительном масле до прозрачности, добавить мелко рубленные помидоры, тушить на маленьком огне без крышки минут 15. В конце тушения добавить соль, перец, чили-соус и сахар.

Для сметанного соуса соединить сметану с йогуртом (можно полностью заменить сметану йогуртом) с оливковым маслом, соком лимона, солью, перцем, измельченным чесноком и мелко рубленной зеленью.

На большое блюдо выложить слоями: сметанный соус, баклажаны, суго. Посыпать зеленью. Подавать сразу.

10. Аджапсандал

Состав продуктов

• баклажаны — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• перец болгарский зеленый — 1 шт.
• перец болгарский красный — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• растительное масло для жарки — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• перец острый зеленый — 1 шт.
• базилик фиолетовый — ½ пучка
• кинза свежая — ½ пучка
• помидоры — 1 шт.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, частично очистить, нарезать, посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Картофель нарезать кубиками, бросить в кипящую, подсоленную воду, варить после закипания 2 минуты. Затем обжарить картофель до готовности.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук и 1 зубчик чеснока, к луку добавить отжатые баклажаны. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Затем добавить болгарский перец и тушить еще пару минут. Помидор очистить, нарезать, добавить к овощам и потушить 3-4 минуты.

Зелень, чеснок и немного острого зеленого перца мелко нарезать. К овощам добавить, жареный картофель, зелень, чеснок, зеленый перец, посолить, поперчить, перемешать, потушить 2 минутки и снять с огня.

Аджапсандал можно подавать как холодным, так и горячим.

Источник

«СП»

Читайте также:

• Что вкусного приготовить из осенних овощей: 5 рецептов для гурманов
• 7 идей для блюд из болгарского перца: вкусно и полезно