Маринады и соусы к шашлыку. Пять плюс пять рецептов

Наступает сезон частых вылазок на природу, посиделок на даче неизменная часть которых — приготовление шашлыков. Правильно подобранное мясо хорошо само по себе, но сделать его ещё сочнее и вкуснее могут маринады, используемые до жарки, и соусы к уже готовому блюду. Более того, хороший соус может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык.

Пропорции в маринадах (кстати, практически все они без лука) даны из расчёта на 1,5–2 кг мяса.

1. Яблочно-горчичный маринад

Состав Продуктов

• 3/4 стакана яблочного сока
• 1/3 стакана яблочного уксуса
• 1/3 стакана медовой горчицы с зернышками
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сахара
• 6 зубчиков чеснока
• 1,5 ст. л. соевого соуса
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Смешайте для маринада яблочный сок и уксус, горчицу, сахар, оливковое масло и соевый соус. Добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Залейте шашлык маринадом и оставьте на 4-12 ч.

2. Пивной маринад

Состав Продуктов

• 400 мл светлого нефильтрованного пива
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. абрикосового джема
• 2 зубчика чеснока
• по 1 ст. л. горчичного порошка и молотой паприки
• 2 см корня свежего имбиря
• соль, молотый душистый перец

Способ Приготовления

Очистите чеснок и имбирь и натрите на терке. Прогрейте мед вместе с конфитюром, чтобы они стали более жидкими, смешайте с чесноком, имбирем (порошком или тертым), паприкой, солью и душистым перцем по вкусу.

Снимите с огня, полностью остудите. Тонкой струйкой влейте очень холодное пиво, перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком активно, чтобы в смеси остался газ). Положите в маринад мясо или птицу на 4–8 ч.

3. Медово-имбирный маринад

Состав Продуктов

• 3 ст. л. мёда
• 5 см свежего корня имбиря
• 120 мл соевого соуса

Способ Приготовления

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с мёдом и соевым соусом. Хорошо взбейте венчиком или вилкой.

Маринуйте свинину минимум 2 ч, лучше сутки. Ребрышки тоже можно оставить на сутки, но хватит и 1 ч маринования.

4. Сладкий маринад с травами

Состав Продуктов

• сахар — 2 ст. л.
• свежий нарезанный орегано — 3 ст. л.
• свежий нарезанный тимьян — 3 ст. л.
• измельченный чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 4 ст. л.
• цедра и сок 1 лимона

Способ Приготовления

Тимьян, орегано, чеснок, сахар, цедру и сок лимона положить в миску и слегка раздавить пестиком. Влить масло и перемешать.

5. Маринад с пряной зеленью

Состав Продуктов

• 1 острый красный перец
• cоль
• по 2 пучка петрушки, кинзы и тимьяна
• лук репчатый
• 2 ч. л. растительного масла

Способ Приготовления

Травы и лук порубить ножом. Перец разрезать пополам, удалить семечки и тоже измельчить. Смешать в миске все ингредиенты, смолоть ручным блендером в пюре и натереть этой смесью мясо.

Оставить на 4–5 ч. Жарить на решетке или на шампурах.

6. Соус барбекю

Состав Продуктов

• 400 г готового томатного соуса (или помидоры в собственном соку, очищенные от кожицы и порубленные)
• 3 ст. л. хорошей томатной пасты
• 1 маленькая луковица
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. вустерского соуса (можно заменить бальзамическим укскусом или соевым соусом)
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. темного коричневого сахара
• 1 ч. л. горчичного порошка
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте по отдельности.

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Затем добавьте чеснок, обжаривайте еще 2 мин.

Положите к луку с чесноком томатный соус, доведите до кипения. Залейте сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка, перемешайте до полного растворения.

Добавьте томатную пасту и уксус, еще раз размешайте и влейте получившуюся массу в томатный соус. Приправьте вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем по вкусу, готовьте, время от времени помешивая, 10 мин.

Снимите соус с огня и полностью остудите перед подачей, 1 ч.

7. Зеленая аджика

Состав Продуктов

• 200 г острого зеленого перца
• средний пучок мяты
• средний пучок кинзы
• 3 веточки тимьяна
• 5 зубков чеснока
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. морской соли

Способ Приготовления

Промыть и обсушить зелень и перцы, крупно порубить. Чеснок очистить.

Сложить все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.

Добавить уксус, растительное масло и соль. Измельчить до однородной консистенции. Посолите. Подавать к рыбе, птице и мясу на гриле.

8. Луковый соус

Состав Продуктов

• 500 г лука
• 2 средних кислых яблока
• 2 зубка чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 25 г сливочного масла
• по щепотке сухого тимьяна и шалфея
• 1 ч. л. мелкого сахара
• 1 ст. л. муки
• 150 мл мясного бульона
• 300 мл светлого пива
• соль, свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Лук нарезать полукольцами, яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить.

В сковороде с толстым дном прогреть растительное и сливочное масло, положить лук и обжарить до золотистого цвета, часто помешивая, 5-6 мин. Добавить яблоки, сухую зелень и сахар. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 10 мин.

Всыпать муку, перемешать, влить бульон и пиво. Посолить, поперчить, положить чеснок, размешать и готовить 5–7 мин. Соус должен получиться золотисто-коричневым, слегка густым. Подавать к колбаскам, купатам, сосискам на гриле, а также к печенке.

9. Мексиканский соус к грилю

Состав Продуктов

• 2 мягких авокадо
• 1 ст. л. изюма
• лук репчатый — 1 луковица
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль и перец чили по вкусу
• щепотка молотого кориандра
• 4 ст. л. протертых помидоров
• сок лимонный

Способ Приготовления

Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой.

Лук очень мелко нарезать или натереть на терке. Изюм измельчить.

Смешать все ингредиенты. Подавать к мясу на гриле.

10. Остро-сладкий соус

Состав Продуктов

• 2 крупных красных перца чили
• очищенный корень имбиря
• соевый соус
• мед
• белый винный уксус
• кукурузных крахмал

Способ Приготовления

Нарежьте мелкими кубиками 2 крупных красных перца чили (семена при желании удалите).

Натрите на терке 2–3 см свежего очищенного корня имбиря.

Смешайте в сотейнике 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. мёда, 4 ст. л. белого винного уксуса и 1,5 стакана воды. Доведите до кипения, положите имбирь и чили, варите 5 мин.

Добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ч. л. холодной воды. Тщательно перемешивайте, чтобы не образовывались комки. Остудите перед подачей.

Источник

Читайте также:
Постные закуски к праздничному столу
Пять рецептов быстрых сытных завтраков
Три рецепта пасхальной выпечки: самый лёгкий, вкусный и необычный куличи
Салаты с пекинской капустой. Пять лёгких рецептов
Добавим немного экзотики. Рецепты постных блюд с Востока и Запада