Итальянская кухня — это не только пицца и паста. Готовим с Алиной Лунгу другую «классику»

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Сегодня будем готовить классические блюда итальянской кухни. И, как мне кажется, найдем в них что-то общее с нашей национальной кухней. Оссобуко (в переводе полая, дырявая кость) родом из Ломбардии, традиционно блюдо подается вместе с ризотто по-милански, полентой, или другими видами ризотто или пасты. Я решила выбрать вариант в белом вине с полентой. Дальше приготовим рагу из перца пеперонату — сейчас как раз на рынке сезон. И завершим готовить вкусными брускеттами с прошутто.

Словарь Понятий

Брускетта — традиционное итальянское простонародное блюдо. Это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и другими ингредиентами.

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши (голень). При ее нарезке получаются порционные куски с костью, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Полента — итальянское блюдо из кукурузной муки, аналог мамалыги. 

Прошутто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. 

Ossobuco in bianco (тушеная говяжья голяшка в белом вине)

Состав Продуктов

• говяжьи голяшки (куски нарезанные) — 4 шт.
• белое сухое вино — 200 мл
• куриный бульон — 1 л
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• розмарин — 4 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 2 ложки
• соль и перец по вкусу
• пармезан натертый — 2 ложки

 Для поленты:

• Вода — 1 л.
• кукурузная мука — 250 г
• пармезан натертый — 4 ложки
• сливочное масло — 1 ложка
• соль по вкусу

Способ Приготовления

Говядину моем и сушим бумажными полотенцами. Лук очищаем и режем на перья. Чеснок режем крупно.

В кастрюле с толстым дном (у меня чугунная кастрюля) нагреваем масло и жарим говядину с двух сторон. Вынимаем мясо на тарелку.

В кастрюлю добавляем сливочное масло, жарим чеснок с луком до золотистости. Добавляем 3 веточки розмарина (одна веточка нам понадобится для декора готового блюда).

Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем вино и выпариваем две минуты. Добавляем куриный бульон, лавровый лист, соль, перец и варим с закрытой крышкой три часа на медленном огне. Мясо должно получиться очень нежным, чтобы отходило от кости. 

Тем временем приготовим поленту. Для этого в казане нагреваем воду и солим по вкусу. Одной рукой медленно всыпаем кукурузную муку, другой быстро мешаем венчиком, чтобы не было комков. Добавляем сливочное масло и варим 30 минут на медленном огне, иногда перемешивая деревянной ложкой.

За пять минут до готовности добавляем пармезан и перемешиваем.

В глубокую тарелку выкладываем поленту, один кусок говядины, украшаем розмарином. Подают блюдо горячим, посыпав пармезаном сверху.

Peperonata (рагу из перца, помидоров и лука)

Состав Продуктов

• сладкий красный перец — 4 шт.
• помидоры спелые — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили молотый — по вкусу
• орегано — 1/2 чайной ложки
• растительное масло
• соль и перец по вкусу
• ломтики хлеба для подачи

Способ Приготовления

Лук очищаем и режем на полукольца. Перец моем, очищаем от семечек и режем на полоски. Помидоры моем, очищаем от шкурки и режем на кубики. Чеснок очищаем и режем крупно.

Нагреваем масло на большой сковороде и жарим лук до золотистости. Добавляем перец и жарим 20 минут на среднем огне, иногда перемешивая.

Добавляем помидоры и чеснок, жарим еще 10 минут. Сыплем перец чили, орегано, соль и перец и перемешиваем. Жарим еще 5 минут.

Пеперонату обычно итальянцы любят есть холодной с ломтиками свежего хлеба, так и подаём.

Брускетта с прошутто

Состав Продуктов

• белый хлеб — 6 ломтика
• прошутто — 6 тоненьких полоски
• крем-сыр — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• руккола — горсть

Способ Приготовления

Хлеб обжариваем с двух сторон на сковороде гриль.

Каждый кусок натираем чесноком, мажем крем-сыром и кладем сверху полоску прошутто. Украшаем брускетты листьями рукколы.

Приятного аппетита!

Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу