Как приготовить идеальные блины: 10 рецептов на любой вкус

Завтра, 17 марта, заканчивается Масленичная неделя, символом и главным блюдом которой являются блины. Если вы еще не успели приготовить блины, самое время порадовать себя и близких. Тоненькие, потолще, ажурные, на молоке, воде или кефире, с начинками или просто со сметаной — выбирайте любой рецепт из нашей подборки и провожайте Масленицу вкусно.

1. Классический рецепт блинов на молоке

Состав продуктов

• мука пшеничная — 300–320 г (2 стакана по 250 мл)
• молоко 3,2%-й жирности — 1 л
• масло растительное рафинированное — 40 мл
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар — 45–50 г
• соль — 5 г

Способ приготовления

В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте к ним указанное количество соли и сахара. Интенсивно взбейте венчиком. Чтобы тесто без лишних усилий получилось однородным, разделите 1 литр молока, который вы приготовили для блинов, на 2 части. Сначала влейте в яйца 300 мл и перемешайте.

Введите просеянную муку, снова перемешайте. Влейте в тесто оставшееся молоко. Добавьте 40 мл растительного масла. Тщательно размешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.

Сковороду хорошо разогрейте и смажьте растительным маслом. Тонким слоем налейте тесто. Чтобы оно равномерно распределялось, плавно наклоняйте сковороду в разные стороны. Выпекайте блины на огне выше среднего. Переворачивать их нужно в тот момент, когда края подрумянятся.

Чтобы готовые блины оставались эластичными и мягкими даже в холодном виде, сразу после выпекания щедро смажьте их мягким сливочным маслом.

2. Дрожжевые пышные блины

Состав продуктов

• молоко 3,2%-й жирности — 1 л
• мука пшеничная — 4,5–5 стаканов
• яйца куриные — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• дрожжи сухие — 5–6 г
• сахар — 3–4 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Отделите белки от желтков. В емкость с желтками добавьте сахар и щепотку соли, хорошо перемешайте.  Молоко слегка подогрейте на плите или в микроволновке. Влейте в миску с желтками.

Положите в получившуюся смесь дрожжи. Постепенно введите муку. Не переставайте при этом все интенсивно размешивать, чтобы не образовывались комочки.  Влейте растительное масло в тесто, после этого отправьте его отдыхать как минимум на 35 минут при комнатной температуре. Миску накройте полотенцем.

Белки, которые все это время оставались в стороне, взбейте миксером до образования пены. Затем и их отправьте в тесто. Аккуратно перемешайте.

Возьмите блинную сковороду с толстым дном. Разогрейте ее, смажьте растительным маслом. Выпекайте блины на среднем огне с обеих сторон.

3. Тонкие нежные блины

Состав продуктов

• молоко 2,5–3,2%-й жирности — 1 л
• сахар — 35–40 г
• мука пшеничная — 400 г
• яйца куриные — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 25 мл
• разрыхлитель — 5 г
• соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления

В глубокую посуду разбейте 4 куриных яйца. Добавьте к ним сахар и соль. Взбивать получившуюся смесь можно как обычным венчиком, так и ручным миксером.

Влейте во взбитые яйца молоко. Далее постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Добавьте в тесто растительное масло.

Перемешайте еще раз и оставьте емкость с тестом на 10–12 минут при комнатной температуре. Тем временем разогрейте сковороду и хорошо смажьте ее топленым сливочным или растительным маслом.

Выпекайте на среднем огне. Эти тонкие блинчики могут стать основой блинного торта и других десертов.

4. Тонкие ажурные блинчики

Состав продуктов

• молоко 2,5%-й жирности — 1 л
• мука пшеничная высшего сорта — 300–310 г
• сахар — 60–70 г
• сода пищевая — 1,5 ч. л.
• яйца куриные — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• уксус столовый 9%-й — 15–20 мл 
• соль — по вкусу

Способ приготовления

В молоко комнатной температуры добавьте соль, сахар и яйца. Интенсивно перемешивайте все венчиком до однородной консистенции. В муку всыпьте соду. Перемешайте. По одной ложке введите полученную смесь в молоко. Не переставайте помешивать, чтобы избежать образования комочков.

Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте, и вы увидите, как на поверхности теста образуются небольшие пузырьки.

Накройте емкость с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, соединится с другими ингредиентами, благодаря чему нежные ажурные блинчики не будут рваться при переворачивании.

Смажьте хорошо прогретую сковороду растительным маслом. Налейте тесто тонким слоем, распределите его равномерно. Как только края блинчика слегка подсохнут, переверните его. Выпекайте на сильном огне.

5. Кружевные блинчики на кефире

Состав продуктов

• яйца куриные — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• кипяток — 1 стакан
• кефир — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• сода — ½ ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

Вбить в чашку яйца, добавить щепотку соли. Взбить все миксером до очень пышной пены. Затем тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить кипяток. Затем, продолжая взбивать, добавляем медленно кефир. Теперь просеять в чашу муку и соду. Также продолжаем взбивать.

