- Семиднeвная Панорама
В Техническом университете разработали и испекли хлеб из конопли: в чём польза
В университете сообщили, что разработали инновационный пищевой продукт — обогащённый хлеб из шрота семян конопли. Стоп-кадр видео TRM.
Исследователи Технического университета Молдовы (ТУМ) протестировали новый продукт — хлеб из шрота семян конопли. Авторы разработки говорят, что такой хлеб богат белками и минералами, а использованное сырье имеет местное происхождение, пишет radiomoldova.
В Техническом университете Молдовы протестировали новый пищевой продукт — хлеб из шрота семян конопли. Шрот — это то, что остаётся после того, как из семян выжали масло. Он не выбрасывается, потому что в нём много полезного — белка, клетчатки и минералов. Исследователи говорят, что эта разработка показывает: коноплю можно использовать не только в промышленности, но и в пищевой отрасли. По их словам, такой хлеб отличается высокой питательной ценностью и содержит много белка и минералов.
Как отмечают авторы исследования, у многих слово «конопля» по-прежнему ассоциируется с наркотиками. Однако в работе речь идет о промышленной конопле вида Cannabis sativa, которая применяется в промышленности и питании. В отличие от Cannabis indica, из которой делают наркотики, шрот из семян Cannabis sativa не содержит психотропных веществ.
Выводы исследователей опубликованы в международном научном журнале по пищевой науке. В работе использовали местное сырье. Это особенно важно на фоне того, что недавно власти разрешили выращивание промышленной конопли.
Исследование провели шесть ученых факультета пищевой безопасности ТУМ. Они изучали питательную ценность продукта и его свойства. В составе такого хлеба — простые ингредиенты: шрот из семян конопли, мука, натуральная биологическая закваска, вода и соль.
Докторантка Кэтэлина Негоицэ, которая также управляет пекарней, рассказала, что весь процесс ее особенно увлек, а результат оправдал ожидания. После смешивания ингредиентов тесто проходит медленную ферментацию: его оставляют в холодильнике на 12 часов при температуре 4 градуса.
«Вместе с командой Технического университета нам удалось с инновационным продуктом попасть в международный журнал. По сравнению с обычным хлебом у него много преимуществ. Лучшая усвояемость, высокая питательная ценность, высокий уровень белка, более богатая активность ферментов», рассказала Негоицэ.
Авторы проекта работали не только внутри университета, но и сотрудничали с исследовательскими лабораториями в Румынии. По словам доктора-конференциара Татьяны Капканарь, цель исследования — показать, что побочные продукты переработки можно использовать с пользой.
Она отметила: «Цель наших исследований — представить и распространить информацию о пользе этого побочного продукта в рамках циркулярной экономики, биоэкономики. Мы считаем, что в будущем могли бы расширить рынок продуктов широкой доступности, чтобы каждый из нас мог пользоваться преимуществами этих продуктов».
Заведующая кафедрой питания и нутрициологии ТУМ Аурика Керсанова подчеркивает, что сегодня к этой теме можно подходить уже не через стереотипы, а через научные данные. «Сегодня, имея научную поддержку и хорошо обоснованные аргументы, мы можем использовать коноплю в другом контексте — в питательном контексте, демонстрируя её питательные качества», — говорит она.
Идея делать хлеб из конопли появилась после того, как в мае прошлого года молдавские фермеры получили разрешение на выращивание промышленной конопли. Еще один важный момент — это возможность использовать остатки переработки семян. После извлечения масла остается шрот, который теперь рассматривают не как отход, а как полезный компонент для пищевой промышленности.
Об этом говорит и председатель Ассоциации производителей, селекционеров и переработчиков конопли Ион Рацэ: «После извлечения масла остаётся шрот. Он не является остатком, скажем так, хотя так считается, но это очень важный элемент. В этом году нам предстоит засеять 180 гектаров в Кагуле. Я хочу создать систему пекарен в районных центрах, чтобы были специализированные магазины, в отделе хлеба, где будет наше место».
Исследование было проведено в рамках проекта «Устойчивое использование масличных отходов». На его реализацию государство выделило 500 тысяч леев.
Сергей Сташевский
Читайте также:
