23-летний бельцкий предприниматель: «В нашей кофейне нет клиентов, есть только гости»

«СП» открывает новую серию материалов, в которой мы будем рассказывать о молодых бельчанах, решившихся начать свой небольшой бизнес. В первом выпуске 23-летний владелец кофейни «Daily Coffee» Марин Баланич поделился, как он открывал собственное дело, рассказал об авторском напитке и о работе с посетителями.

Начало

— Я считаю, что слово бизнес довольно обширное понятие и каждый подразумевает под этим понятием, что-то своё. Для меня бизнес — это стиль жизни. Мне всегда нравилось заниматься созданием и продвижением чего-либо, поэтому я решил открыть собственное дело.

Разумеется, перед открытием любого бизнеса важно проанализировать рынок. Бельцы — маленький город. В таком городе сложно начинать собственное дело, важно учитывать спрос и предложение.

В Бельцы часто приезжают люди из ближайших населённых пунктов, именно поэтому здесь всегда есть движение. А кофе — это напиток, от которого человек никогда не откажется. Именно поэтому я принял решение открывать кофейню, не боясь малого числа жителей. Это случилось в 2017 году.

Мы не работаем по франшизе. Я против этого, для меня во всём важна индивидуальность. Мне важно создать собственное имя, раскрутить его и делать всё возможное, чтобы об этом имени знали другие люди.

В заведение заходят самые разные люди: работники мэрии, банковские сотрудники, преподаватели и студенты.

Сложности

— Самым сложным при открытии кофейни для меня стал начальный этап. Основная трудность заключалась в том, что много времени ушло на ожидание различных разрешений: оформление договора об аренде помещения, разрешения мэрии и налоговой инспекции, документы о поставке продуктов и многое другое.

Начальные инвестиции составили около 20 000 евро. Основные средства я потратил на аренду помещения, его ремонт и установку оборудования. Пожалуй, самые большие деньги ушли на кофейный аппарат — 3000 евро.

Я не брал банковских кредитов для того, чтобы открыть кофейню. Мой начальный капитал — 50 % собственных денег, 50 % я занял у других людей.

В кофейне есть и авторские напитки.

Собственный стиль

— Выбрать место для открытия новой кофейни было нетрудно. Я проанализировал ситуацию в нашем городе и пришёл к выводу, что кофейня рядом с центральной площадью — это отличная идея. Ежедневно здесь проходят сотни местных и приезжих людей.

Дизайном помещения занимался лично. Я сам выбрал основную цветовую гамму, придумал стиль, не похожий на другие заведения. Стекла в пол привлекают посетителей издалека, при этом внутри очень уютно.

Я обожаю читать книги, именно поэтому решил, что в моей кофейне обязательно должны быть книжные полки. Мягкий свет позволяет посетителям погрузиться в чтение и раслабиться.

В составлении кофейной карты мне помог бельцкий бариста Фёдор Присакарь — человек, который не первый раз составляет меню для местных кофеен. У нас есть авторские напитки: кофе Raf Cheese (солёный кофе с сыром) и латте Snickers со вкусом арахиса и шоколада. Они пользуются успехом, однако чаще всего посетители заказывают классические Latte, Cappuccino и Espresso.

По словам Марина, кофе — это тот напиток, от которого человек никогда не откажется.

Коллектив — вторая семья

— Я всегда говорю, что «Daily Coffee» — это маленькая семья, в которой каждый поддерживает друг друга. В кофейне работают три человека, включая меня. У моих сотрудников есть оклад, однако мы часто устраиваем между собой соревнования, и победитель всегда получает премию. Сотрудники — бариста высокого уровня, которые знают всё о различных сортах зёрен, способах их хранения и обжарки.

Атмосфера внутри коллектива играет важную роль в успехе и процветании любого бизнеса. Мы уважительно относимся друг к другу и передаём хорошее настроение посетителям.

Мне не нравится слово «клиенты», это наши гости. Среди наших гостей часто встречаются работники мэрии, банковские сотрудники, преподаватели и студенты. Привлечь постоянного посетителя очень просто, нам достаточно приготовить вкусный и ароматный кофе, тогда человек без сомнений посетит нас ещё раз. В нашей кофейне можно найти различные десерты, однако мы делаем основной упор именно на кофейную культуру.

Владелец старался создавать стиль, который не похож на другие городские кофейни.

Что надо помнить начинающим бизнесменам?

— Бизнесмен — громкое слово, и часто его используют не по назначению. Исходя из личного опыта, могу сказать, что начинающим предпринимателям необходимо знать от «А» до «Я» дело, которое они хотят открыть. Необходимо знать все нюансы будущего бизнеса.

Частая ошибка неопытных предпринимателей — высокие ожидания. Люди хотят всё и сразу, забывая о том, что для хороших результатов нужно терпение и время.

Ещё хочу дать совет относительно страха. Никогда не нужно бояться рисковать, ведь по своей натуре любое дело — это риск и важно объективно оценивать все возможные варианты развития событий.

Кроме Марина Баланича в кофейне работают ещё двое бариста. На фото слева — Валерий Урсаки.

Справка-Пояснение
Бариста (итал. barista — буквально «человек, работающий за барной стойкой») — кофевар, специалист по приготовлению кофе и напитков на его основе.
Франшиза — право использования уже существующего бренда или бизнес-модели.

Илона Гоменюк

Фото: Сергей Пузик