Дать тесту постоять минут 5–10, добавить 2 ст. л. растительного масла и выпекать на хорошо разогретой сковороде, это важно, если хотите дырочки на блинах. Каждый блинчик смазать растопленным сливочным маслом.

6. Крепы с кремом «Лимончелло»

Состав продуктов

Для теста

• мука — 175 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 80 г
• молоко — 500 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль морская — 1 щепотка

Для крема

• сливочное масло — 170 г
• сахарная пудра — 150 г
• лимоны — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• лимончелло — 70 мл

Для украшения

• лимоны — 1 шт.
• лайм — 1 шт.

Способ приготовления

Растопить на медленном огне 60 г сливочного масла, затем слегка его остудить. Приготовить тесто: муку соединить с солью, ввести яйца и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, затем добавить растопленное масло, все еще немного перемешать и дать тесту отдохнуть. Цедру 1 лимона и 1 лайма натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока, из половинки лайма выжать сок.

Приготовить крем: соединить цедру и сок лимона и лайма, добавить сахарную пудру, 170 г предварительно размягченного сливочного масла, влить лимончелло и вымешать все венчиком. Разогреть блинную сковороду, смазать кисточкой оливковым маслом и испечь блинчики. Каждый готовый блин слегка смазать оставшимся сливочным маслом, положить на него немного крема, сложить пополам и еще раз пополам, так чтобы получился треугольник, и выложить на блюдо. С оставшегося лимона и лайма тонкой стружкой срезать цедру и украсить блины.

7. Заварные блинчики по-королевски

Состав продуктов

• кефир 2,5% — 500 мл
• вода — 2 стакана
• мука — 400 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• яйца куриные — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 2 ст. л.
• сода — 1 ч. л.

Способ приготовления

В 0,5 л кефира влить 1 стакан холодной воды и 1 стакан крутого кипятка. Кефир может пойти хлопьями, не пугайтесь. Посолить по вкусу, добавить 400 г муки и хорошо перемешать тесто, чтобы было без комочков, влить 2 ст. л. оливкового масла или просто растительного, перемешать.

Отдельно взбить 2 яйца, 2 ст. л. сахара и добавить 1 ч. л. соды без верха. Взбитую яичную массу влить в тесто, хорошо перемешать — тесто получается в мелких пузырьках. Можно сразу выпекать с двух сторон на хорошо разогретой сковороде без масла.

8. Кукурузные блинчики

Состав продуктов

• кукурузная мука — 100 г
• молоко — 600 мл
• сахар — 40 г
• сахар ванильный — 4 г
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• мука — 200 г
• яйца куриные — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

В большой миске соединить 300 мл молока и кукурузную муку, перемешать и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко слегка подогреть, добавить сахар и ванильный сахар. Оставить на 20 минут до появления «шапочки». Вылить дрожжевую смесь в миску, перемешать. Просеять туда же муку и добавить щепотку соли. Оставить в теплом месте на 1 час.

Белки отделить от желтков, желтки взбить слегка вилкой. К белкам добавить щепотку соли и взбить в пышную массу. Вмешать в тесто желтки, аккуратно ввести белки.

Сковороду разогреть, смазать маслом. Обжарить блинчики с двух сторон.

9. Блины на топленом молоке

Состав продуктов

• мука — 300 г
• яйца куриные крупные — 1 шт.
• дрожжи свежие — 8 г
• топленое масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ½ ст. л.
• соль — 1 щепотка
• молоко топленое — 500 мл

Способ приготовления

Растереть дрожжи с 1 ч. л. сахара. Добавить половину теплого молока и 1 ст. л. муки, размешать и оставить до появления пузырей на 10-15 минут. Затем влить оставшееся молоко, добавить сахар, соль, желток, масло и хорошо размешать.

Постепенно всыпать муку, замесить густое тесто (как сметана). Накрыть и оставить в тёплом месте на 30-60 минут до увеличения объема вдвое. Белок взбить и аккуратно ввести в тесто.

Выпекать на разогретой сковороде, смазав ее кисточкой топленым маслом. Готовые блины также смазать топлёным маслом.

10. Блины пухлые

Состав продуктов

• мука — 500 г
• молоко 3,2% — 600 г
• вода — 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сливки — 50 мл
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 50 г

Способ приготовления

Муку просеять и смешать с солью, сахаром и разрыхлителем.​Соединить молоко и сливки с мучной смесью, перемешать до однородности. Яйца чуть взбить и добавить в тесто, перемешать. В тесто влить кипяток и перемешать. 
Выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной маслом. Складывать готовые блины стопочкой, можно каждый блин смазывать сливочным маслом.

Источник

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Как вкусно приготовить курицу в духовке: 10 рецептов
• Что приготовить из куриной печени: 10 рецептов
• Завтрак из яиц: 10 лучших и популярных рецептов