Грант ЕС на мини-завод по производству брынзы

После многих лет работы за рубежом семья из с. Украинка Каушанского района наладила дома производство овечьей брынзы.

Зинаида рассказывает, что на свадьбе они с Сергеем получили в подарок от отца несколько годовалых овец. У родителей же научились, как ухаживать и разводить овец. И всё же идея открыть овечью ферму вначале показалась ей шуткой: «До этого мы попытались открыть кроличью ферму, но у нас ничего не получилось. Думала, что энтузиазма и на разведение овец хватит ненадолго, поскольку эта отрасль на грани исчезновения. Однако постепенно втянулись — Сергей и меня заразил своим энтузиазмом».

Начинали с 10 овец, а сейчас в отаре 340 голов. В 2011 году купили в Италии доильный аппарат. «Без этого оборудования нам пришлось бы нанять не менее пяти человек для доения овец», — рассказывает Сергей.

Благодаря проекту по поддержке молодых предпринимателей с обоих берегов Днестра, финансируемого Евросоюзом, недавно появилась возможность приобрести современное оборудование по переработке молока. В 2016 году семья приняла участие в конкурсе грантов и получила 13 500 евро на импорт из Болгарии аппарата для охлаждения молока и стола с прессами для изготовления брынзы. Оборудование — из нержавеющей стали, и его легче дезинфицировать, чем деревянное приспособление для сцеживания сыворотки, которым пользовались раньше.

«Сначала молоко охлаждается до определённой температуры, затем пастеризуется — так уничтожается большинство микроорганизмов, в частности, бактерии. Потом добавляется сычужный фермент, после чего продукт разливается в формы. Когда масса схватывается, разрезаем брынзу на куски и закладываем на созревание. Так мы получаем экологически чистый, традиционный продукт, соответствующий всем санитарным требованиям», — рассказывает Андрей Бабенко, который отвечает за весь технологический процесс производства брынзы.

Современное оборудование существенно облегчило труд: если раньше работали чуть ли не круглосуточно, чтобы успеть выбрать сыр до того, как молоко скиснет, то сейчас с охлаждающим аппаратом работать намного легче.

Владельцы фермы хотят закупить ещё партию оборудования и расширить площади производства брынзы. Один из приоритетов — закупка оборудования по упаковке брынзы, которое позволит им продавать свой товар в магазинах страны.

Сейчас они производят около 70 кг брынзы в день и продают товар на дому. «У нас были покупатели даже из Германии. Прежде всего они захотели пойти и посмотреть овчарню, потом побывали в производственной лаборатории, убедились, что продукт натуральный и экологически чистый, он им понравился, и они стали нашими клиентами», — хвалится Андрей.

Мини-завод по производству брынзы обустроен в погребе родительского дома. Ферма, фуражные склады и загон, в котором содержатся племенные бараны, находятся на той же улице, неподалеку от дома. Рабочий день фермеров начинается в пять часов утра и заканчивается поздно вечером, а порой и далеко за полночь. Помимо двух чабанов, в овчарне работает вся семья, включая родителей Зинаиды: «Сейчас очень трудно найти работников. Каждое третье хозяйство пустует — люди на заработках за границей. Так что у нас почти нет ни суббот, ни воскресений, а тем более отпусков».

Кроме того, семья обрабатывает 500 гектаров земли, большинство из которых взяты в аренду, производит корма для скота и зерновые. А ещё у них имеются три трактора, которыми обзавелись в рамках разных программ — государственных или с внешним финансированием.

Зинаида и Сергей Стефанко относятся к числу тех более 70 молодых людей с обоих берегов Днестра, получивших европейские гранты на развитие бизнеса в размере до 13 500 евро. В течение 14 месяцев они пользовались и услугами прикреплённого консультанта, который помогал им эффективно управлять предприятием. Сергей даже побывал с визитом на аналогичной ферме в Польше. «Хочу построить новую современную овчарню, такую, какую увидел в этой стране», — говорит он.

Программа ЕС «Поддержка мер по продвижению доверия», финансируемая ЕС и внедряемая ПРООН, способствует укреплению доверия между жителями обоих берегов Днестра посредством участия представителей бизнес-среды, гражданского общества и местных властей в совместных проектах по развитию предприятий и социальной инфраструктуры.

Светлана Коробчану

Статья публикуется в рамках проекта «Информационная кампания в регионах Молдовы о демократической ситуации и помощи ЕС в развитии страны», который реализуется национальной платформой Форума гражданского общества Восточного партнёрства. Проект реализует Ассоциация независимой прессы (API) в партнёрстве с Национальным центром окружающей среды и Национальным советом молодежи Молдовы при финансовой поддержке Европейского союза. За содержание статьи отвечает исключительно API, статья не обязательно отражает позицию Европейского союза.