Рождественское меню: пять праздничных рецептов кутьи

В канун Рождества, в Сочельник, православные христиане готовят кутью — традиционное обрядовое сладкое блюдо из пшеницы или крупы, с добавлением меда, маковых зерен, орехов и сухофруктов. Кутья, которую также называют коливо, канун, сочиво, символизирует достаток, плодородие и возрождение. Её готовят и подают на стол накануне Рождества, в Святой вечер, — 6 января. Каждый ингредиент имеет свое значение: зерно символизирует воскрешение и вечную жизнь, мак и орехи — богатство и плодоносность, мёд — здоровье, а изюм — благополучие.

Предлагаем подборку из нескольких праздничных рецептов кутьи.

1. Кутья из пшеницы

Состав Продуктов

(на 6 порций)

Для кутьи

• 1 стакан пшеницы
• 2 стакана воды
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 г мака
• 100 г изюма
• 4 ст. л. грецких орехов

Для узвара

• 200 г сухофруктов
• 2 стакана воды

Способ Приготовления

Пшеницу перебрать и промыть. Перед тем, как варить, лучше предварительно замочить её на ночь или на несколько часов. Шлифованную пшеницу замачивать не нужно, она варится достаточно быстро.

Залить пшеницу водой, добавить щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла, варить до мягкости в толстостенной кастрюле (лучше всего в чугунной). У автора рецепта была обычная пшеница для проращивания, которая варилась 2 часа, и для этого понадобилось 3 стакана воды. Для шлифованной пшеницы достаточно 2 стакана воды, а варится она всего 20 минут.

Мак можно подготовить самим, но времени это займет много. Можно взять уже готовую начинку маковую, растёртую, подготовленную с учётом традиционного приготовления начинки для пирогов, рулетов, пирожков.

Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем слить воду.

Обычно рождественская кутья заправляется не только медом, но и узваром (насыщенным компотом из сухофруктов). Чтобы приготовить узвар, сухофрукты необходимо промыть, залить водой, довести до кипения и проварить минут десять на маленьком огне.

Когда узвар станет тёплым, всю жидкость слить, добавить в неё мёд и хорошо размешать, чтобы мёд растворился. Сухофрукты не выбрасывать. Готовую пшеницу переложить в миску и остудить.

Затем добавить готовую маковую начинку, перемешать с готовой пшеницей, добавить обжаренные и немного измельченные грецкие орехи, изюм, а также порезанные сухофрукты из узвара (все или часть, по вкусу). Налить в кутью узвар с мёдом и перемешать.

Перед подачей на стол можно украсить рождественскую кутью цукатами и орехами. И ещё один маленький совет, если используется нешлифованная пшеница, которая долго варится, то заправить кутью узваром с мёдом лучше всего перед подачей на стол, так как от мёда пшеница может стать твёрдой.

Источник

2. Кутья из булгура

Состав Продуктов

• половина стакана булгура
• 1,5 стакана воды
• 2 ст. л. мёда  (или по вкусу)
• 50 г грецких орехов
• 30 г мака
• 50 г изюма

Способ Приготовления

Промытую крупу поместить в сотейник или небольшую кастрюлю и залить чистой водой. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить булгур до готовности на медленном огне около 15 минут.

Жидкость должна полностью испариться, а зёрна — разбухнуть и стать мягкими. Снять сотейник с огня и дать каше немного остыть.

Тем временем подготовить остальные ингредиенты. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, а изюм разложить на кухонном полотенце, чтобы он хорошо просох.

Мак также залить кипятком, но оставить уже на 30 минут, накрыв крышкой. После откинуть на сито, после чего измельчить блендером до появления макового молочка.

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, а затем мелко нарубить. В тёплый булгур добавить мёд, изюм, орехи и мак.

Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились между собой.

Переложить её в тарелку и поставить по центру стола, на почётное место. Рождественская кутья из булгура готова.

Источник

3. Кутья из риса

Состав Продуктов

• 250 г риса
• 325 мл воды
• 4 ст. л. мёда (жидкого)
• 50 г мака
• 100 г изюма

Способ Приготовления

Хорошо промыть рис в нескольких водах (до прозрачной воды), воду слить. 

Выложить рис в кастрюлю, залить 325 мл чистой холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Перемешать, накрыть крышкой и, уменьшив огонь до минимального, варить 10 минут (не снимая крышку и не перемешивая). Затем сделать огонь максимальным и через 10 секунд убрать кастрюлю с огня. Дать рису настояться 5 минут. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.

Изюм и мак выложить каждый в свою тарелку, залить кипящей водой (вода должна полностью покрыть мак и изюм). Изюм оставить запариваться на 10 минут, мак — на 40 минут, затем воду слить. Изюм, для того чтобы избавиться от лишней жидкости, просушить бумажным полотенцем.

Растолочь мак в ступке, чтобы выделилось белое молочко. В остывший рис добавить изюм и мак. 

Полить мёдом. Можно добавить больше или меньше мёда, по своему вкусу, хорошо перемешать. 

Рождественская кутья из риса, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной. Дать ей немного настояться (можно в холодильнике или при комнатной температуре) и можно подавать на стол.

Источник

4. Кутья из перловки

Состав Продуктов

• 200 г перловой крупы
• 150 г мака
• 50 г очищенных орехов
• 50 г изюма
• мёд
• сахар
• половина стакана сливок

Способ Приготовления

Перловую крупу промыть, залить водой в соотношении 1 к 3 и варить до готовности. Отцедить и остудить.

Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами.

Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком.

Мак перемешать с перловкой, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу.

Всё перемешать со сливками.

Можно подавать к столу.

Источник

5. Кутья из ячневой крупы

Состав Продуктов

• 2 стакана ячневой крупы,
• 3 л воды,
• 1 стакан молока,
• половина стакана или 1 стакан мака,
• 2-3 ст. л. мёда,
• 2 ст. л. клюквенного или смородинового варенья

Способ Приготовления

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.

Мак залить крутым кипятком, оставить на 5 минут, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу её слить.

Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. л. кипятка к 1 ст. л. мака.

Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мёд и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5-7 мин. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.

Можно подавать к столу.

Источник

Мария Смарчевская

Больше интересных рецептов смотрите здесь