Что вкусного приготовить из осенних овощей: 5 рецептов для гурманов

Начало осени — это время, когда на рынках в изобилии свежие овощи, которые можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд. Осенние овощи — кладезь витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья. Предлагаем вам несколько рецептов из осенних овощей, которые помогут вам разнообразить свое меню.

1. Солянка «Осенняя» с тыквой

Состав Продуктов

• 300 г говядины
• 5 ст. л. аджики
• 100 г колбасы варено-копченой
• 100 г грудинки варено-копченой
• 1 сосиска
• 3 маринованных огурца
• 100 г тыквы
• 1 лук репчатый
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка маслин без косточек
• 1 помидор
• 2 ст. л. растительного масла для жарки
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 л воды

Способ Приготовления

Говядину замариновать в аджике минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Перед приготовлением супа достать мясо и нарезать его на тонкие полоски, как на бефстроганов. Лук нарезать полукольцами. В толстостенную кастрюлю влить масло, хорошенько прогреть и обжарить лук. Тыкву нарезать мелкими брусочками. Добавить в кастрюлю к луку. Обжарить до прозрачности лука, затем добавить томатную пасту, перемешать, обжаривать еще минут 5. Грудинку нарезать брусочками. Маринованные огурцы порезать полукружочками, добавить все в казан и обжаривать на сильном огне 2–3 минуты, затем огонь убавить и тушить минут 5.

Тем временем на другой сковороде обжариваем наше замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выкладываем мясо и обжариваем на большом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая. Затем снять с огня, отставить.

В основной казан добавляем маслины без косточек, нарезанную полосками варено-копченую колбасу и сосиску, также добавляем обжаренное мясо со второй сковороды. Варено-копченую колбасу нарезаем полосками. Помидор нарезаем тонкими колечками и также добавляем в кастрюлю. Вливаем в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжариваем все 2–3 минуты. Доливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, даем покипеть пару минут, добавляем соль по вкусу и специи. Убираем кастрюлю с огня и даем супу постоять для объединения всех вкусов.

2. Осеннее рагу

Состав Продуктов

• 1 кг телятины
• 200 г пастернака
• 150 г моркови
• 200 г корня сельдерея
• 150 г тыквы
• 2 айвы
• 1 ч. л. семян кориандра
• несколько горошин черного перца
• щепотка тмина
• соль по вкусу
• 3 ст. л растительного масла

Способ Приготовления

Мясо очистить от плёночек, нарезать кусками. Поджарить со всех сторон на растительном масле (я использую кукурузное) до золотистого цвета (около 15 минут). Добавить стакан воды и тушить под крышкой 1 час на медленном огне. При необходимости добавить воду. Сложить в горшок для запекания, добавить 150 мл воды. Добавить тмин, перец и кориандр.

Почистить овощи и айву. Нарезать крупными дольками. Мясо посолить, добавить овощи и айву, перемешать. Накрыть крышкой и запекать в духовке 40 минут при 160°С.

3. Салат из нута с изюмом, гранатом и запеченными овощами

Состав продуктов

• 200 г нута
• 150 г сыра фета
• 1 апельсин
• половинка граната
• 2 моркови
• 1 лук красный
• горсть изюма без косточек
• половинка красного перца чили
• 3 веточки мяты
• 1 веточка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. жидкого меда
• ½ ч. л. зиры
• 3 шт. гвоздики
• щепотка молотой корцицы.
• щепотка свежемолотого чёрного перца
• щепотка морской соли

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 220° С в режиме гриль или «горячий воздух». Нут отварить согласно инструкции на упаковке без добавления соли. Морковь почистить и нарезать брусками. Лук почистить и нарезать дольками. Противень выстелить фольгой, выложить морковь и лук, посыпать зирой, корицей и гвоздикой, полить медом, 2 ст. ложками оливкового масла и запекать в разогретой духовке 10 минут.

Изюм залить кипятком, дать постоять, затем воду слить. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок. Мяту мелко порезать. Перец чили мелко порубить. Из половинки граната вынуть зерна. Фету нарезать маленькими кубиками.

Готовый нут переложить на блюдо, полить оставшимся оливковым маслом, апельсиновым соком, посыпать цедрой, мятой, посолить, поперчить, сверху выложить изюм, чили, зерна граната, фету и запеченные морковь с луком. Петрушку порезать и посыпать салат.

4. Овощной пирог «Осеннее солнце»

Состав продуктов

• 1 кабачок
• 1 цукини
• 3 моркови
• 150 г сливочного масла
• 300 г пшеничной муки
• 7 ст. л. холодной воды
• 4 куриных яйца
• 150 г твёрдого сыра
• 300 мл молока
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Способ приготовления

Начинаем процесс с приготовления теста. Холодное сливочное масло нарезаем крупными кусками, сверху насыпаем просеянную муку, щепотку соли и рубим все вместе ножом до образования не очень мелкой крошки. Затем быстро перетираем руками и кладем крошку в миску, выливаем очень холодную воду и замешиваем руками тесто. Берем форму диаметром 26см, дно застилаем пергаментом, сверху кладем тесто и распределяем его по дну и бокам формы, а затем форму с тестом отправляем в холодильник.

Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Очищаем морковь. Цукини и кабачок режем с кожурой тонкими полосками, так же поступаем с морковью (чтобы полоски были очень тонкими можно воспользоваться овощерезкой, а морковь можно настругать с помощью овощечистки). Полоски овощей должны быть одинаковыми по ширине, поэтому полоски кабачка и цукини нужно разрезать крупные пополам, а более мелкие подравнять.

А теперь приступаем к выкладке овощей. Достаем тесто из холодильника и сверху начинаем выкладывать овощи, начиная с края формы, постепенно двигаясь к центру, чередуя кабачок, цукини и морковь.

Овощи уложили на тесто и теперь осталось приготовить заливку. Слегка взбиваем яйца венчиком, добавляем молоко и еще раз взбиваем, затем кладем измельченный чеснок, натертый на мелкой терке сыр, солим по вкусу, и все тщательно перемешиваем. Заливку выливаем сверху на овощи, сыр распределяем по всей поверхности. Аккуратно похлопываем формой о поверхность стола, чтобы заливка равномерно распределилась между овощами. Пирог отправляем в заранее разогретую до 180 гр. духовку и выпекаем пирог 60-70 минут.

5. Теплый салат из брокколи и болгарского перца

Состав продуктов

• 1 красный перец
• 200 г замороженной брокколи
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• горсть жаренного миндаля
• соль по вкусу
• по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

Перец нарезать полосками и обжарить 5 минут на оливковом масле. Переложить в тарелку. В этой же сковороде 3 минуты потушить брокколи, добавив воду. После испарения жидкости добавить растительное масло и 3–4 минуты обжаривать брокколи до готовности.

В салатник выложить брокколи, перец, посыпать измельченным миндалем, добавить лимонный сок, соль. Все перемешать.

Источник

«СП»

Читайте также:

• Что приготовить из зелёных помидоров: 5 рецептов на зиму
• Молдавский колорит на столе: пять рецептов национальных блюд из овощей